专题34+基本营养物质-2017-2018学年高一化学人教版（必修2）+word版含解析

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1、第三章有机化合物第四节基本营养物质K知if!一、糖类1.基本营养物质⑴类别：食物中的营养物质主要包括：O其中为动物性和植物性食物屮的基本营养物质。(2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为,蛋白质还含有等元素。2.糠的分类及结构(1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为,结构简式分别为,二者互为(2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为,结构不同，互为(3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为o【特别提醒】淀粉、纤维素分了中的刀值是不同的，是混合物，不能称为同分界构体。3.糖类的特征反应(1)葡萄糖的特征反

2、应葡萄糖新制CuQHj：A~*-葡萄樋亮的银镜(Ag“以上反应，常用于鉴別葡萄糖。(2)淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变色。4.糖类的水解反应(1)蔗糖的水解反应：02血0“(蔗糖)+&0需籐〉麦芽糖的水解反应：C12II220u(麦芽糖)+氏0篇籐＞⑵淀粉(或纤维素)的水解反应：(C6H100.5)让淀粉(或纤维素)]+別20进剂》o【特别提醒】在用银氨溶液或新制Cu(OHL悬浊液检验糖类水解产物时，必须先屮和水解液屮的稀硫酸，调节溶液的pH至碱性。二、油脂1•分类(1)油：碳链中含有碳碳双键

3、，沸点较低，如O(2)脂：碳链屮多为碳碳单键，沸点较髙，如2.分子结构Ri—C()(>—CH2R2—C(X)—CHR3—C()(>—CH2其中R】、R2、RM弋表绘基，可以相同，也可以不同。3.水解反应⑴油脂+水0⑵油脂+氢氧化钠——>O【特别提醒】1.甘油不是油，甘油化学名称为丙三醇，属于多元醇。2.油脂属于酯类，但酯类并不都是油脂，油脂中的“脂”与乙酸乙酯、油酸甘油酯中的“酯”不能写混。3.油脂是由高级脂肪酸和廿油所生成的酯，由于油脂是混合物，因此，油脂没有固泄的熔、沸点。4.淀粉、纤维素、蛋

4、白质属于髙分子化合物，但油脂不属于髙分子化合物。5.油脂在酸性条件下水解是可逆的，但在碱性条件下的水解进行得比较彻底。三、蛋白质1.组成特点组成元素：、N、S、P等蛋白质分子组成:8种必需氨基酸］组成的12种非必需氨基酸)代表物质：酶、肌肉、毛发等2.化学性质蛋白_质-水解反应:蛋白质催化剂(如酶)》浓硝酸现象:显—色，又称反应—特征反应：蛋白质一题亠有的气味3.在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必蛊的营养物质，能保证身体健康。(2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是,可应用于工业上。(3)酶是一

5、类特殊的,是生物体内重要的催化剂。【答案】一、1・(1)糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水糖类、油脂、蛋白质(2)C、II、0N、P、S2.(1)C6Hi206CH2OH(CHOH)4CHO>CH20HC0(CH0H)3CH20H同分异构体(2)C12H22Ou同分异构体(3)(QHioOs)“3.(1)砖红⑵蓝4.(1)C6H】2()6(葡萄糖)+CeH12O6(果糖)2C6Hi206(«萄糖)(2)/tC6H1206(葡萄糖)二、1・⑴豆油、香油(2)动物脂肪、奶油、人造牛油3.(1)高级

6、脂肪酸+甘油(2)高级脂肪酸钠+甘油三、1.C、H、0多肽2.氨基酸黄颜色烧焦羽毛3.⑵蛋白质⑶蛋白质一、糖类、蛋白质的特征反应1.加热条件下，葡萄糖与新制Cu(0H)2反应出现红色沉淀；葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。以上反应，常用于鉴别葡萄糖。【特别提醒】含有醛基(-CHO)的糖类具有还原性，可以与银氨溶液发生银镜反应，与新制的氢氧化铜悬浊液发生反应生成砖红色沉淀，如葡萄糖、麦芽糖等。蔗糖、淀粉、纤维素等不含醛基，不能与银氨溶液、新制的氢氧化铜悬浊液发生反应。2.淀粉的特征反应

7、在常温下，淀粉遇碘变蓝色。1.蛋白质的特征反应硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。颜色反应是检验蛋白质的方法之一；蛋白质灼烧吋会产生烧焦羽毛的气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。二、葡萄糖、淀粉、蛋白质的鉴别方法物质试剂与方法现象与结论葡萄糖加入银氨溶液加热产生光亮银镜加入新制Cu(OH).悬浊液加热产生砖红色沉淀淀粉加碘水显蓝色蛋白质加浓硝酸微热(或灼烧)显黄色(或有烧焦羽毛气味)三、糖类水解的实验探究1.糖类水解产物的实验探究(1)实验操作取1inL20%的蔗糖溶液，加入3〜5滴稀硫酸。水

8、浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调pH至碱性，再加入少量新制备的Cu(0H)2,加热3〜5mine(2)实验现象加热条件下，试管屮生成砖红色沉淀。(3)实验结论蔗糖在稀硫酸的作用下，水解生成葡萄糖(试剂上还有果糖)。(4)注意事项检验蔗糖是否水解时，利用的是水解产物葡萄糖与新制氢氧化铜的氧化反应，此反应必须在碱性条件下才能反应。因此，在加入新制蛍氧化铜前，应先在水解后的溶液中加NaOH溶液中和用作催化剂的稀硫酸。2.糖类水解程度的实验探究(1)实验原理淀粉的水解产物为葡萄