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《SBT10224-1994-水蒸类糕点通用技术条件.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、SB/T10224—94中华人民共和国行业标准代替SB166.1～166.4—84SB176.1—84水蒸类糕点通用技术条件SB186.1—84SB197.1～197.2—84SB206.1～206.3—84━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了水蒸类制品的分类、原料要求、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以蒸制为最后熟制工序的各种蒸制类制品。2引用标准GB317白砂糖GB1355小麦粉SB/T10143蛋糕用小麦粉GB1455绵白糖GB2716食用植物油卫生标准GB2748鲜鸡蛋卫生标准GB275
2、4鸡全蛋粉卫生标准GB2755鸡蛋黄粉卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5410全脂乳粉GB5411脱脂乳粉GB5415奶油GB7100糕点、饼干、面包卫生标准GB7718食品标签通用标准GB8883食用小麦淀粉GB8884食用马铃薯淀粉GB8885食用玉米淀粉GB10146猪油卫生标准GB11680食品包装用纸卫生标准ZBX31005麦芽糖饴GB3865中式糕点质量检验方法GB5009.56糕点卫生标准的分析方法GB4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、果脯检验GB4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数3产品分类水蒸制品按其加工工艺不同,可分为5类。3.1蒸蛋
3、糕类用禽蛋为主要原料,经打蛋、调糊、注模、蒸制而成的组织松软的制品。3.2印模糕类以熟制的原辅料,经拌合、印模成型、蒸制而成的口感松软的糕类制品。3.3韧糕类以糯米粉为主要原料制成生坯,经蒸制、成形而制成的韧性糕类制品。3.4发糕类以小麦粉或米粉为主要原料调制成面团,经发酵、蒸制、成形而成的带有蜂窝状组织的松软糕类制品。3.5松糕类以粳米粉为主要原料调制成面团,经成形、蒸制而成的口感松软的糕类制品。4原料要求4.1白砂糖应符合GB317的规定。4.2小麦粉应符合GB1355的规定。专用小麦粉应符合SB/T10143的规定。4.3绵白糖应符合GB1455的规定。4.4食用植物油应符合GB271
4、6的规定。4.5鲜鸡蛋应符合GB2748的规定。4.6鸡全蛋粉应符合GB2754的规定。4.7鸡蛋黄粉应符合GB2755的规定。4.8食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.9全脂乳粉应符合GB5410的规定。4.10脱脂乳粉应符合GB5411的规定。4.11奶油应符合GB5415的规定。4.12小麦淀粉应符合GB8883的规定。4.13马铃薯淀粉应符合GB8884的规定。4.14玉米淀粉应符合GB8885的规定。4.15猪油应符合GB10146的规定。4.16麦芽糖饴应符合ZBX31005的规定。5技术要求5.1感官要求见表1。表1──────┬───────────────────
5、────────────项目│要求──────┼───────────────────────────────形态│外形整齐,不收缩,无破损,不起泡,表面细润,装饰物粘附均匀,薄厚│均匀,花纹清晰──────┼───────────────────────────────色泽│具有该品种应有的色泽,色泽均匀──────┼───────────────────────────────组织│气孔均匀,粉质细腻,不粘、不松散、无糖粒、无粉块,组织松软,还应│具有该品种应有的组织特征──────┼───────────────────────────────气味与口感│味纯正,不粘牙,具有该品种应有
6、的口感及风味,无异味──────┼───────────────────────────────杂质│外表和内部均无肉眼可见杂质──────┴───────────────────────────────5.2理化要求见表2。表2─────────────────┬────────────────────项目│要求─────────────────┼────────────────────水分,％│按企业标准执行总糖,％│≥13─────────────────┴────────────────────5.3卫生要求应符合GB7100的规定,见表3。表3───────────────────
7、─┬─────────────────│指标项目├────────┬────────│不含奶油│含奶油────────────────────┼────────┴────────酸价(以脂肪计)≤│5过氧化值(以脂肪计),％≤│0.25砷(以As计),mg/kg≤│0.5铅(以Pb计),mg/kg≤│0.5黄曲霉毒素B1,μg/kg≤│5食品添加剂│按GB2760规定────────────────────┼
