RHB803-2012-发酵牦牛乳.pdf

《RHB803-2012-发酵牦牛乳.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、RHB中国乳制品工业行业规范RHB803—2012发酵牦牛乳Fermentedyakmilk2012-12-31发布2012-12-31实施中国乳制品工业协会发布RHB803—2012前言牦牛乳是我国特有的特种乳资源，其干物质含量高，营养物质丰富，为发挥和有效利用牦牛乳的资源优势，引导和规范牦牛乳产业的健康发展，特制定本行业规范。本规范按照GB/T1.1-2009的编写规则起草。本规范由中国乳制品工业协会提出并归口。本规范由西藏高原之宝牦牛乳业股份有限公司、青海省青海圣湖乳业有限责任公司、四川省若尔盖高原之宝牦牛乳业股份有限公司、青海省高原牧歌乳制品有限责任公司、西藏大学农牧学院起草。

2、本规范主要起草人：向贵万、杨朝文、李秀英、余萍、陶生俭、蒋文波。IRHB803—2012发酵牦牛乳1范围本规范规定了发酵牦牛乳的术语和定义、技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求及标志、包装、运输和贮存。本规范适用于发酵牦牛乳。2规范性引用文件下列文件对于本规范的应用是必不可少的，通过在本规范中引用而构成为本规范的条文。注日期的引用文件，仅所注日期版本适用本规范。不注日期的引用文件，其最新版本适用本规范。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标

3、准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定GB5413.39食品安全国家

4、标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则RHB801生牦牛乳JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义3.1发酵牦牛乳fermentedyakmilk以生牦牛乳或复原牦牛乳为原料，经杀菌、接种发酵剂发酵后制成的pH值降低的产品。3.1.1酸牦牛乳yakyoghurt以生牦牛乳或复原牦牛乳为原料，经杀菌、接种嗜

5、热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵等工艺制成的产品。3.2风味发酵牦牛乳flavoredfermentedyakmilk以80％以上生牦牛乳或复原牦牛乳为主要原料，经杀菌、接种发酵剂发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等辅料制成的产品。3.2.1风味酸牦牛乳flavoredyakyoghurt1RHB803—2012以80％以上生牦牛乳或复原牦牛乳为主要原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种），发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等辅料制成的产品。4技术要求4.1原料要求4.1.

6、1生牦牛乳：应符合RHB801的规定。4.1.2复原牦牛乳：以牦牛乳粉为原料，在原产地复原而得。4.1.3其它原料：应符合相应的安全标准和（或）有关规定。4.1.4发酵菌种：保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求项目检验方法发酵牦牛乳风味发酵牦牛乳均匀一致，呈乳白色或微黄取适量试样置于50mL烧杯色泽具有与添加成分相符的色泽色中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水具有发酵牦牛乳特有的滋具有与添加成分相符的滋味滋味、气味漱口，品尝滋味味、气味和气味组织细腻、均匀，允许有少

7、量乳清析出；风味发酵牦牛乳具组织状态有添加成分特有的组织状态4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目检验方法发酵牦牛乳风味发酵牦牛乳蛋白质/（g/100g）≥3.83.1GB5009.5脂肪/（g/100g）≥5.04.0GB5413.3a非脂乳固体/（g/100g）≥9.0—GB5413.39o酸度/（Τ）≥70.0GB5413.34a非脂乳固体(%)＝100%－脂肪(%)－水分(%)4.4污染物限量:应符合GB2762的规定。4