QJX0002S-2014-济南吉鑫食品有限公司即食魔芋制品.doc

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1、Q/SOM××××—××××Q/JX济南吉鑫食品有限公司企业标准Q/JX0002S-2014即食魔芋制品2014-01-30发布2014-02-15实施济南吉鑫食品有限公司发布1Q/JX0002S-2014前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由济南吉鑫食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：冀学军。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/JX0002S-2014即食魔芋制品1范围本标准规定了魔芋制品的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标

2、志、包装、运输与贮存要求。本标准适用于以魔芋精粉、淀粉、水为主要原料，添加植物油、食盐、白砂糖、味精、辣椒、花椒等辅料和食品添加剂二氧化钛、食用香精，经调配、搅拌、蒸煮成型、漂洗加工、冷冻、解冻、挤压脱水、拌料、包装、后杀菌等主要工艺制成的即食魔芋制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残

3、留限量GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T65

4、43运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8884马铃薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB14881食品企业通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18104魔芋精粉GB25577食品安全国家标准食品添加剂二氧化钛GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T875食用木薯淀粉5Q/JX0002S-2014QB/T2640咸味食品香精国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检

5、疫总局令第102号、第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料3.1.1魔芋精粉应符合GB/T18104的规定。3.1.2淀粉应符合GB/T8884、GB/T8885、NY/T875的规定。3.1.3植物油应符合GB2716的规定。3.1.4食用盐应符合GB5461的规定。3.1.5白砂糖应符合GB317的规定。3.1.6味精应符合GB/T8967的规定。3.1.7辣椒、花椒应符合GB/T15691的规定。3.1.8食品添加剂二氧化钛应符合GB25577的规定。3.1.9食用香精应符合QB/T2640的规定。3.1.10生产用水应符合GB5749的规定。3.2生产工艺原料→调配

6、→搅拌→蒸煮成型→漂洗加工→冷冻→解冻→挤压脱水→拌料→装袋→杀菌→检验→入库。3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽主体具有魔芋自然白色，附着拌料具有所添加调味料相应的色泽滋味与气味具有该产品特有的滋味和气味，无酸败变质及其他异味性状外形均匀，手感顺滑，轻拉有弹性杂质无外来肉眼可见杂质3.4理化指标应符合表2的规定。5Q/JX0002S-2014项目指标黄曲霉毒素B1/(ug/kg)≤5总砷(以As计)/(mg/kg)　　　　≤0.5铅(以Pb计)/(mg/kg)　　　　≤0.5二氧化硫残留量/(g/kg)≤0.1农药残留应符合GB2763规定表2理化指标3.5微生物

7、指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）　　　　　≤1000大肠菌群/（MPN/100g）　　　　　　　≤60致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出3.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告