中国旅游饭店企业文化营销策略汇编.doc

《中国旅游饭店企业文化营销策略汇编.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、会员饭店报刊集锦二○○八年第九期中国旅游饭店业协会秘书处编辑目录管理畅谈浅谈现代厨房管理……………………………………………………………《国信风》强化财务管理意识规范财务例会制度……………………………………《名人酒店》如何做个成熟的管理者……………………………………………………《南京饭店》优质服务客服务的“四不准”原则……………………………………………《五峰宾馆》优质服务离不开瞬间服务…………………………………………………《黄河饭店》诠释温馨服务的精髓……………………………………………《杭州天杭大酒店》经验交流浅谈企业文化…………

2、…………………………………………………《玫瑰花絮》如何培养客人的习惯…………………………………………《江西赣江宾馆》酒店节能你知多少………………………………………………《江苏新世纪大酒店》如何与发怒的客人达成一致………………………………………………《唐山宾馆》“扫楼”心得…………………………………………………………………《京伦饭店》人力资源员工的忠诚是饭店的无价之宝…………………………………………《无锡大饭店》浅谈酒店实习生培训与人力资源储备…………………………………《开元旅业报》学习感悟把握自己改变自己………………………………

3、………………………《缤纷四季》让我们的服务走进客人的心里……………………………………………《永康宾馆》案例分析酒店服务中的法律问题…………………………………………………《国际酒店报》为访客开门………………………………………………………………《赣江拾贝报》员工心声激励，金钱不是主旋律………………………………………………《白天鹅之家》我的北京生活………………………………………………………………《巍巍昆仑》我的一次考试………………………………………………………………《锦江宾馆》生活感悟感悟随和………………………………………………………

4、…………《文峰集团报》做最好的自己…………………………………………………………………《瑶池风》有种颜色叫幸福……………………………………………………《太虚湖假日酒店》（内部资料免费交流）管理畅谈浅谈现代厨房管理马杰餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场，竞争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格，厨房的管理者——厨师长(或行政总厨)肩负重任，责无旁贷。关于厨房管理，本人有一些经验，是多年厨房管理生涯的

5、结晶，现将其奉献出来，供大家参考指正。一、岗位分工合理明确合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求做出明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。二、制度的完善和督促制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助厨师长落实、执行各项制度，改正大多数厨房有安排、无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作

6、重安排、严落实。厨房的规章制度是员工工作的指导，制定了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。三、人本管理合理的岗位分工、健全的制度，配有高素质的人员，才能使之良好运作，现代厨房应转变传统观念里的只重技艺不重自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，只有经验、缺乏理论的厨师是很难有所建树的，况且，在烟熏火燎的厨房里，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，厨房在聘用员工时不能忽略其技能基础，但更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺基础，结合有效的理论指导，再灌输

7、经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。四、成本管理直接原料成本除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一条降低成本的途径。具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚科可以联系一些食堂、餐馆、饲料加工厂等进行外卖处理，以此来降低成本支出。此外，厨师长还应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。间接成本，主要指燃料、水电、洗涤、维修、物品消耗及办公费等，

8、属于厨师长管理范畴的成本。着先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。如开支报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。关于厨房设备，厨师长须掌握基本的维护保养知识，制定使用标准。清洁办法，再将责任落实到岗位组长。五、部门协调现今的厨房，除了保证出品供应，还应很好地与