酶解对玉米醇溶蛋白水溶性的影响学士学位毕业论文

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1、学士学位毕业论文酶解对玉米醇溶蛋白水溶性的影响学生姓名：陈俊学号：20124064101指导教师：李丹所在学院：食品学院专业：粮食工程黑龍一我鑒交孝中国•大庆2016年5月摘要玉米醇溶蛋白是玉米黄粉其屮利用价值较高的副产物，其附加价值冇很高的提升空间。木课题是以玉米醇溶蛋白为原料，通过胰蛋白iW水解玉米醇溶蛋白，并测定水解后玉米醇溶蛋白的最佳水解条件，溶解条件，以及在两者最佳条件下，醇溶蛋白对Fe2+Cu2+的螯合能力的影响，以使其有更大的应用空间。通过单因素试验研究，得岀胰蛋白酶水解玉米醇溶蛋£1

2、的最佳工艺条件为：反应时间2h,反应温度27°C,酶添加量640U/g,玉米醇溶蛋白底物浓度为7%,乙醇浓度为75%,并对在最佳工艺条件下水解的脱玉米醇溶蛋白的水解度和与Fe2+Zn2+螯合能力进行研究。关键词：玉米醇溶蛋白，酶解，水解度，螯合能力AbstractZeinistheby-productofcomglutenbyhighvalue,highaddedvaluepromotionspace.Thistopicisbasedonzeinasrawmaterials,byTrypsinHyd

3、rolysisofzein,anddeterminationofhydrolysisofzeindegreeofhydrolysisandZn2+chelatingability,provideatheoreticalbasisforfurtherdevelopmentandutilizationofzein.Throughsinglefactorexperiments,theoptimumconditionsofTrypsinHydrolysisofzeinprotein:substratecon

4、centrationof7%alcoholsolublecom,reactiontime2h,ethanolconcentration75%,reactiontemperatureis27°C,addingamountofenzyme640U/g,andstudiedthehydrolysisundertheoptimumconditionsofhydrolysisandzeinthedegreeofprotein・Keywords:Zein,Trypsin,Degreeofhydrolysis目录

5、1.前言11.1课题背景12材料与方法22.1实验材料与设备22.1.1实验材料与试剂22.1.2实验仪器设备32.2实验方法32.2.4一些重要的理化分析方法53结果与分析73」朕蛋口酶水解玉米醇溶蛋口条件优化73.1.1反应时间对水解度的影响73.1.2反应温度对水解度的影响73.1.3酶添加量对水解度的影响83.1.4底物浓度对水解度的影响93.1.5乙醇浓度对水解度的影响103.3玉米醇溶蛋白及水解物与螯合能力的测定114.讨论125.结论12参考文献12致谢141.前吞1.1课题背景介绍玉

6、米介绍玉米副产物溶蛋白性质应用发展前景我国玉米年产量已达1.1左右亿吨，黑龙江省是我国玉米主产地之一。玉米80%以上成份是淀粉类物质，它的出路决定了玉米深加工企业的发展，而玉米深加工金业的经济效益更多地来源于玉米胚芽、玉米蛋白等副产品综合深加工。以低脂玉米粉生产淀粉糖时，产生大量副产物玉米渣。玉米渣中含有30%左右的蛋白质,其中70%为醇溶蛋口。经提纯后醇溶蛋口质含量高达90%以上。玉米醇溶蛋白有较强的疏水性，为改善它的食品功能，就必须使其具冇水溶性。于是，利用酶解來研究对玉米醇溶性蛋白的影响成为重

7、点。然而，限制玉米醇溶蛋口蓬勃发展的最主要因素是其生产成本。为了扩大玉米综合利用的范围，捉高玉米的附加值，为醇溶蛋白的开发和应用捉供理论依据。研究了从玉米蛋白粉中提取醇溶蛋口的工艺，并建立了玉米醇溶蛋白提取量的快速检测方法，在单因素试验的基础上采用中心组合设计法，确定了玉米醇溶蛋白的最佳提取工艺条件：乙醇浓度80%,提取温度60°C,液料比(mL/g)9.25,浸提时间2h。产品提取率为50%,产品为淡黄色粉末，其中蛋口质含量在90%以上同吋，玉米屮的蛋白质主要为醇溶蛋白，它具有一定的粘合力，易加工

8、成薄膜和纤维，其薄膜的耐水性、耐热性及耐酸性尤为出色，可用于食品、制药及其它领域。[611・2研究概况门20世纪70年代开始，世界上兴起玉米深加工业，美国是一马当先的国家。其玉米原料利用率己达到98%—99%。然而，我国在这方面的工作还比较落后，除了主产品淀粉以外，只有玉米油、粗蛋白粉等少数产品。由此可见，玉米的综合利用及深加工是玉米产业化的根本出路。以玉米为原料进行深加工的企业中，如生产淀粉、淀粉糖、冇机酸、氨基酸等产品的工厂，都会产生大量的下脚料。在这些下脚料屮，