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《SBT10223-1994油炸类糕点通用技术条件.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、中华人民共和国行业标准油炸类糕点通用技术条件SBT10223-1994代替SB165.4—84SB175.1～175.7—84SB185.1～185.4—84SB185.6—84SB195.1～195.2—84SB205.1～205.3—84━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了油炸制品的分类、原料要求、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以油炸为最后熟制工序的各种油炸制品。2引用标准GB317白砂糖GB1355小麦粉SB/T10143
2、糕点用小麦粉GB1455绵白糖GB2716食用植物油卫生标准GB2748鲜鸡蛋卫生标准GB2754鸡全蛋粉卫生标准GB2755鸡蛋黄粉卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5410全脂乳粉GB5411脱脂乳粉GB5415奶油GB7100糕点、饼干、面包卫生标准GB7718食品标签通用标准GB8883食用小麦淀粉GB8884食用马铃薯淀粉GB8885食用玉米淀粉GB10146猪油卫生标准GB11680食品包装用纸卫生标准ZBX31005麦芽糖饴GB3865中式糕点质量检验方法GB5009.56糕点卫生标准的分析方法GB4
3、789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、果脯检验GB4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数3产品分类油炸制品按其加工工艺的不同,可分为8类。3.1酥皮类用水油面团包入油酥面团制成酥皮,经包馅、成形、油炸而制成的饼皮分层次的制品。3.2水油皮类用水油面团制皮,经包馅、成形、油炸而制成的皮薄馅饱的制品。3.3松酥类使用较少的油脂、较多的糖和饴糖,辅以蛋品或乳品等,并加入化学疏松剂,调制成松酥面团,经成形、油炸而制成的口感松酥的制品。3.4酥层类用水油面团包入油酥面团,经反复压片、折叠、成形、油炸而制成的层次清晰、口感
4、酥松的制品。3.5水调类以面粉和水为主要原料制成水调面团,经成形、油炸而成的口感松脆的制品。3.6发酵类利用发酵面团,经成形或包馅成形、油炸而制成的外脆内软的制品。3.7上糖浆类先制成生坯,经油炸后再拌（浇、浸）入糖浆的口感松酥或酥脆的制品。3.8糯糍类以糯米粉为主要原料,经包馅成形,油炸而制成的口感松脆或酥软的制品。4原料要求4.1白砂糖应符合GB317的规定。4.2小麦粉应符合GB1355的规定。专用小麦粉应符合SB/T10143的规定。4.3绵白糖应符合GB1455的规定。4.4食用植物油应符合GB2716的规定。4.5
5、鲜鸡蛋应符合GB2748的规定。4.6鸡全蛋粉应符合GB2754的规定。4.7鸡蛋黄粉应符合GB2755的规定。4.8食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.9全脂乳粉应符合GB5410的规定。4.10脱脂乳粉应符合GB5411的规定。4.11奶油应符合GB5415的规定。4.12小麦淀粉应符合GB8883的规定。4.13马铃薯淀粉应符合GB8884的规定。4.14玉米淀粉应符合GB8885的规定。4.15猪油应符合GB10146的规定。4.16麦芽糖饴应符合ZBX31005的规定。5技术要求5.1感官要求见表1。表1─
6、────┬────────────────────────────────项目│要求─────┼────────────────────────────────形态│外形整齐,表面装饰物粘附均匀,具有该品种应有的形态特征─────┼────────────────────────────────色泽│具有该品种应有的色泽,色泽均匀,有光泽─────┼────────────────────────────────组织│气孔均匀,疏松,无糖粒,无大空洞,不干心,不粘,不硬,带馅类馅料│饱满,皮薄厚均匀,不偏馅,不空膛,具有该品种
7、应有的组织特征─────┼────────────────────────────────滋味与口感│外酥内软,甜咸适度,味纯正,具有该品种应有的口感及风味,无异味─────┼────────────────────────────────杂质│外表和内部均无肉眼可见杂质─────┴────────────────────────────────5.2理化要求见表2。表2──────────────────┬───────────────────项目│要求──────────────────┼─────────────────
8、──水分,％│按企业标准执行总糖,％≥│15脂肪,％≥│8碱度（以碳酸钠计）,％≤│0.5──────────────────┴───────────────────5.3卫生要求应符合GB7100规定,指标见表3。6检验规则和检验方法6.1检验类别6.1.1自检生产企业应建
