食品工程原理复习题及答案

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1、食工原理复习题及答案一、填空题：1.圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得其中的质量流量为15.7kg.s-1,其体积流量为_________.平均流速为______。***答案***0.0157m3.s-12.0m.s-12.流体在圆形管道中作层流流动,如果只将流速增加一倍,则阻力损失为原来的____倍;如果只将管径增加一倍,流速不变,则阻力损失为原来的_____倍。***答案***2；1/43.离心泵的流量常用＿＿＿＿＿＿＿＿调节。***答案***出口阀4.（3分）题号2005第2章知识点100难度容易某输水的水泵系统,经管路计算得,需泵提供的压头为He=25m

2、水柱,输水量为20kg.s-1,则泵的有效功率为_________.***答案***4905w5.用饱和水蒸汽加热空气时，换热管的壁温接近____________的温度，而传热系数K值接近____________的对流传热系数。***答案***饱和水蒸汽；空气6.实现传热过程的设备主要有如下三种类型___________、_____________、__________________.***答案***间壁式蓄热式直接混合式7.中央循环管式蒸发器又称_______________。由于中央循环管的截面积_______。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的

3、______________，因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的_______________循环。***答案***标准式，较大，要小，自然8.圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得中的体积流量为0.022m3.s-1,质量流量为_________,平均流速为_______。***答案***22kg.s-1;2.8m.s-19.球形粒子在介质中自由沉降时，匀速沉降的条件是_______________。滞流沉降时，其阻力系数=____________.***答案***粒子所受合力的代数和为零24/Rep10.某大型化工容器的外层包上隔

4、热层,以减少热损失,若容器外表温度为500℃,而外层包上隔热层表面温度为20℃,采用某隔热材料,其厚度为240mm,λ=0.57w.m-1.K-1,此时单位面积的热损失为_______。(注:大型容器可视为平壁)***答案***181140w11.非结合水份是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。***答案***主要以机械方式与物料相结合的水份。12.设离心机转鼓直径为1m，转速n=600转.min-1，则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器内沉降的速度快____________倍。***答案***20113.在以下热交换器中,管内为热气体,套管用冷水冷却,请在下图标明逆流和并

5、流时,冷热流体的流向。***答案***略14.用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI＿＿WII，所需传热面积AI＿＿＿AII。（大于，等于，小于）***答案***大于，小于15.多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的____________，以使前一效引出的______________作后一效_________，以实现_____________再利用。***答案***为低、二次蒸汽、加热用、二次蒸汽16.

6、物料干燥时的临界水份是指＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；它比物料的结合水份＿＿＿＿。***答案***由恒速干燥转到降速阶段的临界点时，物料中的含水率;大17.如右图所示：已知,ρ水=1000kg.m-3,ρ空气=1.29kg.m-3,R=51mm,则△p=_____N.m-2,ξ=___（两测压点A.B间位差不计）本题目有题图：titu141.bmp***答案***500；118.板框压滤机主要由____________________________________________，三种板按18__________________的顺序排列组成。***答案***滤板

7、、滤框、主梁（或支架）压紧装置等组成1—2—3—2—1—2—3—2—119.去除水份时固体收缩最严重的影响是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿___＿＿＿＿，因而降低了干燥速率。***答案***在表面产生一种液体水与蒸汽不易渗透的硬层。20.多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的____________，以使前一效引出的______________作后一效_________，以实现_____________再利用。***答案***为低、二次蒸汽、加热用、二次蒸汽21.恒定的