NYT5191-2002-_无公害食品粉丝加工技术.pdf

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1、ics67.060x11中华人民共和国农业行业标准NY/T5191一2002无公害食品粉丝加工技术规范2002一07一25发布2002一09一01实施中华人民共和国农业部发布NY5191-2002月U舌本标准由农业部农业机械化管理司提出。本标准由全国农业机械标准化技术委员会农机化分技术委员会归口。本标准起草单位:北京市农业机械试验鉴定推广站、中国农业大学食品学院、山东省诸城市桃林食品有限公司、烟台市龙口粉丝加工总厂。本标准主要起草人:谢杰、孙贵芹、侯彩云、陈海燕、宋吉辉本标准为首次制定。NY/T5191-2002无公害食品

2、粉丝加工技术规范范围本标礁规定了达到无公害粉丝加工质量要求的生产企业的基本条件、加工卫生控制要点、生产过程监控、人员要求、管理制度、成品包装、贮运等。本标准适用于以豆类(绿豆、豌豆、蚕豆等)为原料的无公害粉丝加工过程的控制2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准G

3、B5749生活饮用水卫生标准GB7718食品标签通用标准GB/T10459蚕豆GB/T10460豌豆GB/T10462绿豆NY5188无公害食品粉丝3基本条件及加工卫生控制要点3门原料要求3门门采购3.1.1门采购的蚕豆应符合GB/T10459的要求。3门门2采购的豌豆应符合GB/T1046。的要求。31.1.3采购的绿豆应符合GB/T10462的要求。3.1.2运输31.2门运输工具应备有防雨、雪等措施。3.1.2.2运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。31.3贮存3.1.3门应设置与生产能力相适应的原料场

4、地和仓库。31.3.2豆类原料应存放在具有防鼠、防虫措施和通风良好的仓库中。31.3.3原料堆放时离地高度应不小于10cm，离墙距离应不小于20cm，垛与垛之间的距离应不小于40cm,3.1.4辅料要求加工过程中使用的食品添加剂应符合GB276。的规定。3.2加工用水12.1加工用水应符合GB5749的要求。3-2-2至少每半年进行一次水质卫生检测，并保存记录。13生产设施13门厂区环境NY/T5191-200213门门厂区主要道路和进人厂区的道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面)，路面应平整、不起尘3.3

5、门2厂区应无有毒有害气体、烟尘及危害产品卫生的设施。II1.3厂区禁止饲养畜禽及其他动物。I11.4生产过程中废水废料的排放或处理应达到国家环保总局规定的二级排放标准。13.2厂房及设施13.2门车间按工艺流程要求布局合理，无交叉污染环节13.2.2车间地面应平整、光洁，易于清洗13.2.3车问墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并用防腐材料装修高度不低于1.50m的墙裙13.2.4车间屋顶或天花板应选用无毒、不易脱落的材料，屋顶结构要有适当的坡度，避免积水。13.2.5车间门窗应完整密封，并设有防虫蝇装置。13.

6、2.6车间内生产线上方的照明设施应有防爆灯罩或采用其他安全照明设施。13.2.7包装车间应装有换气或空气调节设备，进、排气口应有防止害虫侵人的装置。3.3.3卫生设施3.3-3-1车间出人u处应设有消毒设施13.3.2更衣室应与车间相连，且宽敞整洁。更衣室内应配有足够的更衣柜及鞋柜。II13与车间相连的卫生间内应设有冲水装置和洗手消毒设施，并配有洗涤用品和干手器。卫生间要保持清洁卫生，门窗不得直接开向车间。13.4生产设备13.4门粉丝加工设备应按工艺流程合理布局33.4.2与水接触的加工设备、器具要由耐腐蚀材料制成。13

7、.4.3设备中与物料的接触面要具有非吸收性，无毒、平滑，要耐反复清洗、杀菌。每日班前班后应进行有效的清洗和消毒33.4.4计量器具须经计量部门检定合格，并有有效的合格证件。4生产过程的监控4.1工艺要求4门门所采用的加工工艺应能确保产品质量稳定正常。4.1.2通用的一般工艺要求及生产设备见表to表1一般工艺要求及生产设备工序名称工艺要求生产设备根据气温变化合理掌握浸泡温度及时间。温度宜在30C-40c，时浸泡1可20h-30h捞饭将泡好的豆子经捞豆筛过滤，捡出僵豆捞豆筛粉碎机(筛孔尺寸1.0.m-1.2磨浆磨浆前应将泡好的

8、豆子脱水mm)筛子(旋转筛、离心筛、曲筛)，筛筛分浆渣分离，筛分前将筛子清洗干净网孔径80目由经验丰富的工人操作，保证淀粉的提取质量，主要控制乳酸菌量宜采用螺旋浆式搅拌机螺旋浆沉淀及浆的pH值速度宜为60r/nunNY/T5191-2002表1(续)工序名称工艺要求生产设备淀粉千燥晒干或烘干物料温度低于