浅谈药膳与健康饮食

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1、浅谈药膳与健康饮食(西山煤电集团公司职工总医院山西太原030053)【摘要】中医药膳是指包含有传统中药成分，具有养牛、防病、治病等作用的特殊膳食。它是在中医药理论的指导下，通过大量牛活和医疗实践逐渐积累形成，是中华民族宝贵的遗产。将不同药物与食物经过合理地组方配伍，采用传统和现代科学技术加工制作，具有独特色、香、味、形、效的膳食品，既能果腹及满足人们对美味食品的追求，同时乂能发挥保持人体健康、调理生理机能、增强机体素质、预防疾病发牛、助疾病治疗及促进机体康复等作用。随着社会的发展和养牛保健事业的需要，由此而来的中医药膳需求

2、大大增加。【关键词】中医药膳；养牛治病；药膳应用原则；平衡膳食；健康饮食【中图分类号】R24【文献标识码】A【文章编号】2095-1752(2015)25-0361-02浅谈药膳与健康饮食中医药膳一直都是中华民族医学宝库中的瑰宝，是传统医学与饮食文化有线融合的结晶。其“寓医于食”，取药物之性，用食物之味，食借药力，药取食威，以达到营养滋补、保健强身和防病治病的目的，既不同于一般的中药，乂有别于普通的饮食；既没有中药的苦涩难饮，乂能通过日常饮食改善体质。中医药膳在中国有几千年的文化渊源，用现代医学研究发现中医药膳当中含有人体

3、需要的大量营养元素，能在不知不觉中通过饮食就可以改善人们的营养状况，药膳配置的原料有一定的要求，所以在普及上有所受限。1.药膳的必要性食物的营养素成分：“糖类•酯类•蛋白质•维牛素•矿物质无机盐•水和膳食纤维”，是人体生长发育和生存的物质基础民以食为天”的道理人人皆知，在现代科技的进步，人们在精神、牛活、物质水平不断提高的今天，为什么患高血压.高脂血症•高尿酸血症•糖尿病•冠心病•肥胖症及癌症等人群有增无减呢？究其原因立要的还是生活方式问题。就拿饮食为例：吃的不科学不合理；吃的营养素比例不对；摄入量过多或过少；或者根本就缺

4、乏微量痕量元素及生物素；机体功能就会失去平衡，也就没有健康可言了。为了身体健康，必需平衡膳食，合理营养。药膳是饮食养生的一个重要组成部分，它是在中医药理论指导下，将中药和食物或选用某些具有一定药效的食物相配伍，并采用我国的饮食烹调技术，制作成的具有一定色、香、味、形、器、养的菜肴、糕点、粥品、饮品等美味食品。使之具有防病、治病、滋补强身、聪耳明目、养颜黑发、延年益寿的功效。并且无毒副作用。药膳由中药、食物或药食二用的食品及调料三部分组成，形是食品，性似药品，取药之性，用食物之味，共同配合，相辅相成，起到食借药力，药助食功的

5、协同作用，收到药物与食物的双重功效。2•药膳的应用原则2.1平衡阴阳古代思想家认为，宇宙间一切事物都是由互相对立又互相依存的两个方面构成的，这两个方面就称为阴阳。阴阳是指宇宙间万事万物，最基本的也是最高度的区别和概括。运动的、温热的、明亮的、向外的、上升的、兴奋的一一属于阳。静态的、寒冷的、晦暗的、内向的、下降的、抑制的——属于阴。人体阴阳失去平衡后，就会表现出各种症状来，古人对症状的分类，也是用阴阳来代表和说明的。2.2调理脏腑药膳中含有中药的成分，中药用于预防、治疗、诊断疾病并具有康复和保健用的物质。中药包括植物药、动

6、物药、矿物药及部分化学、生物制品类药物。药膳根据脏腑气血阴阳不足或邪气侵袭导致脏腑气血阴阳失调以致功能失常的虚实病理变化，总体治疗上应以扶正祛邪原则为指导，对脏腑虚证，当以补益气血阴阳为法；对脏腑实证，当以祛除病邪为治。同时，要考虑到各脏腑自身具有的生理特性，以及由此而产生的病变特点，以给予针对性的治疗。2.3扶正祛邪根据阴阳学说，人体内有正邪两种气，当邪气战胜正气时，人就感冒了；当正气居上吋，人就健康了。人的健康与否就是关于正邪之气的斗争。而药膳能够调和阴阳，引导正气战胜邪气，使人体的恢复健康。3•食物相克食物性味不同，

7、成分各异，有的相互配合，可增强营养作用；而有的则相克，起相反作用，不但不能供给营养，反而使身体受到损害，甚至中毒身亡。这就是食物的相生相克与科学饮膳。随着社会经济和科学技术的发展，医学保健事业蒸蒸日上，人的平均期望寿命越来越长，长寿必须健康，人们已把健康看成是人生永恒的主题。人类在回归自然的潮流中正在努力寻求更多的自然疗法。中医的食疗学在食药同源、食养同功、食文同宗的学术思想下行成了自己的特色,为世人赞为最佳的自然疗法之一。“救治予后，不若摄养予先；食疗大于药疗，预防大于治疗”。营养知识的普及，可使人们的日常膳食科学合理，

8、避免因营养不均衡导致各种疾病。按中医理论,将药物与食物进行合理调配而加工制成的产品，其特点是根据“药食同源，医养同理”的原则，以“食借药力，药助食威”的原理，充分发挥各类食物的功效，以达防病治病，养生康复，滋补强身，抗衰延老的目的。创造有卫生的环境，建立良好的生活方式，合理的膳食结构，平衡的营养状态，适