构建高校示范性烹饪专业实践教学体系模式培养与研究

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1、构建高校示范性烹饪专业实践教学体系模式培养与研究　　摘要：高校烹饪应用示范性专业建设发展的实践教学体系，培养掌握现代烹饪工艺技能、膳食营养、餐饮服务管理的基础知识、基本技能，具有综合能力、创新能力、实践能力和烹饪教育科研基础，掌握食品生产技能与管理，具备在各类企事业单位从事烹饪培训教育的综合型烹饪工艺与营养专业的高等技术应用型专门人才。具体有效措施为将烹饪示范性专业建设发展划为该示范性高等院校建设发展的核心。　　关键词：烹饪专业建设；技能示范性；工学结合；可持续发展　　为落实党中央、国务院关于发展高等教育指示精神，国家发展政策大力扶持高等教育，示范性专业的建设则是高等教育发展的最为重要的部分

2、。对于目前示范性专业的建设，还存在着一些问题：一是从什么途径来建设示范性专业；二是在建设示范性专业的过程中会受到哪些方面的影响。本文就这两个问题进行了简单的探讨。　　1针对专业特点制定出明确的建设目标7　　首先要建设一个专业就必须要了解市场对于这个专业的需求，针对市场提出的专业需求来制定明确的专业建设目标。各个专业由于具有不同的特点，市场所提出的要求也是不一样的，则制定的专业建设目标也就不一样。对于烹饪这样的实践性的专业，制定的专业建设目标主要有以下两个：第一就是要紧跟市场的需求；第二是要依照国家高等教育院校重点专业建设的要求来建设专业。以烹饪来说就是要以烹饪来带动该区域的旅游业，高校要大力

3、提高对烹饪技术型人才的实践能力培养，以该专业成为本区域甚至是国内的一流专业为专业建设目标，致力于打造一流的高级技能烹饪人才培养基地。这将是一个能够将烹饪的全部领域都覆盖到的培训基地；能给整个区域的餐饮业提供指导意见的培训基地；能带动区域餐饮业发展的培训基地。烹饪专业设置的最为基本的目标就是根据就业的要求来确定培养目标。烹饪专业的培养目标要设置合理，不能过高也不能过低，要求要明确。同时由于烹饪专业具有的独特特点，培养的人才是社会最为直接的工作者，所以它的职业就具有较强的定向性和针对性。根据不同专业的特点，高等院校的职业分析就要根据不同专业的不同特点来进行符合本专业的职业分析，明确该专业所要学习

4、的内容，需要具备哪些能力及基本的职业素质要求，要做到将每个专业的培养目标都进行细化。　　2建设烹饪示范性专业的指导思想和基本思路　　2.1建设专业的指导思想　　建设烹饪专业就需要一个相对完整的、独立的指导思想。同样，加强烹饪专业的实践教学也需要一个相对完整的、独立的实践教学体系。要将理论和实践教学之间的关系处理好，将理论教学和实践教学之间的度掌握好，不能忽视理论教学，它和实践教学是一个完整的体系。　　2.2建设专业的基本思路7　　建设烹饪示范性专业的实践教学体系的基本思路：首先是要将实践教学和理论教学都摆在相同的位置，不能只重视实践教学而轻视理论教学；其次就是要根据烹饪专业的培养目标的要求，

5、结合素质要求、能力要求、技能要求，来建立起一个独立完整的的烹饪示范性实践教学体系。这个体系有实践教学内容体系和实践教学条件体系最为基本的保障，同时将理论和实践有机地结合在一起。　　3充实烹饪示范性专业建设的内容　　烹饪示范性专业的建设内容的确定是在专业建设的培养目标确定之后，根据专业建设的培养目标和具体的特点，选择出可行性高、效果好的内容。以烹饪专业的技术建设内容为例：　　4.1改革传统教学模式，实行工学结合、高校和企业结合的创新型教学模式　　烹饪专业以其独有的就业为导向的特点要求教师在教学过程中必须要转变教学方式，不能以传统的方式进行教学，要实行工学结合、高校和企业结合的创新型教学模式。　

6、　4.1.1建设思路　　烹饪专业的建设思路如下：一是要提高学生的道德水平，培养学生的职业素质；二是要根据实际的情况灵活地制定教学任务，要将教学和社会实践结合在一起，努力提高学生的技术水平；三是教学内容中要体现出对职业技能的重视，教学过程中要着重培养学生的专业技能及整体素质，以达到提高学生的就业率的目标。　　4.1.2建设措施7　　一是注重课程实训，以实训引导学生将理论知识转化到实践中，诚挚地要求知名企业家到校讲座，为学生指引学习方向，引导学生制定职业规划，调动学生的主动积极性，让学生能够适应社会的发展，鼓励学生参与一些合作活动，培养学生的团队合作意识。　　二是烹饪专业要和餐饮业知名企业建立良

7、好的合作关系，扩大本校的接触面，加强多层次的合作，企业支持学校办学，学校支持企业发展，加快企业的发展速度，提高学校办学效率，实现企业和校方双赢的局面。　　三是要不断更新专业技术和企业的用人标准，及时更改技能专业在人才培养中的不同比重，更有利专业建设的发展，使得学生在市场竞争中更加具有优势。　　四是增强企业实践的力度，采用定向培养的方式，按照企业对人才培养的要求设定教学计划，让学生在实践中运用理论知识，达到理论