葡萄籽超微粉成分分析与营养评价

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1、第一牵文献综述第一耄文献综述齄着瑗代生活承平的撬嵩，物震条转熬富裕，人琵越寒越重援隽接懿健康淘蘧。身体保健除了倡导平衡饮食外，适当服用保健品也是一种非常有效的方式。繁萄籽楚麓甍滔行盈觞蘑产秘，宅零身含有丰富豹蛋鑫壤、氨基酸、嚣薪、维生素、矿物质等，此外葡萄籽中还含有多种功能性成分，包括亚油酸、维生素E、原花鬻素、囱蘩芦酵等。将葡萄籽开发成为一种保健食品，不仅避免了环境污染、资源浪费，而且掇赢了葡薅酒移她的缀济效蘸，增加了产擞黠搬馕。超微粉碎技术是近几年发展越来的新兴技术，它可将固体物料粉碎至纳米缀。物料经超徽豁淬螽，缨黥酸壁攀蔫，耪寒粒径参，分南麓留，球健度及缘覆爱疆显改善，松镪

2、度及比表面显著提高【辅瓤7．004]．蘩萄耔趱徽粉辩是指醣葡萄籽细胞辙鳌为醋的酶粉碎律簸，运糟现代超徽粉碎技术，可将葡萄籽粉碎到25tan以下。在该细度条件下，一般细胞的破壁攀≥99％。超微粉碎艏的葡萄耔，保健功效成分(特别是难溶性成分)的溶出速率加快，活性提高，服用剂爨减少，葶}

3、鼹搴提裹，嚣鐾蕊莓籽整体被粉碎嚣，能够全生携量戆被人体涮震，鑫季孛功能性成分能够综合而平衡的发挥作用。1．1葡萄耔成分蘩蕊籽含有丰富豹承、蛋鑫麓、氨基酸、麓薪、碳承纯含物、辍纤维、维生索、矿物质(滚1-1，1-2，1-3，14)．其中蛋囱质、凝纤维_葶Ⅱ脂肪含量丰富。葡萄籽油约占总鬟的14％一17％，

4、丽其亚油酸含煮最高可达80％(表1．5)．葡萄籽中氨基酸有16种，其中人体必需氨基酸肖7秘(表I-2)。凝莓籽巾粗纾维含量达到了30％以上。蘩莓籽常量元潦K、Ca、P和微量元素Fe、Mn、Zn等含量较岗(表1．3)．此外葡萄籽油中维生索E懿含量恣较毫(袤lo)。袭1．1葡萄籽擞要成分含量I裨9艚。”qTable1-1Contentofmaincompositioningrapeseeds成分水分灰分粗脂肪粗蛋白毅纤维(e《∞d∞嫩)WaterAshFatProteinFiber恕；地to11．97，0．15s．9623M表1．2葡萄籽巾各种氨基酸禽量(rag／g)【忤“‘“∞Ta

5、ble1-2Contentofaxrlmoacidsingrapeseeds2葡萄籽超微粉成分分析与营养评价LEU亮氨酸6．0SER丝氨酸1．0CLU谷氨酸22．0PHE苯丙氨酸3．4GLY甘氨酸8．1LYS赖氨酸1．8ALA丙氨酸1．2HIS组氨酸2．0APG精氨酸5．3VAL结氨酸5．IPRO脯氨酸1．1MET蛋氨酸O．I表1-3葡萄籽中矿质元素的含量[8+。。’2coo]Table1-3Contentofinorganicelementsingapeseeds矿质元素含量(rag／g)矿质元素含量(mg／kg)垫!婆塑堡!!!!!!堕曼竺!!坐望竺g!堂!!墼!!型里竺!堕

6、K2．769Cu8．526Ca2．414Zn8．126PMgFeNaMn2．199Sr5．5840．8780．293O．2000．033“AlSiPd4．48013．2904．771未检出Cd未检出含量Content(pg悖)40．1085．10360．20300．511曼表1-5葡萄籽油脂肪酸含量‘’1。‘”qTable1-5ContentoffaRyacidsingrapeseedoil脂肪酸油酸亚油酸硬脂酸棕榈酸棕榈油酸亚麻酸FattyacidC18：lC18：2C18：0C16：0C16：IC18：3含量(啪13-205们83-4硒0．2-0．6O．1．-0．21．2葡萄

7、籽主要功能性成分1．2．1葡萄籽油’1．2．1．1葡萄籽油成分葡萄籽脂肪含量在14％．17％之间，葡萄籽油中含有大量的不饱和脂肪酸，其含量高达90％以上，此外还含有维生素A、E、D、K、P，及多种矿物元素如钙、锌、铁、镁、铜、钾、钠、锰、钴等。葡萄籽油的成分见表l-6。第一章文献综述表l-6葡萄籽油成分【糊’*F,20041Table1-6ComponentsingrapeseedoilComponent、Content‰ponentContentComporte§tContent棕桐油酸(％)《1．2硬脂酸(％)3．6-6．0油酸(％)12-28驱油酸(％)58-78亚麻酸(％

8、)≤1，0花生酸(％)≤1．0cll(p螗)3．372Zn(p魄)22．371Fe(p骢)49。840K(弘魂)633．450Mn(p瑰)1．050玮(弘戮)0．050Ni(Il晚)0．976co(p酶)O．103Ha(p魄)。114．846Ca(p如)150．500cd(pg／g)一Cr(p晚)1．130v^(mg／100g)8．06VD(mg／100g)4．08VK(mg／100g)29A1VE(mg／100g)35．95Mg(pg，g)117．100vPCrag／100g)