天天购蔬果营运标准.ppt

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1、生鲜蔬果营运标准天天购百货培训教案-生鲜部健康！新鲜！价值！惊喜！目录蔬果组介绍蔬果组包装标准蔬果组商品加工标准蔬果组陈列标准生鲜蔬果组补货理货流程蔬果组仓库管理蔬果组卫生清洁制度生鲜蔬果组介绍生鲜蔬果组介绍生鲜部蔬果组主要经营蔬菜、水果、南北干货、五谷杂粮类商品蔬果组部门特征品质新鲜品类齐全陈列美观丰满价格敏感度高顾客购买率高需要现场加工服务兼顾高中低端客层蔬果组部门特征根类茎类叶菜类结球叶菜花菜类花果类瓜果类调味品类食用菌类加工菜类蔬菜水果柑桔-柠檬类柚类西瓜类蜜瓜类苹果类梨类桃李类浆果类热带水果类进口水果类礼

2、篮水果干制品蔬菜干制品果脯类散装调味品类五谷杂粮米谷类豆类面类杂粮粥类干果蔬果组经营分类生鲜蔬果组介绍具有永久性竞争力的价格每天都有特价叶菜根部切面朝向顾客浸水后补上货架“0”库存关店最好的质量每30分钟淋一次水关店过程中及时精简排面品种齐全价格形象吸引的陈列新鲜生鲜蔬果组介绍蔬果分类特征品种分类齐全应季商品及时上柜销售品质新鲜适量库存（周转天数<1.5)方便顾客选购提升毛利减少损耗品类丰富分割加工新鲜生鲜蔬果组介绍水果分类特征口味品种丰富干果50种,蜜饯50种散卖与包装相结合旺季出堆销售淡季控制库存适量库存（周转

3、天数<7)品质形象服务形象高毛利品类丰富直采商品季节性销售生鲜蔬果组介绍干货干果分类特征口味品种丰富杂粮50种散卖与包装相结合大米常年低价适量库存（周转天数<7)品质形象服务形象销售氛围品类丰富形象商品价格形象生鲜蔬果组介绍五谷杂粮分类特征生鲜蔬果组包装标准水果打包标准蛇果青苹果山东富士90伽利果皇冠梨新奇士橙水果打包标准红毛丹莲雾杨桃蛇皮果水果打包标准山竹红李柠檬黑布朗甜杏水果打包标准樱桃车厘子切片打包标准凤梨切片火龙果切片木瓜切片白兰瓜切片切片打包标准每盒切片内必须附有叉子或牙签，以供顾客使用,切成片或块是为了

4、方便顾客食用，切片果盒适用于写字楼或商业中心水果拼盘生鲜蔬果组商品加工标准火龙果切片水果切片制作流程1、挑选卖相差火龙果2、火龙果去皮3、切片装盒4、包膜贴签5、陈列6、卖场售卖水果切片制作流程木瓜切片1、挑选卖相差木瓜2、木瓜去皮3、中间切开去籽4、装盒切片5、包膜贴签6、陈列售卖水果切片陈列标准陈列位置多功能展示台/冰台/立风柜商品纵向陈列称签统一粘贴在右上角1、鲜榨果汁所用设备秤，榨汁机，搅拌机混合果汁的制作雪梨奇异果果汁2、挑检所用商品——下架商品雪梨，奇异果4、去皮去核混合果汁的制作雪梨奇异果果汁3、按配

5、比称重，核算毛利混合果汁的制作雪梨奇异果果汁5、将需打泥商品放入搅拌机6、雪梨榨汁，将汁接入搅拌机7、将梨汁和奇异果搅拌十秒钟8、将果汁倒入杯中混合果汁的制作雪梨奇异果果汁混合果汁的制作雪梨奇异果果汁9、封口贴签10、卖场陈列售卖1、准备所需耗材果篮、保鲜膜、剪刀、彩条、拉花、包装纸水果礼篮3、逐一称重核算价格称签整齐的粘贴在连卷袋水果礼篮2、挑选各种优质水果根据顾客需求挑选水果进口水果、高单价商品4、装水果水果按大小分类和颜色搭配装入礼篮装好后，在篮子周围用胶带緾一周，方便封膜水果礼篮6、装饰缠上彩条，配上拉花，

6、也可用各种颜色包装纸包扎果篮水果礼篮5、封膜打开保鲜膜，封盖在水果上面，篮两侧封不严的地方要用手慢慢伸拉膜，需要时还要用胶带伸拉，以免拉坏保鲜膜。现场陈列实例现场陈列实例生鲜蔬果组陈列标准蔬果的陈列标准新鲜原则丰满原则色彩搭配原则防损耗原则先进先出原则季节性原则清洁卫生原则标识清楚正确原则新鲜原则蔬果在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的蔬果符合优良品质的标准，体现出蔬果经营的“新鲜”宗旨；营业期间，对销售区域上陈列的蔬果进行检查，一旦发现腐烂、变质的蔬果，要第一时间挑拣出来。蔬果的陈列要丰满、

7、单品集中纵向陈列，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝却断货。丰满原则色彩搭配原则蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出蔬果的丰富性、季节性，既能给顾客提供赏心悦目的购物环境，又能较好地促销所陈列的蔬果，这一点是蔬果陈列的技巧所在色彩搭配原则蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出蔬果的丰富性、季节性，既能给顾客提供赏心悦目的购物环境，又能较好地促销所陈列的蔬果，这一点是蔬果陈列的技巧所在2、蔬果的陈列面积必须与周转量成正比例，且比例适当。若比例过大，则水果在货架

8、的滞留时间长导致失水或变质；若比例过小，则每日补货的次数频繁导致暂时性缺货,影响销售并且增大员工劳动强度防损耗原则季节性原则蔬果的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的蔬果上市，因此蔬果的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求清洁卫生原则1、清洁卫生主要是指蔬果要干净整洁,一般蔬果在采摘后都已经进行了处理，部分国产的大宗蔬果