食品工程原理复习题.doc

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1、食品工程原理复习题一、填空题1.工业上“三传”理论指、和。2.流体流动时产生内摩擦力的性质，称为流体的。3.由局部阻力引起的能耗损失的计算方法有两种：和。4.离心泵的特性曲线包括、P-Q和三种曲线。5.牛顿黏性定律表达式为τ＝μdu/dy,它适用于型流体,且流体应呈流动。6.指离心泵对单位重量的液体所能提供的有效能量。7.因泵（或风机）或搅拌等外力所导致的对流称为。8.工业上常用的鼓风机主要有和两种类型。9.由于流体各处的温度不同而引起的密度差异，致使流体产生相对位移，这种对流称为。10.工业的液体沸腾分沸腾和沸腾两种。11.蒸汽冷凝

2、时的传热推动力是与之差。12.评价换热器性能的重要指标是和热通量。13.降尘室的生产能力与降尘室的和有关。14.过滤的操作基本方式有两种：和。15.按两相运动方式的不同，机械分离大致分为和两种操作。16.在饼层过滤中，真正发挥拦截颗粒作用的主要是而不是过滤介质。17.反渗透和超滤操作的基本设备包括、、膜组件。18.若将二次蒸气通到另一压力较低的蒸发器作为加热蒸气，则可提高加热蒸气（生蒸气）的利用率，这种串联蒸发操作称为。19将二次蒸气不再利用而直接送到冷凝器冷凝以除去的蒸发操作称为。20.工业上使用的蒸发器很多，主要有和两大类。21.

3、干燥过程分为和两个阶段。22.当物料中水分表面汽化的速率大于内部扩散的速率，称为控制。23.在干燥过程中，当物料中水分表面汽化的速率小于内部扩散的速率时，称为控制。24.当吸收填料塔塔底流出的吸收液与刚进塔的混合气体呈平衡状态时，吸收的推动力为零时，吸收操作线的斜率称为。25.吸收操作线的斜率L/V称为“液气比”，是与摩尔流量的比值。26.用水吸收空气中少量的氨，总气量V，气温t及气体组成Y1，Y2（进出口）均不变，而进塔水温升高后，总传质单元数NOL，相平衡常数m。最小液气比（L/G）min。27、某设备内的绝对压力为400mmHg

4、（当地大气压为750mmHg），则其真空度为mmHg；若另一设备的绝对压强为950mmHg，则其表压强为mmHg＝Pa．28、关于提高换热器的总传热系数K值的讨论，当间壁两侧的对流传热系数α相差较大时，要提高K值，应；当间壁两侧的对流传热系数α相差不大时，应。29．各单元操作原理推导中最常用的两大衡算指的是______衡算和______衡算。30．板框式压滤机的二钮为框、一钮为_____板、三钮为_____板，装合时按钮数______________的顺序排列板和框。二、选择题1.食品工业中的“三传”理论是指（）A.动能传递、势能传递

5、、化学能传递B.动能传递、内能传递、物质传递C.动量传递、能量传递、热量传递D.动量传递、热量传递、质量传递2.下列单元操作中属于动量传递的有（）A．流体输送B.蒸发C.气体吸收D.结晶3.下列单元操作中属于热、质同时传递的有（）A．过滤B.萃取C.搅拌D.干燥4.离心泵扬程的意义是（）A.泵实际的升扬高度B.泵的吸液高度C.液体出泵和进泵的压差换算成的液柱高度D．单位重量液体出泵和进泵的机械能差值5.离心泵的轴功率N与流量Q的关系为（）A.Q增大，N增大B.Q增大，N减小C.Q增大，N先增大后减小D.Q增大，N先减小后增大6.不可压

6、缩流体在均匀直管内作稳态流动时，平均流速沿流动方向的变化为（）A.增大B.减小C.不变D.无法确定7.层流与湍流的本质区别是（）A.湍流流速＞层流流速B.流经管道的截面大的为湍流，截面小的为层流C.层流的雷诺数＜湍流的雷诺数D.层流无径向脉动，而湍流有径向脉动8.离心泵的工作点决定于（）A.管路特性曲线B.离心泵特性曲线C.管路特性曲线和离心泵特性曲线D．与管路特性曲线和离心泵特性曲线无关9.在离心泵性能测定过程中，当水的流量由小变大时，泵出口处的压力（）A．减小B.增大C.先增大后减小D.先减小后增大10.流体在圆形直管中流动时，判

7、断流体流型的准数为（）A．ReB.NuC.PrD.Fr11.对由三层平壁组成的多层平壁稳定传热传导而言，若三层的传热推动力△t1>△t2>△t3，则三层平壁的传热阻力R1，R2，R3之间的关系为（）A．R1>R2>R3B.R1R3>R2D.R3>R1>R212.下列准数中反映物体物性对对流传热影响的是（）A．ReB.NuC.PrD.Gr13.下列准数中反映流动状态和湍流程度对对流传热影响的是（）A．ReB.NuC.PrD.Gr14.在蒸气冷凝中，不凝气体的存在对α的影响是（）A.使α升高B.使α大大降低C.对α有

8、一定的影响D.对α无影响15.下列关于过滤介质的当量滤液体积的认识中正确的是（）甲：过滤介质相同，其当量滤液体积就相同；乙：过滤介质相同，其当量滤液体积可以不同；丙：过滤介质不同，其当量滤液体积一定不同A．甲对B.乙对C