牡蛎功能食品的.研究

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1、第⋯章，jI音能产品，因而对人体具有更高效率的调节功能‘。“。海洋是一个巨大的天然产物。蛊库，开发利用这个天然宝库已成为当今世界科学研究的焦点。利用海洋生物丌发海洋功能食品，是功能食品研究中具有巨大开发潜力的一部分。生长在海洋这一特殊环境中的海洋生物，在其生长和代谢过程中，产生并积累了人量具有特殊化学结构，并具有特殊生理活性和功能的物质。海洋生物是开发新型海洋药物和功能食品的重要资源。近年来，海洋功能食品的丌发已成为国内外丌发的热点，海洋保健食品的发展进入一个新的发展高潮时期，谁掌握海洋功能食品的开发主动权，谁就抢占了未来新型食品发展的制高点。目前世界水产品总

2、产量已超过一亿吨，然而每年因变质丢弃的水产品约占10％，还有约30％的低值水产品被加工成动物饲料。因此，对水产品及其加工废弃物进行深加工，用现代科学技术手段将其中具有生理调节功能的物质提取出来，制成功能食品，将会产生巨大的经济效益和社会效益s1。研究表明，海洋贝类提取物含有人体所需全部必需氨基酸，最突出的是牛磺酸(taurinc)、甘氨酸、谷氨酸。牛磺酸对人体是一种极为重要的含硫氨基酸，是保护视力及新生儿大脑发育的必需物质。牛磺酸还可降低血清中总胆固醇水平，具有降血脂、降血压和降血糖的作用，可促进垂体激素分泌、活化胰腺功能，从而改善机体内分泌系统的状况。贝类资

3、源的应用已由最初的滋补品转向保健疗效品及用于儿童的天然系列强化功能。肽与蛋白质是海洋生物中含量极其丰富的生理活性物质，藻类中含有很多具有抗真菌活性和抗病毒活性的小肽和环肽，在海鞘和海绵中含有多种抗肿瘤活性的小肽和环肽。另外，贝类中也含有多种具有抑制肿瘤作用的糖蛋白。因此，海洋生物中的肽与蛋白质是开发抗肿瘤功能食品极有希望的原料⋯1。蛋白质是人体所需的重要营养素之一，它在人体内以氨基酸或肽的形式被消化吸收。近年来的研究发现，非单一氨基酸形式的小肽类(2～7个氨基酸)在人体的吸收代谢方面具有重要的生理功能，它在体内的消化吸收优于单一的氨基酸，且和其有不同的体内输送

4、体系。1。许多国家近年来开发出多种用于病人和特殊生理需要人群的肽类保健与功能食品。近年的科学研究表明，生物活性肽(Bioactivepeptide)具有特殊的生理活性，主要表现在免疫活性、抗高血压、抗血脂、促生长活性、肿瘤抑制性活性等”3。正是这些活性作用，显示着生物活性肽在食品和医药工业上具有巨大的应用前景”1。活性肽和蛋白水解物类食品在西欧、日本和美国已有各种商品化产品，我国的活性肽和蛋白水解物的研第一蒂引高究相对滞后，有关方碗的研究才刚刚起步，研究较多的是大豆蛋白和乳清蛋白。目前．人们倾向于水解蛋白质以制取活性肽。酶能在温和的条件下对蛋白质进行水解，产生

5、特定的肽。从海洋生物中通过酶解制备活性肽方面的研究已有报道，并取得一定进展。从海洋贝类中制各活性多肽的研究工作也已展开”】。但是，有关以牡蛎为原利制备活性多肽的研究还鲜有报道。本实验采用双酶法水解牡蛎，对双酶作用的最适工艺条件进行系统的研究，通过对牡蛎的酶解，获得含混合多肽的酶解产物，并对产物的分子量进行分析，为开发牡蛎功能食品提供基础。同时，出于牡蛎牛磺酸含量丰富，本实验采用水煮溶出法浸取，盐型离子交换树脂分离的方法，对牡蛎中牛磺酸的提取条件进行了研究。第二带文献综述第二章文献综述海洋是生命的最初发源地，海洋面积占地表面积的70％，体积占生物圈的85％。动物

6、界中28个主要的动物门有26门生活于水中，其中8门为完令水尘。海洋，上物是一个极其庞大的生物群体，这些海洋生物不仅是优质食品蛋白资源的来源．而且含有许多特殊的、对人体有益的、为陆生生物所稀有的营养成分。近年来，人们逐渐认识到海洋食用资源中活性成分的保健与药用价值及其潜在的商业价值，从而利用其歼发海洋功能食品便引起各国科研工作者和生产厂商的极大关注，使得海洋资源不但可用来生产直接食用的初级加工食品，更成为开发新型海洋药物和保健功能食品的重要资源。海洋是保健药物和功能食品的宝库。海洋中的生物种类繁多，资源极其丰富，而且生物链基本健全，再生能力强。海洋生物含有丰富的

7、有益于人类健康的蛋白质、不饱和脂肪酸、牛磺酸，微量元素谱系也大大优于陆地生物，是人类健康食品极好的来源。不少海洋生物还有独特的功能，所分泌的代谢物和生物活性物质具有抗癌、抗病毒和抗衰老的作用，是人类的理想药物。因此，采用生物技术对这些资源进行开发利用，将是当今科学研究最具发展前景的领域和各国各地区经济开发的战略重点。从80年代开始，在高分离技术及生物工程技术进展的推动下，海洋药物及功能食品的研究取得了引入注目的成果。国外在海洋资源的开发中，其研究重点放在海绵、海藻、腔肠动物、软体动物和海洋微生物中。自1977年以来，已从海洋生物中分离得到新型生物化合物3000

8、多种。其中许多都具有显著的抗菌、抗病毒