【硕士论文】蜂蜜喷雾干燥加工工艺的研究.pdf

《【硕士论文】蜂蜜喷雾干燥加工工艺的研究.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、蜂蜜喷雾干燥加工工艺的研究摘要蜂蜜是一种保健型的食品，可直接食用，也可作为添加剂用于食品加工当中，深受人们的喜爱。但是目前市场上的蜂蜜，多以液态蜂蜜为主，使用、运输、储存等都存在不便之处。本文探讨了如何采用喷雾干燥法将液态蜂蜜加工成固体蜂蜜，对工业化生产蜂蜜粉提供一定的试验依据与技术支持。本文研究了蜂蜜喷雾干燥加工工艺中以下几个关键问题；助干剂的选择，喷雾干燥工艺参数的优化，各配料对蜂蜜粉品质的影响以及蜂蜜粉吸湿性问题等。试验结果表明：主助干剂选择普通低DE值的麦芽糊精、蜂蜜与主助干剂比例选择1：1、入料浓度25％、入料流量20mUmin、入料温度70

2、℃、进风温度210℃、雾化器转速21000r／rain时，蜂蜜粉得率较高，含水率符合要求；以蜡质玉米淀粉为原料自制的低DE值麦芽糊精可提高蜂蜜粉的可溶性物质；喷雾干燥前的混合料液当中添加50．O％的蜂蜜，35．O％的自制麦芽糊精，4．5％6，环状糊精、3．5％大豆分离蛋白、3．O％可溶性玉米淀粉、4．0％卵磷脂，可以提高蜂蜜粉营养、感官品质；研究了蜂蜜粉的吸湿特性，得出蜂蜜粉产品在不同相对湿度条件下的吸湿特性曲线，选取了较为常用的三种材料，对产品的储藏期作了预测，为产品的包装设计提供了参考。关键词：蜂蜜粉喷雾干燥配料低DE值麦芽糊精吸湿性AStudyo

3、nSprayDryingProcessingTechniqueofhoneyAbstractHoneyispopularwithpeopleasahygienicalfood。whichcanbeusedinprocessingfoodasanadditiveandalsobeeatendirectly．Mosthoneyinpresentmarketisliquidwhichisnotconvenienttoutilizationandtransportation．Themethodofspraydryingwhichisprofitableandc

4、andecreasethelossofhoney’snutritionwaschosetoprocessliquidhoneytopoweredhadbeenstudiedinordertohoney．Thentheprocessingtechniqueofhoneysupplyexperimentaldatesandtechniquesupportformanufacturingpowder．Thepaperdealswithsomekeytechnicalproblemsinspraydrying：thechosenandpreparationof

5、dryingadiuvant，theoptimizationofparameter,theinfluenceofadjuvantonthequalityofhoneypowderandthemoistureabsorptionoftheproduct．Theoptimumtechniqueinspraydryingwcrcasfollows：theprimarydryingadjuvantwaslowDEmaltodextrin,theproportionofthehoneyandmaltodextrinwas1：1，inletconcen·trati

6、on：25％，inletflowingrate：20mL／min，inletflowingtemperature：70"C，inlettemperature-：210"C．rotatingspeed：21000r／min；Themaltodextrinmadefromwaxinesscomstarchwasfitforthespraydrying,andcoulddecreasethemoistureasorptionofthehoneypowder．Beforesprayingdrying,addin950％honey,35％maltodextrin

7、，4．5％B-cyclodextrin，3．5％soybeanpro—reinisolate．3．0％solublestarchandthe4．0％lecithincouldimprovetheandnutritionqualityofhoneypowder．Studiedthemoistureasorptionofhoneypowderandobtainedthecnrveofmoistureasorptionindifferentmoisturecondition．Andchoosethreeconmlonpackingmaterialtotime

8、andgiveadviceforpackingdesign．predictstorageDEm