高中研究性学习-厨房中的化学

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1、.XX高级中学研究性学习课题名称：探究厨房中的化学班级：XX级XX班组别：化学、物理指导教师：XXX成员：XXX、XXX、组长：ＸＸＸ使用本文档修改红色标记部分即可...高中研究性学习课题开题报告表课题题目探究厨房中的化学组别化学、物理指导教师ＸＸＸ任教科目化学、物理课题组成员ＸＸＸ课题组长ＸＸＸ主导课程《化学与生活》相关课程饮食与健康课题提出背景说明：《化学与生活》是高中化学的选修内容，在高考中占有一定比例。现在人非常注意养生之道，就此在课堂上给学生提出一个讨论的话题——饮食与健康，这部分教材内容与现实生活息息相关，学生表现出极大地兴趣，因此引出本课题。研究课题的目

2、的和意义：通过本次探究，使学生对课本知识有更深刻的理解。并通过研究和调查，使学生对饮食与健康有正确认识，知道什么是健康食品，什么是不健康的食品。通过活动，培养学生发现、探究、自主合作的学习习惯和良好的饮食习惯。做到主动屏弃垃圾食品，注重绿色食品，做一个懂得关爱自己、关爱他人、关爱生命的健康人，并培养热爱生活的美好情感。预期成果：通过老师、组员的共同努力，写出研究性论文研究方法：问卷调查、网络查询、咨询老师...活动计划：一、任务分工1.问卷调查2.整理资料3.共同讨论二、活动步骤1.第一组问卷调查2.第二组查阅资料，咨询老师3.第三组整理资料，组长进行后期编辑4.全体

3、组员共同讨论，得出结论可行性分析：组员家庭有网络，查阅资料较便捷。总结：全体组员团结一致，共同努力，不怕吃苦，完成研究性报告。同时结合老师的建议，写出论文。老师评价：全体组员友好合作，十分用心和认真，值得表扬。但在讨论时出现问题，也许没经验，整体效果不错...研究性学习课程课题组活动情况记录表（一）组长ＸＸＸ主题名称探究厨房中的化学成员姓名ＸＸＸ课题名称探究厨房中的化学活动次数活动日期活动地点参加人员姓名两次2013年9月14日——2013年10月3日新县高中教师办公室ＸＸＸ成员分工情况ＸＸＸ对专家、教师进行访问；ＸＸＸ进行资料收集、整理；ＸＸＸ进行后期编辑活动目的探

4、究厨房中存在的化学物质活动预定目标一切顺利，各组员可得出心得、共同写出论文活动形式小组讨论、查阅资料、调查并整理资料活动详细过程记录2013年9月14日—16日确定研究课题，寻找探究方向2013年9月17日—20日对任务进行组织和分工，计划研究活动流程2013年9月21日—24日利用书籍、互联网等工具进行资料的收集、整理2013年9月25日—27日对资料、数据进行分析，对方案进行探究、解析2013年9月28日—30日论文编辑、数据整理2013年10月1日—3日探究结语与心得活动结果得知厨房中存在的化学物质预定目标完成情况比较理想...　研究性学习课程课题组活动情况记录

5、表（二）组长ＸＸＸ主题名称探究厨房中的化学成员姓名ＸＸＸ课题名称探究厨房中的化学活动次数活动日期活动地点参加人员姓名两次2013年9月14日——2013年10月3日各组员家庭ＸＸＸ成员分工情况ＸＸＸ对专家、教师进行访问；ＸＸＸ进行资料收集、整理；ＸＸＸ进行后期编辑活动目的探究厨房中存在的化学物质活动预定目标一切顺利，各组员可得出心得、共同写出论文活动形式小组讨论、查阅资料、调查并整理资料活动详细过程记录2013年9月14日—16日确定研究课题，寻找探究方向2013年9月17日—20日对任务进行组织和分工，计划研究活动流程2013年9月21日—24日利用书籍、互联网等工

6、具进行资料的收集、整理2013年9月25日—27日对资料、数据进行分析，对方案进行探究、解析2013年9月28日—30日论文编辑、数据整理2013年10月1日—3日探究结语与心得活动结果得知厨房中存在的化学物质预定目标完成情况比较理想...研究性学习课程专家访谈录（一）研究的主题名称探究厨房中的化学研究的子课程名称探究厨房中的化学访问者（学生）姓名ＸＸＸ班级被访问者简历姓名性别职务职称专业工作单位联系电话ＸＸＸ教师ＸＸＸＸＸＸＸＸＸ访谈地点ＸＸ高中教师办公室谈话方式面谈访谈主题生活中饮食与健康的关系访谈记录请问：炒菜时有什么要注意的么？答：煮饭烧菜既是一门科学，又是一

7、门艺术。一堆生菜，经过烹、炸、炊、闷后，变成一盘色、香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含着许多化学知识。如烹调，调味品的添加顺序是有先后的，而不是凭操作者的兴趣，否则，色、香、味都会有所影响。调味品的添加顺序是以渗透力强弱的尺度的。渗透力强的后强。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，是没有香味的调料（如食盐、糖等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料不可以，以免香味逃逸，味精的