《厨房中的化学研究

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1、《厨房中的化学研究一、研究背景如今工业发展很快，酒酿这一传统中国食品的制作过程渐渐转至工业化，而手工制作酒酿的方法已经没有多少人了解，所以我们提出该研究课题，希望能更多的掌握酒酿的制作方法和关于酒酿的知识。二、研究目的我为本课题所定的目的为：1、了解酒酿的常识，包括酒酿的来源、酒酿的别称、酒酿的发展等。2、掌握酒酿的传统制法，能自己亲手做出酒酿。3、学会分组研究，自己总结归纳，及时发现不足并进行改进，最后做出总结。三、研究内容及方法本课题小组分成三小组进行研究：1、资料调查：借助各类资料了解酒酿

2、的来历和它的演变过程、知道社么是传统意义上的酒酿，收集关于如何制作酒酿的过程，制作出一份做酒酿所需要的原材料和制作过程，为问卷和实践小组服务。2^问卷调查：设计一份问卷，其中应包括调查者是否1=1吃过酒酿，是否喜欢吃酒酿和对酒酿味道的评价，对酿的来历的了解，并且是否了解酒酿的制作过程。然后完成这份调查，并且进行统计，得出结论。3、实践操作：动手实践，在掌握如何制作酒酿后，尝试着自己收集材料，按照步骤制作酒酿，完成制作后能知道自己的成品是否存在缺陷，并进行反复尝试和改进。五、研究过程研究分四个阶段

3、进行，预计9周完成。第一阶段：针对资料调查开始收集资料，可以通过询问身边的老师同学或家长，也可通过网络、电视节目、报纸及杂志来获取信息，最后以PPT的形式或以打印稿的形式完成。预计2周完成第二阶段：针对问卷调查与实践操作，开始着手与问卷的制作和关于酒酿的制作。预计2周完成第三阶段：针对问卷调查开始发放问卷，并且收集问卷;实践操作开始对完成的酒酿进行评价与改进。预计3周完成第四阶段：针对问卷调查与实践操作得出的结论进行总结与归纳，做出最后的小结，最后以打印稿的形式完预计2周完成六、研究成果首先我们

4、课题资料调查小组开始着手寻找资料，并找到了酒酿历史悠久，它源于汉，盛于清，是蒸熟的糯米拌上酒酵，发酵成的一种甜米酒，而且在各地都有不同的别称醪糟、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等，还懂得了酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素Bl、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿等酒酿带来的好处。在了解了酒酿的知识后，问卷调查与实践操作小组开始分别制作问卷和制作酒酿。在问卷中我们提出了关于酒酿历史、是否喜欢吃酒酿、是否了解酒酿的益处和如何制作酒酿等问题。在完成调查后，发现同学们广泛听说过酒酿，且大部分同学都

5、喜欢吃酒酿，但在酒酿的历史与制作方法方面却很生疏，在完成问卷后，同学们普遍对酒酿有了更深刻的了解。