食品生物技术教案.doc

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1、食品生物技术教案课程名称：食品生物技术适用专业：食品科学与工程适用年级：三年级学年学期：2011-2012学年第1学期任课教师：赵春燕编写时间：2011年8月课程名称：食品生物技术课程代码：KL107075 课程教学总学时数：30学时学分数：2学分授课专业及班级：09级食品科学与工程课程类型：必修课授课方式：课堂讲授（多媒体教学）考核方式：闭卷教材名称：食品生物技术导论.中国轻工业出版社，2011.指定参考资料：1.刘冬主编，食品生物技术，　中国轻工业出版社，20062.陆兆新主编，现代食品生物技术，中国农业出版社，20023.罗云波

2、主编，食品生物技术导论，化学工业出版社，20114.宋思扬主编，生物技术概论，科学出版社，2003。5.王向东主编，食品生物技术，东南大学出版社，2007授课教师：赵春燕（副教授）教师所在单位：食品学院课程性质和任务本门课程是食品科学与工程专业本科生必修课，课程内容主要围绕基因工程、发酵工程、酶工程和细胞工程四个方面系统地讲授生物技术的基本理论知识，阐明生物技术在食品工业中的应用范围和内容，介绍国内外食品生物技术领域的研究和开发进展情况。通过本门课程的学习，要求学生掌握基因工程、发酵工程、酶工程和细胞工程的基本原理和具体操作技能，了解

3、生物技术在食品工业中的应用，能够将理论知识和实践密切结合起来。教学学时分配和安排第一章绪论（2学时）了解食品生物技术的研究内容。了解食品生物技术研究进展。了解食品生物技术在食品工业中的地位。1.食品生物技术的研究内容2.食品生物技术的研究进展3.食品生物技术在食品工业中的地位第二章基因工程及其在食品工业中的应用（12学时）掌握基因是遗传的基本单位，基因的特点，基因的表达和调控机制，基因突变，基因重组，基因工程及其具体操作步骤，了解基因工程在食品工业中的应用。1.遗传的基本单位—基因2.基因的特点3.基因的存在形式4.基因的分类5.基因

4、的表达与调控6.基因突变和诱变育种7.基因重组8.基因工程及基因工程技术的基本操作步骤9.基因工程技术在食品工业中的应用10.基因工程的社会安全问题第三章发酵工程及其在食品工业中的应用（8学时）掌握单细胞蛋白的生产工艺，掌握乳酸发酵的基本途径，了解单细胞蛋白、乳酸发酵在食品工业中的应用。1.单细胞蛋白的生产及其应用：单细胞蛋白，发酵法生产单细胞蛋白的特点，单细胞蛋白的用途，单细胞蛋白的生产工艺，单细胞蛋白的工艺要求，单细胞蛋白分离提取的关键步骤，酵母菌细胞的化学组成及其在食品工业中应用的意义。2.乳酸发酵：乳酸发酵的途径，乳酸发酵制品

5、及其生产工艺。第四章细胞工程及其在食品工业中的应用（4学时）掌握原生质体融合及融合方法，了解原生质体融合技术在食品工业中的应用。1.原生质体融合2.原生质体融合的方法3.原生质体融合的具体步骤4.原生质体融合技术在食品工业中的应用第五章酶工程及其在食品工业中的应用（4学时）掌握酶的基本特性，了解食品工业中常见的几种酶及其应用。1.酶工程的概述2.酶的固定化3.酶在食品工业中的应用第一章绪论（2学时）教学目标：①通过本章的课堂教学，引导学生走进生物技术世界，了解什么是生物技术？什么是食品生物技术？生物技术的发展简史，生物技术包含的主要内

6、容。②明确生物技术作为一门独立学科在食品科学发展中的重要作用和地位；③展望未来，激发学生的学习兴趣和明确肩负的重任。基本要求：①让学生掌握什么是生物技术？什么是食品生物技术？生物技术的发展简史，生物技术包含的主要内容。②明确食品生物技术作为一门独立学科在食品科学发展中的重要作用和地位。教学内容：第一节生物技术及其发展简史1.什么是生物技术2.生物技术的发展阶段3.生物技术的主要内容课时分配：1学时第二节食品生物技术及其在食品工业中的地位1.什么是食品生物技术2.食品生物技术的研究进展3.食品生物技术在食品工业中的地位课时分配：1学时本

7、章教学重点：1.生物技术的主要内容2.食品生物技术的研究进展3.食品生物技术在食品工业中的作用。本章教学内容的深化和拓宽：使学生了解国内外食品生物技术的发展现状和趋势。本章教学方式：板书辅以多媒体教学法。教学方法：启发式提问结合讨论式教学。教学过程：1.教师点名；导言，提出问题2.学生回答问题3.按照教学内容有计划地实施教学4.归纳总结本节学习的主要内容及重点和难点问题5.布置作业教师活动学生活动时间分配备注点名；导言4’提出问题：举例说明生物技术在食品工业中的应用？回答问题6’教学内容1生物技术的发展历程10’2现代生物技术的研究内

8、容20’3食品生物技术的研究内容25’4食品生物技术在食品工业中的地位15’师生共议、归纳总结6’布置作业4’本章教学过程中应注意的问题：避免多媒体文字太多。启发式教学，通过先提问再引导的方式，使学生主动学习相关知识。互