QB1382-1991-_糖水葡萄罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准糖水葡萄罐头Qs1382一91Cannedgrapesinsyrup1主恤内容与适用范围本标准规定了糖水葡萄皓头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以葡萄为原料，经去梗等加工处理、装罐、加搪水、密封、杀菌制成的糖水葡萄魄头。2引用标准GB317.1白砂糖GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB6009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的列定方法GB1

2、1671果蔬类罐头食品卫生标准QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1叶磨果实因受树叶磨损形成的局部伤斑。I2破裂果果肉裂开，裂缝长度超过周长三分之一的果实。3.3变形果果肉凹陷或破碎流汁，并失去原有形态者。3.4酒石结晶糖汁中因葡萄含有的酒石酸级钾析出所产生的结晶。I5带皮葡萄无梗、带皮的整粒葡萄。3.6去皮葡萄无梗、去皮的整粒葡萄。3.7浅褐色斑点果粒表面非因生理作用形成的不密集的黄褐色斑点。中华人民共和国轻工

3、业部19引一12一31批准1992一08一01实施QB1382一914产品分类糖水葡萄罐头分为带皮整粒葡萄和去皮整粒葡萄两类。4.1带皮糖水葡萄罐头，产品代号为609,4.2去皮糖水葡萄罐头，产品代号为6091,5技术要求51原辅材料5.1.1葡萄:采用罐藏优良葡萄品种，果实新鲜，八至九成熟。果粒饱满完整，无霉烂、干疤、黑斑点、病虫害和机械伤，允许有轻微的黄色叶磨和黄褐色自然斑点。优级和一级品的原料果，重49以上;合格品的原料果，重3g以上;去皮葡萄畴料果，重于9以上。5.1.2白砂糖:应符合GB317.1的要求。’5.2感官要求应符

4、合表1的要求。表二感官要求项目优级品一级品合格品果实呈紫色至花紫色或黄白果实呈紫色至花紫色或黄白果实呈紫色至花紫色或黄白色至青白色二类，同一幼中色泽色至青白色二类，同一翻中色泽色至青白色二类，同一翎中色泽色泽大致一致，格水较透明，允许含较一致，糖水较透明，允许含有尚一致，搪水尚透明，允许含有有少量种子和不引起浑浊的少少盘种子和不引起浑浊的少赞部分种子和不引起浑蚀的果肉量果肉碎屑果肉碎屑碎屑具有糖水葡萄峭头应有的磁具有糖水葡萄地头应有的滋具有锗水葡萄旅头应有的滋滋味、气味味气味，甜酸适口，无异味味气味，甜酸较适口，无异味味气味，甜酸尚适

5、口，无异味果实去梗，带皮或去皮舀果形果实去攫，带皮或i-皮奋果形.果实去梗，带皮或去皮r果形完整，大小尚均匀，软硬尚适度;组织完整，大小大致均匀;软硬适度于完整，大小较均匀，软硬较适度，允许有少量叶磨、浅褐色斑点和形态允许叶磨和破裂果不超过净重允许叶磨、浅揭色斑点和破裂果酒石结靛'#在;大破裂果和变形的5%不超过净重的7%果不超过净重的lom5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量g5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。完2净重和因形

6、物的要求净重-一固形物罐号标明重量,g允许公差，%含量，%规定重量，9允许公差，%7113士3.0213士11.0一50500mL罐头瓶:::士5045、230士11.0一5.3.3糖水浓度:开瞄时按折光计，优级品和一级品为14%"'18%，合格品为12%^-18%,5.3.4重金属含量:应符合GB11671的要求。363QB1382一915.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。55缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别有明显异味;严重缺陷有有害杂质，如碎玻瑞、头发、外来昆虫

7、、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠s感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标;一般缺陷净重负公差超过允许公差;固形物重负公差超过允许公差;塘水浓度不符合要求6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。64糖水浓度按GB10788规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009,12,GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷6.6

8、微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按GB1006执行。8标志、包装、运物、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:-，本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发醉标准化中心归口。本标准由