生猪屠宰检疫和保障肉品安全的实践与探索

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1、生猪屠宰检疫和保障肉品安全的实践与探索摘要对生猪屠宰检疫过程中存在的问题以及肉品安全的现状进行了论述，并探讨了确保生猪产品安全的措施和方法。关键词生猪；屠宰检疫；肉品安全1生猪屠宰检疫及肉品安全的现状随着经济社会的发展和人民生活水平的提高，肉品安全越来越受到广人消费者的关注，并成为社会关注的热点和焦点，引起了各级政府和部门的高度重视,在相继采取一系列的措施强化监督管理后的，取得了一定的成效。但肉品安全涉及从养殖到餐桌的多个环节，每个环节都必须监管到位、规范操作才能奏效。Ifu目前养殖、销售、加工等环节的组织化程度不高，即千家万户搞养殖，成百上千人搞贩销，定点屠宰场数量有限，肉

2、品贩运销售队伍庞人，私屠乱宰现象严重。如此情况下要严格控制肉品的安全显然存在难度，在现有运作机制下也难以进一步加大监管力度，在一•段时间内述难以较好地解决肉品安全问题。为此，本县根据这一情况加强了对肉品特别是生猪定点屠宰监管的力度，不断改革和探索，并采取了一些行Z有效的措施和办法，以探索提高肉品安全的管理模式，主要从提高组织化、集约化程度为切入点，改变原来的运作机制，已初显成效。目前我县大多数乡镇都实行了生猪定点屠宰，集中进行检疫，生猪产品检疫人员基本按照屠宰检疫程序的要求，实现了宰前检疫和屠宰同步检疫，检疫质量得到了很好的保障。而在部分尚未实现生猪定点屠宰的乡镇，生猪屠宰检

3、疫述难以到位。因为游屠散宰过于分散，地点不定，受工作经费、技术力量不足的限制，只能釆取定期和不定期抽查监督的方式，检疫人员也以乡镇畜牧兽医站业务人员为主。由于检疫员的资质和能力水平有差异，工作责任心不一，检疫员不能做到每宰必检，缺乏屠宰前后全程监控，生猪产品检疫质量不能尽如人意。2确保生猪产品安全的措施2」加强肉品检疫检测范畴要进一步延仲动物检疫工作，使检疫工作内涵基本覆盖生猪屠宰现场监管内容。要整合资源，加大对肉品的检验。要将化学污染的检测纳入检疫工作的范畴,抓好肉品品质检验和质量安全检测工作。2.2确定放心肉市场根据政府为民办实事工程的规划，在一个区域内的农贸市场分期分批

4、推出放心肉农贸市场。市场内肉品经营摊位的经营场所按统一设计进行改造装修，使英卫生、功能达到规定要求。逐级落实责任制，政府与市场管理部门签订责任状，年终进行考评，奖优罚劣；市场管理部门与经营者签订协议，明确双方权利义务,经营者发生违反放心肉管理办法的，曲市场按协议规定给予扌II除保证金、自动离场等处理，违反法律规定的依法给予行政处罚，政府、有关部门对市场也耍做出相应的处理。放心肉市场由政府组织有关部门考核合格后，发给招牌予以命名。3推出放心肉肉品供应商和肉品品牌要改变无证供肉商贩人多、肉质差、运作不规范和具体管理难的状态，在媒体上通过发布公告，对肉品供应商进行公开招标，凡《营业

5、执照》、《动物防疫合格证》等有关证件齐全、注册资金达到一定规模和数量的独立法人单位，冇生猪肉晶牛产销售的经验，有固定的生猪养殖基地或签约的养殖大户，日供能力保持一定数量，有确定的肉品品牌及内部肉品安全保证体系者，可申请肉品供应商。在确定若干•供应商后，要对生猪生产到肉品销售的全过程监控。在对生猪饲养地和宰前检测、市场抽检和消费过程中发生的安全质量问题，供应商要承担责任。对供应商进行考核，优者奖励，违规者给予警告、通报、限期整改，直至取消供应商资格。4逐步捉高屠宰场档次由于现有屠宰场的规模、机械化程度及设备设施状况都比较落后，肉品加工质量存在一定的差异。为捉高屠宰场肉品加工质量

6、，逐步完善屠宰场的设备设施,并达到基本统一标准的要求，并经有关部门考核认准,确定为放心肉定点屠宰场,其屠宰的猪肉准许进入推行放心肉的市场销售。同吋放心肉工程以屠宰场作为屮心环节來抓，凡对当口进屠宰场的待宰生猪必须逐批抽样采尿液进行违禁药物的检测，合格者准许宰杀并发给放心肉市场准入证，市场须验证后准予入场销售；对尿检不合格者，由职能部门进行调查，依法处理。5捉高肉品经营者的素质目前一般的农贸市场均有数十个数量不等的经营者，多为个体性质。虽然经过长期的法制培训和H常监督检查，经营者的法制意识逐步提高，违法案件的发生率也逐步下降。但因其销量少、利润相应也少，总有一些素质较差的经营者

7、为利益所驱使，违法行为还时有发生，这在一定时期内还难以完全避免。为保障肉品质量安全，推岀放心肉专卖店制度，即对市场肉品销售摊位实行公开招标，条件必须是允许准入的品牌肉品，并具一定的销售规模。肉品实行招标经营后，经营场所全部按食品卫生要求进行装修，墙壁、台而全部用釉而砖、不锈钢铺设，并配肉品冷藏设备；营业员统一工作服亮证经营，对肉品称重、计价、收款按超市模式操作。由于肉品放心程度提高，虽价格略高，但销售方式公平公开，仍受到消费者的青睐。6加强游屠管理，做到有宰必检要根据游屠的特点，制定切实可行的监管方案。