食品工程原理2复习题

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1、食品工程原理2课堂练习题1、精馏塔采用全回流时，其两操作线____。2、根据对冷冻介质与食品接触的基本方式，冷冻过程包含____和____两个过程。3、若进料量、进料组成、进料热状况都不变，要提高xD，可采用____方法。精馏的两操作线都是直线，主要是基于____。4、水冻结成冰的一般过程是____，而后由于体系达到了热力学的____条件，水将在冻结温度下形成冰晶体。5、由于____和____，所以实际每蒸发1kg水要消耗1kg以上的蒸气。6、根据干燥过程水分或干燥速率变化的特点，可将干燥过程分为三个阶段：____、____、____。7

2、、在并流加料的多效蒸发中，蒸发室压强逐效____，沸点逐效____，前效进入后效时____，浓度____，传热系数____。8、在相同温度下，萃取剂与组分B的互溶度越小，其两相区域的面积越____，所得萃取相的组成越____。9、对于饱和湿空气而言，其湿球温度____干球温度。10、对接近常压的低浓度溶质的气液平衡系统，当总压增加时，亨利系数____，相平衡常数m____，溶解度系数H____。（增加、减少、不变）。11、在气体流量，气相进出口组成和液相进口组成不变时，若减少吸收剂用量，则传质推动力将____，操作线将____平衡线。12

3、、膜的透过速率随着推动力的增加而____。13、对于同一种溶液，沸点升高值随溶液浓度及蒸发器内液柱高度而异，浓度越____，液柱越____，沸点升高值越大。14、在精馏操作中，加料板以上的管段称为____，加料板以下的管段称为____。15、精馏操作时，增大回流比R，其他操作条件不变，则精馏段液气比L/V___，馏出液组成___。16、对一定组成的二元体系，精馏压力越大，则相对挥发度____，塔操作温度____，对分离____。17、某吸收塔的实际操作浓度：气相浓度Y=0.06，液相浓度X=0.02；气液平衡关系为Y=2X，则气相推动力为

4、____。18、在萃取三角形相图中，温度升高时，溶解度曲线____。19、对于某干球湿度的湿空气，其相对湿度越低，湿球温度越____。20、相对湿度越____，表示该空气偏离饱和程度越大，干燥推动力越____。21、物料的干燥过程一般包括____，____和____三个阶段。22、超临界流体萃取根据采用的分离方法的不同，可以分为3种典型流程：____，____和____。23、精馏塔中由塔顶向下的第n-1，n，n+1层塔板，其气相组成关系为____。24、在A—B二元混合物M中，溶质A的质量分数为0.35。取M50kg和35kg与B部分互

5、溶的萃取溶剂S混合，达相平衡后，萃取液和萃余液中A的质量分数分别为0.25和0.1，萃取液的量为____，萃余液的量为____25、在吸收操作中，增加吸收剂用量L，操作线位置____，吸收平均推动力____。26、水分冻结率与温度有关，当进入冻结点后，它随冻结温度的降低而____。27、反渗透膜由____层和____层组成，____层决定了膜的分离性能，____层只作为载体，不影响膜的分离性能。28、将纯水和盐水用一个理想半透膜隔开，该半透膜只能透过溶剂而完全不透过溶质，当两边液体上方压力相等时，由于纯水一边水的化学势____盐水一边水的

6、化学势，水分子会从纯水一边通过膜向盐水一边扩散，这种现象称为渗透。29、电渗析时，阳离子交换膜只允许___离子通过，而阴膜只允许____离子通过。离子交换膜对离子的选择透过性主要来自于____和____。30、采用单效蒸发过程将10%的KNO3溶液浓缩到50%（均为质量分数），处理量为4000kg/h，则蒸发水量为____kg/h，冷凝器常压操作，若加热蒸汽温度为130℃，溶液沸点为113℃，则总温差损失为____℃。二1、____是可以冻结成冰晶的水分，而____与固形物结合在一起，冷冻时很难冻结成冰晶。2、对于蒸发过程，提高传热温差的

7、有效措施是____和____。3、对于难溶气体的吸收过程中，____阻力可以忽略，属于____控制。4、对接近常压的低浓度溶质的气液平衡系统，当总压增加时，亨利系数____，相平衡常数____，溶解度系数____。5、空气和CO2的混合气体中，CO2的体积分数为20%，其摩尔分数y是____，摩尔比Y是____。6、食品冷冻分为____和____两种形式。其中____可使食品长期贮藏。7、精馏段操作线方程是____。8、水的相图分为三个区，分别是：____、____、____。9、浓缩是____和____均匀混合液的部分分离过程。10、要

8、维持连续的蒸发过程，一方面要不断地____；另一方面还要不断地____。11、蒸馏是分离____的一种方法，其分离依据是混合物中各组分的____。12、某炉气含SO28.1％（体积分数），在一