食品微生物期末练习题

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1、2016/2017（一）《食品微生物》期末复习练习题一、填空题1.比浊法的测定原理是：成正比，使用的仪器设备是。3.微生物单细胞计数法通常用于测定单细胞、酵母菌，以及丝状菌体的芽孢等。4.平板菌落计数法可采用稀释倒平板法或涂布平板法进行操作。5．细菌总数一般多以cfu表示；一般采用显微镜直接计数法方法检测。6.我国出口冷冻水产品要求检测细菌总数、致病菌数、大肠杆菌数、沙门氏菌、霉菌及毒素等。7.细菌的特殊结构主要是鞭毛、荚膜、芽孢。8.在培养基在加入某些化学物质以抑制不需要菌的生长，而使目的菌生长的培养基称为选择性培养基。9.根据

2、噬菌体是否很快使细菌裂解，而将噬菌体分为烈性噬菌体、温性噬菌体。10.根据物理性状不同，微生物的培养基可以分为固体培养基、半固体培养基、液体培养基等。11.要将微生物细胞从预培养的培养基中分离出来，一般是采用划线分离和涂布分离方法。12.实验室中常用斜面琼脂试管法保藏微生物菌种。真空冷冻干燥保藏菌种时为防止菌体受伤害，需要添加保护剂，如甘油。13.微生物菌种保藏的目标就是要使所保藏菌株在一段时间不死亡、不变异和不被污染。14.食品中的细菌总数一般多以cfu表示；一般采用显微镜直接计数法检测。15.进行湿热灭菌的方法有巴氏消毒法、煮

3、沸消毒法、高压蒸汽灭菌等。16．食品中的细菌总数一般多以cfu表示；一般采用显微镜直接计数法法检测。17．彻底杀灭微生物的方法称为灭菌；部分杀灭称为消毒。18.细菌典型的生长曲线至少可分为延滞期、指数生长期、稳定期和衰亡期四个生长时期。19.欲肉眼观察细菌的有无鞭毛，可采用平板培养基观察法、半固体培养基观察法。20．细菌的需要碳源、氮源、水、无机盐、生长因子五大类营养物质。21.沙门氏菌引起的食物中毒属于感染型食物中毒。22.主要产毒霉菌（属）为青霉菌属、曲霉菌属、镰刀菌属。23.形成粗糙型菌落的细菌属于r型细菌，形成光滑型菌落的

4、细菌属于s型细菌。24.微生物生长温度三基点是指最低生长温度、最适生长温度和最高生长温度。25.在下列有害微生物的控制图中于横线处填入适当的内容。杀灭彻底杀灭：称为（1）灭菌；方法如（2）高压蒸汽灭菌。控制部分杀灭：称为（3）消毒；方法如（4）巴氏消毒法（5）煮沸消毒法。有害菌抑制抑制霉菌方法如（6）干燥（7）冷冻。抑制市场流通商品鱼虾体内病原菌方法如（8）食品冷藏。26.有无荚膜的细菌形成的菌落在外观上可区别，其菌落分别称为s型菌落、r型菌落。27.实验室中常用斜面琼脂试管法保藏微生物菌种。真空冷冻干燥保藏菌种时为防止菌体受伤害

5、，需要添加保护剂，如甘油。28．霉菌菌体均由分支或不分支的菌丝构成。在固体培养基上，部分菌丝伸入培养基内吸收养料，称为营养菌丝________；另一部分则向空中生长，称为气生菌丝________。有的气生菌丝发育到一定阶段，分化成__繁殖菌丝______。29.食品中的细菌总数一般多以cfu表示；一般采用显微镜直接计数法法检测。30．细菌的特殊结构主要是鞭毛、荚膜、芽孢。其中成分主要为多糖的是荚膜。31．彻底杀灭微生物的方法称为灭菌；部分杀灭称为消毒。32.烈性噬菌体的繁殖一般可分为五个阶段，即吸附、侵入、脱壳、生物合成和裂解。3

6、3．微生物的六大类营养要素包括水、碳源、氮源、生长因子、无机盐和能量。34．“IMViC”试验主要用于鉴别大肠杆菌和产气肠杆菌；大肠杆菌鉴定中最常用的生化鉴定试验是糖发酵试验。35.根据物理性状不同，微生物的培养基可以分为固体培养基、半固体培养基、液体培养基等。36．单细胞微生物生长曲线可分为延滞期、指数生长期、稳定期和衰亡期四个阶段。37．根据噬菌体是否很快使细菌裂解，而将噬菌体分为烈性噬菌体、温性噬菌体。38.属于微生物生长因子的物质主要有牛肉膏、酵母膏等。39．革兰氏染色法是将细菌先用结晶紫初染，再用碘液媒染，后经过脱色剂处

7、理，最后再用沙黄复染。40．半固体培养基中，琼脂使用浓度为0.3％~0.5％；固体培养基中，琼脂使用浓度为1.5％~2.0％。41．病毒的主要化学组成是蛋白质和核酸。42．霉菌或酵母菌的计数结果以菌落形成单位表示，称重取样以个/ml为单位报告，体积取样以cfu/立方厘米为单位报告。43．在平板培养基的菌苔上，被噬菌体侵染后形成的一个个空斑称为噬菌斑。44．进行湿热灭菌的方法有、、等。45．控制微生物生长的物理方法主要有：温度、渗透压、超声波等。46．在培养基在加入某些化学物质一抑制不需要菌的生长，而使目的菌生长的培养基称为培养基。

8、47．菌种的保藏方法一般常用的方法有斜面低温保藏法、液体石蜡保藏法、宿主保藏法等。48.肉毒梭菌引起的食物中毒属于毒素型食物中毒。49．大肠菌群可作为食品粪便污染和肠道致病菌污染的指示菌。50．学校实验室中常用法保藏微生物菌种。真空冷冻干燥保藏菌种