QLHLH0003S-2015-柳河县柳河镇老花调料加工厂火锅底料.pdf

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1、备案号：225992S-2015有效期至：2018年11月8日Q/LHLH柳河县柳河镇老花调料加工厂企业标准Q/LHLH0003S-2015火锅底料Q/LHLH0003S-2015225992S-201520151109201811082015-09-18发布2015-09-18实施柳河县柳河镇老花调料加工厂发布Q/LHLH0003S-2015火锅底料1范围本标准适用于以豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、牛油、猪油、豆油、芝麻、食用盐、冰糖、味精为原料，经预处理、熬制、包装等工艺制成的半固体火锅底料。2规范性引用文件

2、下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1535大豆油GB2712食品安全国家标准豆制品GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2720味精卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.

3、3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法GB/T5009.51非发酵性豆制品及面筋卫生标准的

4、分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB10146食用动物油脂卫生标准GB/T11761芝麻GB/T12457食品中氯化钠的测定GB13736食品添加剂山梨酸钾GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范1Q/LHLH0003S-2015GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T23183辣椒粉GB23

5、350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T1173单晶体冰糖JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质检总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1豆瓣酱应符合GB2718的规定。4.1.2豆豉应符合GB2712的规定。4.1.3豆油应符合GB1535的规定。4.1.4猪油、

6、牛油应符合GB10146的规定。4.1.5芝麻应符合GB/T11761的规定。4.1.6辣椒粉应符合GB/T23183的规定。4.1.7鸡精应符合SB/T10371的规定。4.1.8盐应符合GB5461的规定。4.1.9味精应符合GB2720的规定。4.1.10冰糖应符合QB/T1173的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽酱红色、黄褐色取适量试样于洁净的白色组织形态粘调状、允许有微量聚集物瓷盘中，在自然光下目测滋、气味具有该产品固有的滋味和气味，无异味色泽和外观，以鼻嗅

7、、口杂质无肉眼可见外来杂质尝的方法检查气味和滋味4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g≤70GB5009.3氨基酸态氮，g/100g≥0.1GB/T5009.40食盐（以氯化钠计），g/100g≤17GB/T12457总酸（以乳酸计），g/100g≤2GB/T5009.51酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g≤4GB/T5009.56过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.254.4污染物限量2Q/LHLH0003S-2015应符合表3的规定。表3污染物限量项目指标

8、检验方法铅（以Pb计），mg/kg≤1.0GB5009.12总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB/T5009.11黄曲霉毒素B1,µg/kg≤5.0GB5009.244.5微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量采样方案及限量a检验方法项目ncMM大肠菌群5210CFU/g100FU/gGB4789.3平板计数安徽沙门氏菌500/25g-GB4789.4金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/gGB4789.