2种壳色福建牡蛎的营养成分比较1

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1、doi:10.6043/j.issn.0438-0479.2018070032种壳色福建牡蛎的营养成分比较1*祁剑飞，巫旗生，宁岳，曾志南，郭香，贾圆圆（福建省水产研究所，福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室，福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心，福建厦门361013）摘要：对福建牡蛎（Crassostreaangulata）黄壳色选育群体和普通群体的一般营养成分、矿物元素、氨基酸组成和脂肪酸组成进行了比较分析。结果显示：黄壳色群体水分和糖原（干质量）显著高于普通群体，粗蛋白（湿质量）含量显著低于普通群体；黄壳色群体中Zn、Fe、Mn含量显著高于普通群体，而Ca显

2、著低于普通群体；两者氨基酸组成基本一致，但脂肪酸组成存在差异。这表明在选育过程中两者在营养成分方面已表现出分化。关键词：福建牡蛎；营养成分；壳色中图分类号：S968文献标志码：A福建牡蛎（Crassostreaangulata）隶属软体动物门（Mollusca）双壳纲（Bivalvia）珍珠贝目（Pterioida）牡蛎科（Ostreidae）巨蛎属（Crassostrea），是福建省最主要的牡蛎养殖品种，据巫旗生等[1]研究表明，除福鼎海域海区采苗养殖牡蛎为福建牡蛎和熊本牡蛎（Crassostreasikamea）各占50%外，其余海区天然采苗及人工育苗养殖的牡蛎均为福

3、建牡蛎。2016年福建省牡蛎总产量为1746591t，产量居全国之首，占全国牡蛎总产量的36.13%[2]，可见福建牡蛎在福建省乃至全国都占有重要的地位。目前对福建牡蛎的研究主要在遗传背景[3-5]、种间杂交[6-9]和养殖技术[10-12]等方面。本课厦门大学学报(自然科学版)题组自2010年开始以贝壳黄色和生长速度（体质量）为选育目标，采用群体选育方法培育了福建牡蛎黄壳色-速长新品种“金蛎1号”，并开展了“金蛎1号”数量性状[13]、壳色基因[14]及营养成分分析。本研究以福建牡蛎第六代黄壳色选育群体和普通群体为材料，分析二者在营养成分方面的差异，为进一步开展品质选育

4、工作提供参考依据。1.材料与方法收稿日期：2018-07-02录用日期：2018-09-14基金项目：国家贝类产业技术体系项目（CARS-48）；福建省种业创新与产业化工程项目（2014s1477-9）；福建省属公益类科研院所基本科研专项（2017R1003-13）*通信作者：xmzzn@sina.com1.1材料来源福建牡蛎第六代黄壳色选育群体于2016年4月采自深沪湾牡蛎活体种质资源保存库，普通福建牡蛎群体同期采自同海域养殖的商品牡蛎，采集的两个群体样品均为1龄，壳长5.46～8.97cm。每个群体设置3组平行样，每组平行样随机取样30个个体。样品活体带回实验室，检测

5、前开壳取出软体部，海水冲洗干净，沥干，混合绞碎。1.2测定方法1.2.1一般营养成分检测福建牡蛎水分、灰分、蛋白质、脂肪按照国标GB5009.3—2010[15]、GB5009.4—2010[16]、GB5009.5—2010[17]、GB/T5009.6—2003[18]方法测定，糖原含量依据蒽酮比色法检测（糖原含量试剂盒，苏州科铭生物技术有限公司）。1.2.2矿物元素检测按照国标GB/T5009和GB5009系列标准[19-28]检测无机砷（以As计）、铅（Pb）、锌（Zn）、甲基汞（以Hg计）、钾（K）、钠（Na）、钙（Ca）、镁（Mg）、铁（Fe）、锰（Mn）、硒

6、（Se）。1.2.3氨基酸组成分析参照GB/T5009.124—2003[29]测定氨基酸的组分和含量（胱氨酸采用过甲酸氧化法）。必需氨基酸营养价值评定依据FAO/WHO推荐的蛋白质模式计算氨基酸评分（AAS），依据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所提出的鸡蛋蛋白模式计算化学评分（CS），并计算EAAI[30]。1.2.4脂肪酸组成分析按照GB/T9695.2—2008[31]测定脂肪酸的组分和含量。厦门大学学报(自然科学版)2结果与分析2.1一般营养成分比较从表1可知，黄壳色选育群体和普通牡蛎群体软体部一般营养成分含量相似，水分含量均很高，达80%以上。黄壳色群体水

7、分含量显著高于普通群体（p＜0.05），这导致其灰分、蛋白质、脂肪及糖原含量均值均小于普通群体，其中蛋白质含量存在显著差异（p＜0.05）。如若换算成干质量－－的百分含量，可以看出，普通牡蛎蛋白质含量较黄壳色牡蛎高，而脂肪和糖原含量较黄壳色牡蛎低，其中糖原含量存在显著差异（p＜0.05）（表2）。表12种壳色福建牡蛎一般营养成分含量（湿质量，%）Tab.1BasicnutritionalcomponentsoftwoC.angulatagroups(wetweigh,%)营养成分黄壳色群体普通群体水分87.83±0.49a84