米糠营养成分分析与其应用.研究

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4、薛&r如蕊勰eeLiquide量l∞嫩粕擎aphy；Ha蠢d瓣ni蠡e妊溉；Fi∞瓣sceneespee毫romo留；UVB_Ul雠Viole专IV独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含本人为获得江南大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。签名：夔。垫日关于论文使用授权的说明期：功师艿．6．加．本学位论文作者完全了解江南大学有关保留、使用学位论文的规定：江南大学有权保

5、留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文，并且本人电子文档的内容和纸质论文的内容相一致。保密的学位论文在解密后也遵守此规定。签名：塑量!导师签名：日期：第一章绪论第一章绪论1米糠米糠是稻谷脱壳后依附在糙米上的表面层，由外果皮、中果皮、交朕层、种皮及糊粉层组成，米糠中集中了64％的稻米营养素以及90％以上的人体必需元素，其化学成分以糖类、脂肪和蛋白质为主，还含有较多的维生素、植酸盐和矿物质等营养素，并含有生育酚、生育酚三烯、丫．谷维醇、28碳烷醇、a一硫辛酸、角

6、鲨烯、神经酰胺、D．胡萝卜素和必需脂肪酸等近100种具有各种功能的生物活性因子，具有预防心血管疾病、调节血糖、减肥、预防肿瘤、抗疲劳和美容等多种功能【l】。目前国外己从米糠中提取出多种天然营养成分，如米糠营养素、米糠营养纤维、米糠蛋白，可见这些以米糠为原料的保健品和护肤品势头之强劲。但在我国仅有10％．15％的米糠用于制取米糠油和提取植酸钙、肌醇和谷维素等产品，这一宝贵资源尚未得到有效利用12J。米糠在国外被誉为“天赐营养源”；联合国工业发展组织把米糠和米胚称为一种未充分利用的资源，具有非常高的保健开发价值。若能将这些营养价值极高的米糠变废为宝，将为大家的生活添加新鲜健康的动力。1．1米糠功能

7、成分及生理活性1．1．1米糠中的维生素生理功能及其应用米糠中含有丰富水溶性B族维生素，脂溶性维生素E，具有活性功能的维生素在化妆品、保健品中的应用己引起人们的广泛关注。维生素E也称生育酚，为棕红色，性质不稳定，对热对光和紫外线较敏感，极易被氧化，因而常被用作化妆品中的抗氧化剂。维生素E在米糠油中的含量为41m∥100g一250m∥loog，是工业用维生素E的重要来源之一。在膏霜中的添加量为O．5％．5．0％，通过皮肤吸收后到达真皮。其核心作用是作为体内抗氧化剂。肌肤对维生素E的吸收可以有两种途径，第一是皮肤表面的吸收，即从皮肤到达真皮；第二是通过毛发根部的表皮到达真皮。维生素E可以通过健康肌肤

8、而被吸收，这一点对于增强组织氧的利用及良好的毛细血管循环是十分必要的。已经有足够的证据证明，维生素E在机体细胞、组织遭受内部新陈代谢和外部环境刺激所产生的自由基侵害时，可以起重要的保护作用。目前，维生素E在膏霜中的添加已经非常普遍，主要用于改善干燥肌肤，滋润柔嫩皮肤。由于米糠中B族维生素的含量丰富，维生素B6(烟酰胺)及B3具有抗粉刺及美白、治疗痤疮的功效；维生素B3和维生素C共同作用，能有效抑制