食品生物技术论文.doc

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1、食品生物技术论文浅析高校《食品生物技术》教学方法摘要：普通本科院校教学中，由于《食品生物技术》的课程特点以及学生知识面的限制，对教学方法和教学内容都有较高的要求。本文结合实际教学情况，探讨了科学史料、多媒体教学手段和科学研究对于该门课程的重要性，旨在打破传统的教学模式，探索出有利于教学、有助于提高学生学习效率的教学方法。　　Abstract:Intheteachingofundergraduateinstitutions,asthecharacteristicsof"FoodBiotechnology"courseandstudentknowledgerestri

2、ctions,therearehigherrequirementsonteachingmethodsandcontent.Combinedwiththepracticalteaching,thispaperexploredtheimportanceofhistoricalscience,multimediateachingmethodsandscientificresearchforthecourseinordertobreakthetraditionalmodeofteaching,exploringateachingmethodthatisconducivet

3、oteachingandhelpfultoimprovetheefficiencyofstudentlearning.　　关键词：《食品生物技术》课程；科学史料；多媒体教学；科学研究　　Keywords:"FoodBiotechnology"course;sciencematerials;multimediateaching;scientificresearch　　中图分类号：G42文献标识码：A文章编号：1006-4311（2011）03-0218-01　　0引言　　《食品生物技术》是高等学校食品方向学生的一门专业基础课，是针对学生毕业后在食品企业可能从事的主要

4、工作岗位的技术要求，而且鉴于生物技术在食品工业的应用现状和未来几年的应用发展趋势而开设的学科。　　《食品生物技术》课程的教授以“生物技术相关理论”为主线、以培养能力为中心、以解析为基础，要求学生掌握基本的生物技术知识及其在食品工业中应用的基本原理和方法，同时辅助开设一些简单实验。　　但是教学对象在接受这门知识的过程中，往往会受到以前的教学方法、学习习惯、思维方式和知识面的限制。老师在讲解新知识的过程中也感觉压力过大，很多东西是在以前微生物学、生物化学等学科知识上的升华，学生理解起来有一定困难，而且也给教学效果带来一定程度的影响。本文就《食品生物技术》教学中的实用方

5、法进行探讨。　　1重视科学史料在教学中的作用　　科学史料在食品生物技术教学中具有重要的作用，可以让学生感受科学知识发现过程的艰辛和漫长，可以让学生体验科学方法与科学态度，可以培养学生实验设计与科学探究能力，同时也可以训练学生科学推理能力和对对概念的归纳理解能力[1]。　　例如在讲解生物技术的理论基础时，对于DNA双螺旋结构的提出和中心法则的确立，向学生讲述Franklin和Wilkins所作的基础工作，然后强调Watson和Crick尤其是Crick的前瞻性理论假设，通过这段历史向学生传递科学试验与资料查阅总结的双重重要性。　　2重视多媒体等教学手段的应用　　多媒

6、体教学可以直观、形象、生动地展示教学内容，提高学生学习效率。传统的食品生物技术教学模式是以板书、挂图为主要教学媒体，按照发酵工程、细胞工程、酶工程、基因工程、蛋白质工程等知识点逐条讲授，由于教学形式单调，教学内容理论性较强，学生面对静态呆板的课本和板书，面对繁多的概念、原理和方法，难免觉得枯燥乏味，授课效率较低，限制了教师教学水平和学生思维能力的发挥。　　尤其基因工程，学生基础薄弱，记忆困难，而CAI可使这一局面大大得到改善，因为CAI利用大量动画、视频及其他多媒体技术进行详细讲解，可以打破条件的限制，静止的文本可以按指定的轨迹运动，静态的图可以像动画一样移动，可

7、以像流水般呈现一幅幅变幻的图像，色彩可以变化，速度可以控制，动态的事物比静态的事物更能引起学生的注意，更能调动学生的兴趣，从而激发学生的学习兴趣，提高学习效率[2]。　　多媒体教学可以突出重点、突破难点，提高教学效率。依据食品生物技术学科特点，按照教学大纲的要求，结合教师的授课思路，制作了具有本地特色的食品生物技术CAI课件，力求做到简捷、生动、重点突出，并加入图像、声音、动画和录像，适当采用超级链接，使授课内容更符合学生的思维；同时可用多种方式展现知识层次，如用不同颜色、不同字体，突出重点内容，并区分需要理解的内容和只需了解的内容。　　CAI教学可使许多复杂问题

8、简单化、抽