清洁卫生质量标准

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1、山东舜和酒店集团企业标准Q/SHZL201•011-2009清洁卫生质量标准2014--发布20--实施滨州印象餐饮管理有限公司发布、/—»—冃IJ吞本标准由山东舜和酒店集团标准化委员会提出。本标准起草单位：舜和酒店集团质量管理部。本标准起草人：卢昌盛。本标准为首次发布。酒店清洁卫生质量标准1范围本标准规范了酒店卫生清洁的标准。本标准仅适用于日常卫生清洁工作。2规范性引用文件《旅游饭店星级划分与评定》《星级饭店访查规范》《中国饭店服务礼仪规范大全》《星级饭店细微服务基本标准》3术语及定义3.14D：4职责4・1各部门经理、主管、领班负责对清洁卫生进行监督及检查。4.

2、2服务人员负责按要求进行卫生清洁。5清洁卫生标准5.1厅面卫生标准5.1.1空气清新，无不当气味。5.1.2厅面的门、门面、门缝、门把手、表面无尘土、无污渍、手印，玻璃门及窗体玻璃干净无手印、无污迹。5.1.3天花板无污染。5.1.4墙面及踢脚板干净、无尘土、无污渍。5.1.5地面及边角干净、无水迹、无尘土、污物。5.1.6排风口清擦干净，内外圈无尘、无油污，排风口中间小孔无尘土；排风口周围天花板无污染。5.1.7前台台面干净无尘土、污迹。5.1.8垃圾筒内外干净，垃圾及时清倒。5.1.9大厅内摆放的绿植等盆体干净无尘土，绿叶无浮尘，盆内无杂物。5.1.10各种设备

3、、设施完好无损5.2玻璃、镜面清洗标准5.2.1玻璃表面光亮、无划伤、无尘土、无污点。5.2.2窗框无尘土、无污迹；窗帘拉伸整齐。5.2.3镜面保持光亮、无水点、水渍、无手印。5.3灯具清洁标准5.3.1各种灯具正常，无不亮或闪烁。5.3.2灯罩无尘土、无手印5.3.3灯管无灰尘、无损伤。5.7用品用具、装饰物卫生标准5.7.1桌椅摆放整齐，干净无尘土；椅子腿无尘土；5.7.2悬挂摆放的各种饰品无尘土，摆放整齐。字画条幅整齐美观，表面无灰尘。5.7.3液晶电视显示屏无手印、水迹、灰尘，液晶电视整体干净整洁。5.7.4电脑显示器外壳、无尘土、无手印，屏幕无尘土、无手印

4、、无污点;机箱外壳表面干净无尘；键盘干净按键无尘土、无油污。5.7.5电话摆放位置整齐，消毒彻底，舌弹及按键无污；各小缝、凹槽无尘污，电话线无损伤、干净。5.7.6文件柜、书报架摆放整齐，干净无尘土。5.7.7各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。小件及特殊餐具使用84消毒法由专人进行清洗消毒。大件的菜品盛器由大洗刷间统一清洗消毒。5.7.8所有餐具用品纳入4D管理，始终保持清洁5.8客用电梯的清洁标准：5・&1电梯门干净、无手印、无污迹，轨道干净无杂物。5.8.2顶板、顶灯等干净无尘土。5・&3轿箱四壁干净无尘土、无污渍、无滑伤。5.8.4地板干净无杂物、无尘土、无污渍

5、。5.8.5内外按键、控盘干净无尘、无污。5.9步行楼梯的清洁标准5.9.1楼道内无堆放杂物。5.9.2墙面及踢脚板干净无尘土、无污迹。5.9.3扶手、栏杆无尘土、无污渍。5.9.4平台及台阶无杂物、头发，无尘土、黑道、干净整洁。5.10卫生间清洁标准5.10.1卫生间的门要求洁净，无手印、无黑点、污渍、门缝及闭门器无尘土。5.10.2台面、洗手盆、水龙头、皂液盒无污物、无水迹、无杂物、白洁光亮。5.10.3瓷砖墙面、隔断板、隔断门要保证无污迹、无尘土、无纸末。5.10.4恭桶及坐垫、底盘后侧墙面、小便池上下内外要求保持干净、无黄垢、无毛发、无杂物、光亮白洁。5.1

6、0.5压水杆及不锈钢扶手、电镀件保持无水迹、无水印、无污迹、光亮如新。5.10.6地面要保持干净光洁，边角无杂物、无污迹、无水迹。5.10.7垃圾及时清倒，垃圾袋及时更换，垃圾筒内壁及筒后墙面要保持无污迹。5.10.95.10.8卫生间内空气清新无异味。擦手纸、卫生纸、洗手液及时添加补充、卫生纸要平整、叠角。5.10.10卫生间内各种设备完好无损，清洁无尘。5.11备餐间的卫生标准5.11.1热水器时刻保证有水，且机身干净，标签朝正前方；机身及出水口处干净无污点；水槽内无污水、残渣并干净整洁。5.11.2各种饮品、纸巾、纸杯摆放有序且台面干净、平滑无杂物、无水渍。5

7、.11.3水龙头、水池内干净、光亮无污物。5.11.4墙面、踢脚板各电源插座、插板干净无污点、无污物。5.11.5垃圾筒内保证垃圾不得过半，垃圾袋及时更换，垃圾筒内外干净无污渍，无异味；柜子、柜门内壁干净无污、柜门时刻关闭。5.11.6茶水间的饮水机、柜子、洗手池等设施、设备完好无损。。