SBT10088-1992苹果酱.pdf

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1、中华人民共和国行业标准苹果酱SB/T10088-92━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了苹果酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装和运输、贮存。本标准适用于以鲜苹果为原料,经去籽、破碎或打浆、加糖浓缩等工艺制成的苹果酱。2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB10782蜜饯产品通则GB11671果蔬罐头食品卫生标准GB11860蜜饯食品理化检验方法GB12295水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定—折射仪法3术语外来杂质：系指在果酱生产过程中混入的混杂物如碎玻璃、昆虫等有害物质和竹木屑、金属屑、煤屑等

2、杂质4技术要求4.1感官要求见表1：表1━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━项目┃指标━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━色泽┃呈浅绿色、浅黄色、琥珀色或棕红色，同一批产品色泽均匀一致━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━组织形态┃酱体呈胶粘状，块状酱保持部分果块，泥状酱无果块，稍流散，不分泌汁┃液，无糖的结晶━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━滋味及气味┃具有苹果酱应有的芳香及风味，甜酸适口，无焦糊味或其它异味━━━━━╋

3、━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━外来杂质┃不允许存在━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━4.2理化指标见表2：表2━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━项目┃指标━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━可溶性固形物含量(按折光计20。C)%≥┃62━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━总糖含量(以转化糖计)%≥┃45━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━食品

4、添加剂┃按GB2760规定执行━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━4.3卫生指标按照GB11671规定执行。5试验方法5.1感官检验在室温条件下，用不锈钢匙取样品果酱约20g,置于干燥的白瓷盘上，在1min内视其酱体有无流散和汁液分泌现象；然后将样品果酱全部倒入白瓷盘中，观察其色泽和有无杂质，品尝滋味。5.2理化检验5.2.1可溶性固形物按GB12295规定方法执行。5.2.2总糖含量按GB11860规定方法执行。5.3卫生指标检验按GB11671规定方法执行。6检验规则按GB10782规定执行。7标志、包装按GB10782规定执行。8运输、贮存

5、按GB10782规定执行。9保质期不低于6个月。━━━━━━━━━━附加说明：本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由北京市果脯蜜饯公司永定门食品厂负责起草。本标准主要起草人张华、康为民、高淑兰。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国商业部1992-12-30批准1993-06-01实施