《GB4789.28-2013-食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求》.pdf

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1、中华人民共和国国家标准GB4789.28—2013食品安全国家标准食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求2013-11-29发布2014-06-01实施GB4789.28—2013前言本标准代替GB/T4789.28－2003《食品卫生微生物学检验染色法、培养基和试剂》。本标准与GB/T4789.28－2003相比，主要修改如下：——删除了培养基和试剂的配方和配制方法。——增加了培养基和试剂的质量控制方法和指标。1GB4789.28—XXXX食品安全国家标准食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求1

2、范围本标准规定了食品微生物学检验用培养基和试剂的质量要求。本标准适用于食品微生物学检验用培养基和试剂的质量控制。2术语和定义2.1质量控制为满足质量要求所采取的技术操作和活动。2.2培养基或试剂的批量培养基或试剂完整的可追溯单位，是指满足产品要求（内部控制）和性能测试，产品型号和质量稳定的一定量的半成品或成品。这些产品在特定的生产周期生产，而且编号相同。2.3培养基及试剂的性能在特定条件下培养基对测试菌株的反应。2.4培养基液体、半固体或固体形式的、含天然或合成成分，用于保证微生物繁殖(含或不含某

3、类微生物的抑菌剂)、鉴定或保持其活力的物质。2.5纯化学培养基由已知分子结构和纯度的化学成分配制而成的培养基。2.6未定义和部分定义的化学培养基全部或部分由天然物质、加工过的物质或其他不纯的化学物质构成的培养基。2.7固体培养基在液体培养基中加入一定量固化物（如：琼脂、明胶等），加热至100℃溶解，冷却后凝固成固体状态的培养基。倾注到平皿内的固体培养基一般称之为“平板”；倒入试管并摆放成斜面的固体培养基，当培养基凝固后通常称作“斜面”。2.8半固体培养基在液体培养基中加入极少量固化物（如：琼脂、明

4、胶等），加热至100℃溶解，冷却后凝固成半固体状态的培养基。2GB4789.28—XXXX2.9运输培养基在取样后和实验室处理前保护和维持微生物活性且不允许明显增殖的培养基。运输培养基中通常不允许包含使微生物增殖的物质，但是培养基应能保护菌株(如：缓冲甘油-氯化钠溶液运输培养基)。2.10保藏培养基用于在一定期限内保护和维持微生物活力，防止长期保存对其的不利影响，或使其在长期保存后容易复苏的培养基(如：营养琼脂斜面)。2.11悬浮培养基将测试样本的微生物分散到液相中，在整个接触过程中不产生增殖或抑

5、制作用(如：磷酸盐缓冲液)。2.12复苏培养基能够使受损或应激的微生物修复，使微生物恢复正常生长能力，但不一定促进微生物繁殖的培养基。2.13增菌培养基通常为液体培养基，能够给微生物的繁殖提供特定的生长环境。2.14选择性增菌培养基能够允许特定的微生物在其中繁殖，而部分或全部抑制其他微生物生长的培养基（如：TTB培养基）。2.15非选择性增菌培养基能够保证多种微生物生长的培养基（如：营养肉汤）。2.16分离培养基支持微生物生长的固体或半固体培养基。2.17选择性分离培养基支持特定微生物生长而抑制其

6、他微生物生长的分离培养基（如：XLD琼脂）。2.18非选择性分离培养基对微生物没有选择性抑制的分离培养基（如：营养琼脂）。2.19鉴别培养基(特异性培养基)能够进行一项或多项微生物生理和（或）生化特性鉴定的培养基（如：麦康凯琼脂）。注：能够用于分离培养的鉴别培养基被称作分离（鉴别）培养基(如：XLD琼脂)。2.20鉴定培养基能够产生一个特定的鉴定反应而通常不需要进一步确证实验的培养基(如：乳糖发酵管)。注：用于分离的鉴定培养基被称为分离（鉴定）培养基。3GB4789.28—XXXX2.21计数培养

7、基能够对微生物定量的选择性（如：MYP琼脂）或非选择性培养基（如：平板计数琼脂）。注：计数培养基可包含复苏和(或)增菌培养基的特性。2.22确证培养基在初步复苏、分离和(或)增菌阶段后对微生物进行部分或完全鉴定或鉴别的培养基(如：BGLB肉汤)。2.23商品化即用型培养基以即用形式或融化后即用形式置于容器（例如平皿、试管或其他容器）内供应的液体、固体或半固体培养基：——完全可即用的培养基；——需重新融化的培养基(如用于平板倾注技术)；——使用前需重新融化并分装（如倾注到平皿）的培养基；——使用前需

8、重新融化，添加物质并分装的培养基(如：TSC培养基和BairdParker琼脂)。2.24商品化脱水合成培养基使用前需加水和进行处理的干燥培养基，如：粉末、小颗粒、冻干等形式：——完全培养基；——不完全培养基，使用的时候需加入添加剂。2.25自制培养基依据完整配方的具体成份配制的培养基。2.26试剂用于食品微生物检验的染色剂和培养基配套试剂。2.27测试菌株通常用于培养基性能测试的微生物。注：测试菌株根据其来源不同(见2.29-2.32)可进行进一步定义。2.28标准菌株直接从官方