蔬果营运规范.doc

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1、l蔬果商品分类l蔬果开、闭店流程l早、晚班工作流程l蔬果陈列标准l卫生清洁标准l蔬果保鲜管理l蔬果收验货标准l榨果汁流程及果汁功效l散货的处理及称重生鲜蔬果部l蔬果概述蔬果部是超市生鲜部门中的陈列推广部门，独立经营以蔬菜、水果、干果、南北干货、五谷杂粮为主的运作部门，以能为顾客提供新鲜、干净、可口、种类齐全的商品，合理的价格，优质的服务为宗旨。蔬果部设有销售区陈列货架、冷藏库、干果库、蔬果加工间四大场所，加工间有洗菜池、不锈钢台、洗手池、打包机、电子秤，以上设备都是加工整理商品的设施。在职人员工作分配是早、晚二个班次。早班人员主要是接收新到商品，加工整理商品，销售服务顾客，做好商品的促销

2、，为顾客盛情服务。晚班人员主要是挑选有质量问题的商品，销售服务顾客，做好商品的促销，为顾客盛情服务，陈列货架补充商品等。l蔬果科开店、闭店程序（一）清晨的工作1、7：00班长必须准时到达自己的销售区域，检查员工的出勤情况，与部门经理一起巡视卖场及仓库。2、7：30晨会。（1）传达部门经理当日工作安排计划；（2）总结各个小组昨日的工作情况，对比业绩，奖勤罚懒；（3）提出本部门今日须解决的问题。（二）开店前的工作1、8：00检查各组货架及商品的卫生情况，必须做到干净整洁。包括层板的顶部和背部。2、检查各小组商品缺货情况，并及时补货。3、检查每条货架商品价签放置情况，是否按规范放置，是否清楚明

3、白、准确完整。4、检查POP的悬挂位置是否合适，书写是否符合规范，对不符合规范及破损的POP、价签马上更换。5、检查端头、地堆的商品陈列是否丰满、整齐、安全，是否属于促销商品范围，在快讯期内是否畅销，并即时向经理汇报。6、检查本部门是否还存在孤儿商品，属于其他部门的应马上送至对方部门。（三）PM9：00闭店后的工作1、要把蔬果商品尽量全部放入冷库，摆放整齐，并把冷库门关好。2、仓库整理。所有补完货的商品必须全部放于置物架上，保证仓库通道通畅，区域明确，商品分类存放整齐。3、检查孤儿商品。孤儿商品每天必须指定专人定点、定时捡收，绝不允许孤儿商品过夜，对形成的孤儿商品要分析原因，属于顾客丢弃

4、的，马上归位；属于条码错误的，重新打印；属于价格有误的，马上更正立即解决。4、卫生清洁，栈板、纸皮归位。5、把冷柜帘拉好，以保证商品的新鲜。6、断掉其他的电源开关，以保证卖场安全。7、做好交接班表后，所有员工可以离店。l早班、晚班工作流程早班：7:00——14:30时间7.5小时，其中午餐50分钟；每周工作6天，每天工作时间为6小时40分，合计周工作40小时。流程：（相应时段应着重做好以下诸项工作）7:00——以前，出勤（提前10分钟）本人亲自打卡上班，不得托人代打，不得替人打卡；并注意先换工服，工牌后打卡；7:00——整，营业人员在楼面各自区域内集合；7:00——7:05早会早班班长查

5、阅前日晚班交班记录；各班长组织本班人员召开，总结昨日工作，传达当日工作要点；7:05——8:30开业准备：商品收货、陈列、入库等；7:30——9：00检查卖场价签、悬挂POP，确认商品变价、补充货架商品、保持通道顺畅、搞好货架卫生、保证促销道具和促销品到位；9：00——整开店所有员工呈迎宾姿势站立，员工的仪容仪表、工牌佩带、着装要端正、整洁，形象不佳者，要立即改正，以便给顾客留下良好的印象；9：00——10:00店面完善补货，按先进先出的原则，先补堆头、端架和畅销品，其次补充其它商品；理货：整理商品陈列，做到陈列美观，丰满；货架及商品干净、整齐；10:00——11:00存货管理收货、入库

6、和上架；查看货架及库存，对低于安全库存的商品，记录订单；对区域不整洁、商品码放不整齐的地方要立即重新整理，纸壳、栈板必须按指定地点整齐码放；11:00——13:30高峰服务做好前进陈列，随时补充畅销品种；以诚恳态度对顾客进行恰当的引导和商品推荐；及时处理顾客投诉，对广播通知的各项事宜，勿必做到及时、尽快处理；11:30——13:30轮流午餐（轮流吃饭要有具体的交接，严禁互相推委，不负责任。）必须做到各小组在本区域内时刻都留有至少一名营业员，做好顾客服务；13:30——14:00库房管理库房整理，保持库房整洁、商品码放有序；残次品、临近保质期商品归类及登记；保证在早班下班以前补货结束，卖场

7、货架丰满、干净、整洁，加工间要准备好足够的以备晚班补货的净菜；14:00——14:30交班填写交接班记录本，交接班应迅速，不影响服务；早班交代晚班注意事项，如商品入库、陈列、理货、订货、不良品等；14:30——整早班离岗至指定区域开例会；早班员工打卡后，摘下工牌，换下工装下班；晚班：14:30——21:30时间7.5小时，其中晚餐50分钟；每周工作6天，每天工作时间为6小时40分，合计周工作40小时。流程：14:00—以前出勤（提前