RHB902-2017-发酵驼乳.pdf

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1、RHB中国乳制品工业行业标准RHB902—2017发酵驼乳Fermentedcamelmilk2017-03-12发布2017-03-12实施中国乳制品工业协会发布RHB902—2017前言驼乳是我国特种乳资源，其干物质含量高，营养物质丰富，为发挥和有效利用驼乳的资源优势，引导和规范驼乳产业的健康发展，特制定本标准。本标准按照GB/T1.1-2009的编写规则起草。本标准由中国乳制品工业协会提出并归口。本标准由新疆金驼投资股份有限公司负责起草。本标准主要起草人：赵维良，张明，葛绍阳，海彦禄。IRHB902—

2、2017发酵驼乳1范围本标准规定了发酵驼乳的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于全脂、部分脱脂和脱脂发酵驼乳。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食

3、品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂

4、肪的测定GB5413.34食品安全国家标准乳和乳制品中酸度的测定GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12693食品安全国家标准乳制品企业良好的生产规范GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则RHB-901生驼乳JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义3.1发酵驼乳ferment

5、edcamelmilk以生驼乳或复原驼乳为原料，经杀菌、接种发酵剂发酵后制成的pH值降低的产品。3.1.1酸驼乳camelyoghurt以生驼乳或复原驼乳为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵等工艺制成的产品。3.2风味发酵驼乳flavoredfermentedcamelmilk以不低于80%生驼乳、复原驼乳为主要原料，全脂、部分脱脂或脱脂，添加其它原料，经杀菌、接种发酵剂发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。3.2.1

6、风味酸驼乳flavoredcamelyoghurt1RHB902—2017以不低于80%生驼乳、复原驼乳为主要原料，全脂、部分脱脂或脱脂，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种），发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。4技术要求4.1原料要求4.1.1生驼乳：应符合RHB900-2017的规定。4.1.2复原驼乳：以驼乳粉为原料，经复原而得。4.1.3其它原料：应符合相应安全标准和/或有关规定。4.1.4发酵菌种：保加利亚乳杆菌（德氏乳杆

7、菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求项目检验方法发酵驼乳风味发酵驼乳色泽均匀一致，呈乳白色或具有与添加成分相符的色泽取适量试样于50mL烧杯色泽微黄色中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温具有发酵驼乳特有的滋味、具有与添加成分相符的滋味滋味、气味开水漱口，品尝滋味气味和气味组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；风味发酵驼乳具组织状态有添加成分特有的组织状态4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目发酵驼乳风味

8、发酵驼乳检验方法全脂部分脱脂脱脂全脂部分脱脂脱脂脂肪/(g/100g)≥5.00.6～4.0≤0.5≥4.00.5～3.3≤0.4GB5413.3蛋白质/(g/100g)≥3.52.8GB5009.5非脂乳固体/(g/100g)≥8.5-GB5413.39酸度/(ºT)≥70GB5413.344.4污染物限量应符合GB2762的规定。4.5真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.6微生物限量应符合表3的规定。2