生活中的化学与我们息息相关

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1、生活中的化学与我们息息相关　　【中图分类号】G633.8【文献标识码】A【文章编号】2095-3089（2013）29-0-01　　化学是一门基础自然科学，它使人类认识世界、改造世界的锐利武器。目前化学科学已经渗透到国民经济的一切技术领域。生活中随处可见化学知识，化学课本也常涉及生活。饮食是生活的重要组成部分，我就从饮食方面来说说我们生活中的化学吧！　　有一些东西我们本来对我们很有益处，但是由于我们的饮食搭配问题可能使我们本来应该获得的营养物质都被抵消，最严重的可能导致饮食中毒，甚至于危害我们的生命。　　在日常生活中，特别是在早餐中，提起油条，可以说是家喻户晓。

2、很多人喜欢油条配豆浆搭配一顿营养早餐。可是过多的食用油条对我们的身体会产生很大的危害。下面介绍一下油条制作过程中的化学变化和过多食用油条会产生危害的原因。　　炸油条的生面里预先揉进了食碱和明矾。早点铺师傅说的“一碱二矾三盐”5指的是，每七斤面配上一两食碱、二两明矾和三两盐，便成炸油条的生面了。这三种化学角色各有各的作用：盐使面有咸味并变得柔韧，明矾是硫酸铝钾，具有酸性，在滚烫的油锅里，它和食碱起化学反应，生成大量二氧化碳气泡，气泡受热急剧膨胀，使油条迅速胀大。一两食碱和二两明矾可以生成二氧化碳气，沸油二百多度的高温，又使它的体积膨胀一倍多，所以，新炸的油条疏松多

3、孔。　　在高中的时候我们学过，过多的摄入的铝元素会影响我们的身体健康。但在19世纪70年代以前认为，铝和铝盐是不能被人体所吸收的，无急慢性毒性。因此，铝和铝盐被广泛应用于食品添加剂、混凝剂、药物、炊具等。但是随着科技的发展，人们逐渐发现了铝对人体的危害，在深入展开的研究中发现：铝的毒性不能忽视。　　如果我们经常吃油条的话，那么对铝的摄入量就会很大。油条中铝含量大都高于100mg/kg。根据人们一般食品结构估算每人每日摄取铝量为63～66mg/kg，超过了WHO限定的日摄入量。虽然铝的吸收率很低，吸收的部位主要在小肠的上端，吸收率约为0.3%～0.5%，但长期的大

4、量的摄入铝仍旧会让铝在人体内沉积。　　现在已经证实了饮食中铝含量升高能够增加组织和血清中铝的含量，吸收的铝大部分能够与血浆蛋白结合，特别是血红蛋白和白蛋白。这将会影响血液的稳态，从而对身体健康造成难以恢复的影响。　　肾功能有损害的人特别不能过多的食用油条。因为铝主要通过肾脏排泄，随着铝的摄入量增多，尿铝的排出量随之增加，当铝摄入量超过肾脏排泄能力时，铝就会在体内停留。当铝在体内积累过多时就会明显地影响身体健康。并且过多地摄入铝，会加重肾脏的负担，从而对肾脏造成伤害，引起肾脏的功能失调，肾衰竭和尿毒症等。　　食盐味咸，常用来调味，或腌制鱼肉、蛋和蔬菜等，是一种用量

5、最多、最广的调味品，素称“百味之王”5。人们每天都要吃一定量的盐，其原因一是增加口味，二则是人体机能的需要。纳离子主要存在于细胞外液，是维持细胞外液渗透压和容量的重要成分。动物血液中盐浓度是恒定的，盐分的过多流失或补充不够就会增大兴奋性，于是发生无力和颤抖，最后导致动物后腿麻痹，直至死亡。美国科学家泰勒亲身体会了吃无盐食物的过程，起初是出汗增加，食欲消失，5天后感到十分疲惫，到第8～9天则感到肌肉疼痛和僵硬，继而发生失眠和肌肉抽搐，后因情况更为严重而被迫终止实验。当然，摄取过多的食盐，就会把水分从细胞中吸收回体液中，使机体因缺水而发烧。　　把空气中的氮气转化为可

6、被植物吸收的氮的化合物的过程，称为氮的固定。自然界中氮的固定通常有两种：一种是闪电时空气中的氮气和氧气化合物生一氧化氮，一氧化氮进一步与氧气化合生成二氧化氮，二氧化氮被水吸收变成硝酸在下雨时降落到地面。另一种固氮的方式是利用植物的根瘤菌，根瘤菌是一种细菌，能使豆科植物的根部形成根瘤，在自然条件下，它能把空气中的氮气转化为含氮的化合物，供植物利用。“种豆子不上肥，连种几年地更肥”就是讲的这个道理。　　松花皮蛋是我国人民的传统食品。由于它风味独特、口感极好、保质期长，很受人们喜爱。同学们知道吗？其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（

7、氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的“松花”5。而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。食盐可使皮蛋收缩离壳，增加口感和防腐等。加入的铅丹可催熟皮蛋，促使皮蛋收缩离壳。而茶叶中的单宁和芳香油，可使蛋白质凝固着色和增加皮蛋的风味。　　生活中的化学知识要点：　　一、关于物质燃烧　　1.点燃两支高度不同的蜡烛

8、，用一个烧杯罩住，高的蜡