食品微生物期末.考研 复习

《食品微生物期末.考研 复习》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、食品微生物期末、考研复习资料《食品微生物学》一、单项选择题：（在A、B、C、D四个答案中，请把正确答案的英文字母写在括号里）1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为()。（A）褐色（B）紫色（C）红色（D）绿色2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是()。（A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵（C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵。3.发酵作用是指厌氧或兼厌氧微生物在无氧条件下的呼吸作用，它以()作为氢及电子的受体。（A）无机氧化物（B）分子态氧（C）有机物质分解中的中间产物（D）有机物质4.引起鱼类腐败的细菌主要是()。（

2、A）醋酸杆菌属和乳酸杆菌属（B）假单胞菌属和黄杆菌属（C）明串珠菌属和变形杆菌属。（D）葡萄球菌和大肠杆菌5.能产生接合孢子的是()。（A）曲霉属（B）镰刀菌属（C）葡萄孢霉属（D）毛霉属6.在没有高压灭菌设备条件下，要使液体培养基达到完全灭菌可采取()。（A）紫外线灯照射（B）间歇灭菌（C）灼烧灭菌（D）干热灭菌7.真菌()。（A）比细菌能在水分活性较低下生长。　　（B）比细菌能在水分活性高下生长（C）在中等的水分活性下生长。　　　　　（D）在A、B两项中生长。8.细菌涂片通过火焰的目的是()。

3、（A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌（C）暖热片子，以利染色（D）都不是9.下列能分解色氨酸生成吲哚的细菌是()。（A）荧光假单孢菌（B）大肠杆菌（C）肉毒杆菌（D）金黄色葡萄球菌。10.下列微生物有足细胞的是()。（A）链霉菌属（B）青霉属（C）曲霉属（D）交链孢霉属。11.下列发酵属于好氧性发酵作用的是()。（A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵（C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。12.啤酒酵母有性繁殖形成的孢子是()。（A）担孢子（B）子囊孢子　　（C）卵孢子（D）合子。13.培养微生物的

4、常用器皿中，（　）是专为培养微生物设计的。　　（A）平皿　　　　（B）试管　　　　（C）烧瓶　　　　（D）烧杯14.灭菌的意义是()。（A）消毒（B）杀死所有的微生物（C）破坏生长型的细胞。（D）抑菌15.酵母菌的无性繁殖方式是()。21食品微生物期末、考研复习资料（A）芽殖（B）裂殖　　（C）芽殖与裂殖（D）合子16.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是()。（A）无核膜（B）细胞膜是高度选择性的半透膜（C）核糖体都是70S（D）都是二分裂繁殖17．测量细菌大小的单位用()。（A）cm（

5、B）mm（C）μm（D）nm18.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是()。（A）肽聚糖层（B）细胞膜　　　（C）细胞壁（D）细胞质19.（　）可用来分离培养出由科学家设计的特定环境中能生长的微生物，尽管我们并不知道什么微生物能在这种特定的环境中生长。　（A）选择平板　　（B）富集培养　　　（C）稀释涂布　　（D）单细胞显微分离20．根霉有性繁殖产生的孢子是()。（A）接合孢子（B）合子　　（C）子囊孢子（D）担孢子21．毛霉的菌丝是()。（A）无核菌丝（B）有核菌丝　（C）有隔菌丝（D）无隔菌丝22．

6、酵母菌有性繁殖产生的孢子是()。（A）分生孢子（B）子囊孢子　（C）芽生孢子（D）孢囊孢子23．寄主细胞内温和噬菌体的DNA称为()。（A）毒性噬菌体（B）原噬菌体（C）温和噬菌体（D）毒性噬菌体24．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于()。（A）天然培养基（B）合成培养基（C）半合成培养基（D）选择性培养基25．反硝化细菌以NO3-作为氢和电子的受体，这种呼吸作用称为()。（A）有氧呼吸（B）无氧呼吸　　（C）发酵作用（D）硝化作用26．在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是()。（A）抗生素

7、（B）氨基酸　　（C）毒素（D）色素27.下面（　）不属于稀释倒平板法的缺点？（A）菌落有时分布不够均匀　　　（B）热敏感易被烫死（C）严格好氧菌因被固定在培养基中生长受到影响　（D）环境温度低时不易操作28．两种微生物松散地生活在一起，对一方有利或对双方都有利的这种关系属于()。（A）寄生（B）拮抗（C）共生（D）互生29．在微生物中对天然蛋白质的利用能力是()。（A）霉菌>细菌（B）霉菌<细菌（C）霉菌<酵母（D）霉菌与细菌无差异30．大多数细菌生长最适pH值范围是()。（A）5.0-6.5（

8、B）6.5–7.0　　（C）7.0-7.5（D）8.0-8.531．下列方法杀灭芽孢效果最差的是()。（A）干热灭菌法（B）煮沸消毒法（C）间歇灭菌法（D）高压蒸汽灭菌法32．用乙醇消毒时，杀菌作用最强的浓度是()。（A）60%（B）70%（C）80%（D）100%33．紫外线引起细胞突变的主要原因是()。（A）DNA链断裂（B）胞嘧啶的水合作用21食品微生物期末、考研复习资料（C）核酸和蛋白质的交联（D）形成胸腺嘧啶二聚体34．微生物对水活性（AW）的要求是()。（A）霉菌<酵母