生猪屠宰技术人员试卷

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1、生猪屠宰企业技术人员考试试卷检验人员姓名：成绩：一、选择题(每题5分，共30分)1・按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》(GB/T19479)的定义，屠宰车间清洁区不包括oA、修整区B、心、肝、肺加工区C、暂存发货间D、剥皮区2•按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》(GB/T19479)的规定，麻电操作人员应穿戴合格的oA、绝缘靴B、绝缘手套C、绝缘靴和绝缘手套D、安全帽3•按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》(GB/T19479)的规定，猪开膛、净腔时，雕圈是指刀刺入外围，雕成圆圈。规定,•宰生猪时去三腺是指去除A、眼B、肛门C、脐D、生殖器4•按

2、照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》(GB/T19479)的A、甲状腺、肾上腺及病变的淋巴结B、甲状腺、肾上腺及腮腺C、甲状腺、肾上腺及胰腺D、腮腺、胰腺及肾上腺5.屠宰生猪不符合国家规定的操作规程和技术要求的，由主管部门责令限期改正，处的罚款；逾期不改正的，责令停业整顿，对其主要负责人处罚款。A、2万元以下、5000元以下B>2万元以上5万元以下、5000元以上1万元以下C、5万元以下、1万元以下D、2万元以上、5000元以上5.刮毛时操作人员分工刮,均匀用力刮净残毛，注意下刀不宜过重A、后腿B、中段C、槽头D、前腿E、背部F、猪头二、判断题（每题5分，共25分

3、）1・按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》（GB/T19479）的规定，屠宰车间的所有接触肉品的加工设备以及操作台血、工具、容器、包装及运输丁具使用的材料的要求表面光滑、无毒、不渗水，耐腐蚀、不生锈，便于清洗消毒。（）2・）按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》（GB/T19479）的规定，从麻屯致昏至刺杀放血，时间不得超过30秒，刺杀放血刀口长度约5cm。沥血时间不得少于5分钟。（）3•猪的下颌淋巴结位于下颌间隙内下颌弓内侧1・1.5厘米处皮下。（）4•患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的饲养、屠宰、经营、隔离、运输等活动。（）5.

4、生猪电麻前进行的淋浴有促进猪只血液循环、利于放血、提高肉品质量作用。（）三、简答题（每题5分，共25分）1.请简述生猪屠宰（操作规程要求的）主要流程（说出其中主要7步以±）2•根据《生猪屠宰产品品质检验规程》，宰后检验的主要内容是什么？3.根据《生猪屠宰产品品质检验规程》内脏检验的内容和方法是什么？4・评定肉品质的五大要素是什么?5.请你说出屠宰行业安全生产必须建立和遵守的四项制度?四、论述题（25分）（任选一题）1・做为屠宰企业屠宰或者技术人员，你认为如何做才能更好履行职责，保证肉品质量，为经济社会发展做贡献?2.你认为良好的生猪屠宰操作是怎样的?技术负责人试题答案

5、—、选择题（每题5分，共30分）6.ABCD1.D2.C3.B4.A5.B二、判断题（每题5分，共25分）1.V2.J3.J4.J5.J三、简答题（每题6分，共25分）1.请简述生猪屠宰（操作规程要求的）主要流程（说出其中主要6步以上）麻电致昏、刺杀放血、脱毛、预干燥、燎毛、清洗抛光、豁尾头蹄、雕圈、开膛净腔、劈半（锯半）、整修复验、整理副产品、预冷、分割、冻结、包装标签和标识、出库（成品贮存）2•根据《生猪屠宰产品品质检验规程》，宰后检验的主要内容是什么？宰后检验必须对每头猪进行头部检验、体表检验、内脏检验、胴体检验、复验与盖章。无同步检验设备的屠宰厂或场屠体的统一

6、编号，按GB/T17236执行。3.根据《生猪屠宰产品品质检验规程》内脏检验的内容和方法是什么？屠体挑胸剖腹后进行，首先检查肠系膜淋巴结和脾脏，随后对摘出的心、肝、肺进行检验，当发现肿瘤等重要病变时，将该胴体推入病肉岔道，由专人进行对照检验、综合判定和处理。4.评定肉品质的五大要素是什么？（色泽）、（弹性）、（黏度）、（气味）、（煮沸后肉汤）5.请你说出屠宰行业安全生产必须建立和遵守的四个制度？安全生产责任制度、安全生产审批备案制度、安全生产档案记录制度、安全生产应急处置制度四、论述题（20分）（任选一题）1.做为屠宰企业屠宰或者技术人员，你认为如何做才能更好履行职责

7、，保证肉品质量，为经济社会发展做贡献？2.你认为良好的生猪屠宰操作是怎样的?