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1、中华人民共和国行业标准苹果酱罐头QB/T1388—91Cannedapplejam━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了苹果酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以苹果为原料，经去皮、去籽巢、切块或打浆、在糖浆中浓缩、装罐、密封、杀菌制成的苹果酱罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GBn246食品添加剂果胶GB1987食品添加剂柠檬酸GB4789.26食品卫生微生物学检验
2、罐头食品商业无菌的检验GB5009.8食品中蔗糖的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1徐徐流散在室温20℃时，取果酱样品10～20g
3、置白瓷盘中，在1min内酱体向四面扩散的现象。3.2汁液析出在室温20℃时，取果酱样品10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体表面析出糖液的现象。3.3软胶凝状在温室20℃时，取果酱样品10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶轴线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态。3.4块状苹果酱罐头含有块状果肉和果泥的苹果酱罐头。3.5泥状苹果酱罐头只含果泥而无果块的苹果酱罐头。3.6低糖苹果酱罐头可溶性固形物含量为45％～50％的苹果酱罐头。3.7高糖苹果酱罐头可溶性固形物含量为65％
4、以上的苹果酱罐头。4产品分类苹果酱罐头按酱体的形态和可溶性固形物含量的高低分块状和泥状、低糖和高糖苹果酱罐头四类。4.1高糖块状苹果酱罐头，产品代号704。4.2高糖泥状苹果酱罐头，产品代号7041。4.3低糖块状苹果酱罐头，产品代号7042。4.4低糖泥状苹果酱罐头，产品代号7043。5技术要求5.1原辅材料5.1.1苹果果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无霉烂和病虫害。5.1.2白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.3柠檬酸应符合GB1987的要求。5.1.4果胶应符合GBn246的要求。
5、5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───┬────────────┬──────────┬───────────项目│优级品│一级品│合格品───┼────────────┼──────────┼───────────色泽│酱体呈红褐色或琥珀色,有│酱体呈红褐色或琥珀色│酱体呈红褐色或黄褐色│光泽││───┼────────────┼──────────┼───────────滋味│具有苹果酱罐头应有的滋味│具有苹果酱罐头应有的│具有苹果酱罐头应有的滋气味│及气味，无异味│滋味及气味，无
6、异味│味及气味，允许有轻微焦│││糊味─┬─┼────────────┼──────────┼───────────│块│酱体呈软胶凝状,徐徐流散,│酱体呈软胶凝状,徐徐│酱体呈软胶凝状,酱体保组│状│酱体保持部分果块,无汁液│流散,酱体保持部分果│持部分果块,允许轻微汁│酱│析出,无糖的结晶│块,无汁液析出,无糖│液析出,无糖的结晶织│││的结晶│├─┼────────────┼──────────┼───────────形│泥│酱体细腻均匀,胶粘适度,│酱体较细腻均匀,胶粘│酱体尚细腻、均匀,
7、允许│状│徐徐流散,无汁液析出,无│较适度,徐徐流散,无│轻微汁液析出,无糖的结态│酱│糖的结晶│汁液析出,无糖的结晶│晶││││─┴─┴────────────┴──────────┴───────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求──────┬──────────────┬─────────────────│高糖苹果酱│低糖苹果酱罐号├──────┬───────┼────────┬────────│标明重量(g)│允许公差(
8、％)│标明重量(g)│允许公差(％)──────┼──────┼───────┼────────┼────────860│312│±3.0│284│±3.0778│340│±3.0│310│±3.08113│700│±3.0│640│±3.09116│1000│±2.0│920│±2.010189│2000│±1.5│1840│±1.515173│3650│±1.5│3350│±1.5500mL玻璃瓶│600│±5.0│550│±5.0260mL四旋瓶│300│±5.0│275│±
