酶解对玉米醇溶蛋白水溶性的影响学士学位毕业论

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1、黑龙江八一农垦大学本科毕业论文学士学位毕业论文酶解对玉米醇溶蛋白水溶性的影响学生姓名：陈俊学号：20124064101指导教师：李丹所在学院：食品学院专业：粮食工程中国·大庆2016年5月黑龙江八一农垦大学本科毕业论文摘要玉米醇溶蛋白是玉米黄粉其中利用价值较高的副产物，其附加价值有很高的提升空间。本课题是以玉米醇溶蛋白为原料，通过胰蛋白酶水解玉米醇溶蛋白，并测定水解后玉米醇溶蛋白的最佳水解条件，溶解条件，以及在两者最佳条件下，醇溶蛋白对Fe2+Cu2+的螯合能力的影响，以使其有更大的应用空间。通过单因素试验研究，得出胰蛋白酶水解玉米醇

2、溶蛋白的最佳工艺条件为：反应时间2h，反应温度27℃，酶添加量640U/g，玉米醇溶蛋白底物浓度为7%，乙醇浓度为75%，并对在最佳工艺条件下水解的脱玉米醇溶蛋白的水解度和与Fe2+Zn2+螯合能力进行研究。关键词：玉米醇溶蛋白，酶解，水解度，螯合能力AbstractZeinis the by-productof corngluten by highvalue, high addedvalue promotionspace. Thistopicisbasedon zein asrawmaterials, by TrypsinHydro

3、lysis ofzein, and determinationofhydrolysis ofzein degreeofhydrolysis and Zn2+chelatingability, provideatheoreticalbasisforfurtherdevelopmentandutilizationofzein. Throughsinglefactorexperiments, theoptimumconditionsof TrypsinHydrolysisofzein protein:substrateconcentrati

4、on of7% alcohol solublecorn, reactiontime 2h, ethanolconcentration75%, reactiontemperatureis27℃, addingamountofenzyme 640U/g, andstudied thehydrolysis undertheoptimumconditions ofhydrolysis and zein the degreeof protein.Keywords: Zein, Trypsin, Degreeofhydrolysis黑龙江八一农垦

5、大学本科毕业论文目录1.前言21.1课题背景21.2研究概况21.3本课题的目的、意义32材料与方法42.1实验材料与设备42.1.1实验材料与试剂42.1.2实验仪器设备42.2实验方法52.2.1胰蛋白酶水解玉米醇溶蛋白条件优化52.2.1.1反应时间对水解度的影响52.2.1.2反应温度对水解度的影响52.2.1.3酶添加量对水解度的影响52.2.1.4底物浓度对水解度的影响62.2.1.5乙醇浓度对水解度的影响62.2.2SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析62.2.2.1样品处理62.2.2.2样品电泳62.2.2.3胶片染色和脱

6、色72.2.2.4结果分析72.2.3玉米醇溶蛋白水解物与Zn2+螯合能力的测定72.2.4玉米醇溶蛋白水解度测定方法72.2.4.1实验原理72.2.4.2试剂的配制82.2.4.3标准曲线的绘制82.2.4.4样品中游离氨基含量和蛋白质水解度（DH）的测定83结果与分析83.1胰蛋白酶水解玉米醇溶蛋白条件优化83.1.1反应时间对水解度的影响83.1.2反应温度对水解度的影响93.1.3酶添加量对水解度的影响103.1.4底物浓度对水解度的影响113.1.5乙醇浓度对水解度的影响123.2SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析133.3玉

7、米醇溶蛋白及水解物与Zn2+螯合能力的测定144.讨论155.结论15参考文献16致谢1713黑龙江八一农垦大学本科毕业论文1.前言1.1课题背景介绍玉米介绍玉米副产物醇溶蛋白性质应用发展前景我国玉米年产量已达1．1左右亿吨，黑龙江省是我国玉米主产地之一。玉米80％以上成份是淀粉类物质，它的出路决定了玉米深加工企业的发展，而玉米深加工企业的经济效益更多地来源于玉米胚芽、玉米蛋白等副产品综合深加工。以低脂玉米粉生产淀粉糖时，产生大量副产物玉米渣。玉米渣中含有30％左右的蛋白质，其中70％为醇溶蛋白。经提纯后醇溶蛋白质含量高达90％以上。

8、玉米醇溶蛋白有较强的疏水性，为改善它的食品功能，就必须使其具有水溶性。于是，利用酶解来研究对玉米醇溶性蛋白的影响成为重点。然而，限制玉米醇溶蛋白蓬勃发展的最主要因素是其生产成本。为了扩大玉米综合利用的范围，提高玉米的附加