QHLSP0003S-2015-济南华鲁食品有限公司核桃酱.doc

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1、Q/SOM××××—××××Q/HLSP济南华鲁食品有限公司企业标准Q/HLSP0003S-2015核桃酱2015-04-23发布2015-05-05实施济南华鲁食品有限公司发布1Q/HLSP0003S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由济南华鲁食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘克胜、刘冰、胡彬、赵学泉。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/HLSP0003S-2015核桃酱1范

2、围本标准规定了核桃酱的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以核桃仁为原料，经挑选、脱皮、烘炒、碾磨加工、包装等工序加工而成的核桃酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家

3、标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定（含第1号修改单）GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5512粮油检验粮食中粗脂肪含量测定GB/T5528动植物油脂水分及挥发物含量测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB

4、7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18979食品中黄曲霉素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LY/T1922核桃仁NY/T958花生酱JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅料3.1.1核桃仁应符合LY/T1922规定3.1.2生产用水应符合GB5749的规定

5、。3Q/HLSP0003S-20153.2生产工艺原料→挑选→脱皮→烘炒→碾磨加工→包装→检验→入库。3.3感官指标应符合表1规定。表1感官指标项目指标检验方法色泽金黄色至褐黄色，色泽基本一致NY/T958气味和滋味具有浓郁的核桃香味，无苦涩味及其他异味形态浓稠状酱体，允许有油脂析出组织口感细腻，无颗粒感杂质无外来可见杂物.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法备注蛋白质/(g/100g)≥16.0GB5009.5/水分/(g/100g)≤5.0GB/T5528/脂肪/(g/100g)≥40.0GB/T5

6、512/酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)≤3.0GB/T5009.37按GB/T5009.56提取油脂过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤0.25铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2GB5009.12/砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5GB/T5009.11/黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5GB/T18979/粗细度98%以上样品通过100目筛NY/T958/3.5微生物指标应符合表3、表4的规定。表3微生物指标项目指标检验方法菌落总数/(CFU/g)≤1000GB4789.2大肠菌群/(MPN/100

7、g)≤30GB/T4789.3注：非即食类产品可以不执行表3规定的指标。致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500—GB4789.4金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/gGB4789.10第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。表4致病菌限量3Q/HLSP0003S-20153.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办

8、法》规定。4生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5检验方法5.1净含量检验按JJF1070规定的方法进行。6检验规则6.1组批同一批投料，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。6.2抽样每批随机抽样基数不得低于200个独立包装，抽样样品量不得少于20个独立包装，一半用于检验，一半留