双螺杆挤压对玉米醇溶蛋白消化率的影响

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1、粮食与食品工业Ｖｏｌ．２２，２０１５，Ｎｏ．３粮油工程ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙ双螺杆挤压对玉米醇溶蛋白消化率的影响周盛敏丰益（上海）生物技术研发中心有限公司（上海２００１３７）摘要：通过双螺杆挤压处理玉米醇溶蛋白，比较了物料含水量、反应温度和螺杆转速对玉米醇溶蛋白消化率的影响。研究结果表明：挤压温度为１５０℃，物料含水量为５０％，螺杆转速为１４０ｒ／ｍｉｎ时，玉米醇溶蛋白的消化率达到最高７０．４５％，消化率比挤压前提高了５．５３倍。关键词：双螺杆挤压；玉米醇溶蛋白；消化率中图分类号：ＴＳ２０１文献标识码：Ａ文章编号：１６７２－５０２６（２０１５

2、）０３－００６－０４ＥｆｆｅｃｔｏｎｄｉｇｅｓｔｉｂｉｌｉｔｙｏｆｚｅｉｎｂｙｔｗｉｎｓｃｒｅｗｅｘｔｒｕｓｉｏｎＺｈｏｕＳｈｅｎｇｍｉｎＷｉｌｍａｒ（Ｓｈａｎｇｈａｉ）ＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙＲ＆ＤＣｅｎｔｅｒＣｏ．，Ｌｔｄ．（Ｓｈａｎｇｈａｉ２００１３７）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｂｙｔｗｉｎｓｃｒｅｗｅｘｔｒｕｓｉｏｎｏｆｚｅｉｎ，ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｒｅａｃｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｓｕｃｈａｓｔｅｍｐｅｒａ－ｔｕｒｅ，ｒｏｔａｔｅｓｐｅｅｄｏｆｓｃｒｅｗａｎｄｍａｔｅｒｉａｌ’ｓｍｏｉｓｔｕｒｅｃｏｎｔｅｎｔｏｎｄｉｇｅｓｔｉｂｉｌｉｔｙｏｆｚｅｉｎｗ

3、ｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｒｅａｃｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓａｒｅ：ｅｘｔｒｕｄｉｎｇｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ１５０℃，ｒｏｔａｔｅｓｐｅｅｄｏｆｓｃｒｅｗ１４０ｒ／ｍｉｎ，ｍａｔｅｒｉａｌ’ｓｍｏｉｓｔｕｒｅｃｏｎｔｅｎｔ５０％．Ｔｈｅｄｉｇｅｓｔｉｂｉｌｉｔｙｏｆｚｅｉｎｉｓ７０．４５％，５．５３ｔｉｍｅｓｔｈａｎｗｉｔｈｏｕｔｔｒｅａｔｍｅｎｔ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｔｗｉｎｓｃｒｅｗｅｘｔｒｕｓｉｏｎ；ｚｅｉｎ；ｄｉｇｅｓｔｉｂｉｌｉｔｙ玉米醇溶蛋白是玉米中主要的贮藏蛋白，不溶１材料与方法于水或无水

4、醇类，但可以溶解于体积分数为６０％～［１］９５％的醇类水溶液。玉米醇溶蛋白分子中存在着１．１材料与仪器大量的疏水性氨基酸和较多的含硫氨基酸，分子内玉米蛋白粉，丰益集团；凯氏定氮试剂、胃蛋白疏水作用区域较大，溶解性较低，消化性差，限制了酶溶液（实验室自配）。［２－３］其在食品中的应用范围。挤压加工技术是一种ＤＳ３２－Ⅱ型双螺杆试验机，济南赛信膨化机械经济实用的加工技术，经双螺杆挤压加工的玉米醇有限公司；ＭＰ５００Ｂ电子天平，上海良平仪器仪表有溶蛋白，可以降低一些抗营养因子的含量，改善适口限公司；ＵＶ－１７００型紫外线可见光分光光度计，日性，提高杀菌水平和功能特性尤

5、其是消化率，可以拓本岛津；ＨＨＳ－４型电热恒温水浴锅，上海浦东荣宽玉米蛋白的应用范围。本研究采用双螺杆挤压技丰科学仪器有限公司；真空冷冻干燥机，上海东富龙术，对玉米醇溶蛋白进行挤压改性处理，研究其对玉科技有限公司；ＰＨＳ－３ＴＣ型ｐＨ计，上海天达仪器米醇溶蛋白消化率的影响，以便为工业化生产提供有限公司；ＴＤＬ－５离心机，上海安亭科学仪器厂。参考。１．２试验方法１．２．１玉米醇溶蛋白的制备收稿日期：２０１５－０１－０４玉米蛋白粉先在室温下于０．１ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ作者简介：周盛敏，男，１９８４年出生，硕士，工程师，主要从事溶液中浸泡３０ｍｉｎ，以除去玉米蛋白粉中的

6、碱溶性油脂产品及其副产开发与研究。蛋白和部分油脂，然后离心分离，转速３０００ｒ／ｍｉｎ，６粮食与食品工业ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙＶｏｌ．２２，２０１５，Ｎｏ．３时间１０ｍｉｎ，弃去上清液，沉淀在６０℃水浴中用黏性增大，膨化效果不好，甚至发生焦化。含水量高７０％的乙醇溶液提取２ｈ，然后离心分离，转速时，随着物料含水率的提高，物料的流动性提高，出３０００ｒ／ｍｉｎ，时间１０ｍｉｎ，收集上层清液，调节上清料畅顺，但是含水量过高，挤压腔内摩擦力急剧降液的ｐＨ值至玉米醇溶蛋白的等电点ｐＨ６．２，得到低，温度下降，物料没有充分得到蒸煮，膨化效果差，玉米醇溶

7、蛋白沉淀，再次离心分离，弃去上清液，收并且容易导致挤压机工况不稳。由试验得出，对于集沉淀，加入一定量的蒸馏水进行清洗，水洗４次，本试验所用的原料———玉米醇溶蛋白粉，３０％～离心分离后得到玉米醇溶蛋白沉淀，将其冷冻干燥，６０％的含水量比较适宜，在此范围内，含水量越高，备用。冷冻干燥条件：一次干燥温度为－２０℃，玉米醇溶蛋白消化率越高。２０ｈ，二次干燥温度为１０℃，６ｈ。１．２．２蛋白质含量的测定玉米醇溶蛋白粉中蛋白质含量的测定采用凯氏［４］定氮法。１．２．３挤压工艺流程玉米醇溶蛋白原料→加水混合→搅拌均匀→挤压组织化→挤压样品。［５］１．２．４蛋白质消化率的测定

8、称取０．１ｇ蛋白粉，加入