中式快餐标准化生产分析——以“易佳美”快餐店为例

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1、situationofClfinese—stylefastfoodenterprises．Thestandardizedproductionisstartedfromtheproperproductionbasedondemand，formulatedbystandards，andendedwithcontrolandfeedback．Theenterprisesalsoneedtoselectpropermanufacturingformandfastfoodimprovementmeasures．InthenalTOWsense，standardizedproductionc

2、ontainstheformulationandcontrolofstandards，andthecontrolmeasuresaremoreimportantfactorsinthewholestandardizedproductionprocess．Basedonthepre—research，thepresentwriterconsidersthatthestandardizedproductioncontrolisgradedintofourlevels，whichdemonstratestheprincipleofmoderationandleadstotheappli

3、cabilityandfeasibilityofproductionstandardizationcontr01．Meanwhile，thefour-gradecontrolshowsthedevelopmentdirectionofChinese—stylefastfoodstandardizedproductioninafurtherstep．Finally,thepresentwriterconsiderstheestablishmentofthestandardizedproductionsystemincludestwoparts：establishmentofindi

4、vidualproductproductionstandardsystemandmanufacturingprocessstandardsystem，whichwillimprovethewholestandardizedproductionsystem．Keywords：Chinese—stylefastfood，standardizedproduction，standardsystemII东北财经大学研究生学位论文原创性声明本人郑重声明：此处所提交的博士／硕士学位论文《吼恢提蒜辫糍．．{走簧店奇倒》，是本人在导师指导下，在“一从”瑙氇羔“恨贵店奇倒¨‘t二个7V出1⋯”州1‘

5、’u东北财经大学玫读博士／硕士学位期间独立进行研究所取得的成果。据本人所知，论文中除已注明部分外不包含他人已发表或撰写过的研究成果，对本文的研究工作做出重要贡献的个人和集体均已注明。本声明的法律结果将完全由本人承担。作者签名：李手司日期：l∞占年，，月2细东北财经大学研究生学位论文使用授权书《村恢鬟赫黠锱、壕提店椭》系本人在东北财经“一杖“哥莨#‘壕袭店勾厨“。‘‘’“‘”。“⋯8大学攻读博士／硕士学位期间在导师指导下完成的博士／硕士学位论文。本论文的研究成果归东北财经大学所有，本论文的研究内容不得以其他单位的名义发表。本人完全了解东北财经大学关于保存、使用学位论文的规定，同意学

6、校保留并向有关部门送交论文的复印件和电子版本，允许论文被查阅和借阅。本人授权东北财经大学，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文，可以公布论文的全部或部分内容。作者签名导师签名孝船，膨痧LV日期：如彳年，，月2∥日日觏：{辱}

7、窍掰谚e第一章绪论1．1研究背景及意义中国快餐业起步较晚。1987年4月，肯德基进入北京市场揭开了中国现代快餐发展的序幕。在90年代国民生产总值同比增长78％的背景下，中国快餐业以20％的年递增率迅速增长，行业利润率在15％一25％之间。快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量。1996年底，全国专业快餐公司有800个左右，连锁经营企业超过4000家，快餐

8、网点近40万个，快餐业年营业额达到400亿元，约占餐饮业营业总额的1／5。2006年，餐饮业市．场运行将以17％左右的高速增长，全年营业收入将突破10000亿元大关。东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的90％，江苏、上海、辽宁、北京、浙江和山东等东部省市也已达到50％以上1。尽管如此，中式快餐企业仍然面临着巨大的困难，而其中的关键性问题就是中式快餐的标准化生产。由于一直缺乏有效的生产标准化体系的支撑，大部分中式快餐企业能“连”起来店铺，却“