饭店文化与饭店经营分析【文献综述】

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1、毕业设计文献综述旅游管理饭店文化与饭店经营分析(-)国内外研究现状酒店文化，就是酒店的企业文化，是酒店生存和发展的方式，以及这种方式所表露出来的价值取向。它不是一般意义上的文化娱乐活动，而是酒店经济管理的吋代方式。价值观是酒店文化的核心，不同的价值取向，会产生不同的酒店文化。酒店的价值观，就是酒店在追求经营成果的过程中，对生产经营和目标追求以及自身行为的根本看法和评价。现代酒店的发展和赢得竞争力的关键，就取决于创新价值观的文化先进性。文化的先进与否在很大程度上决定着酒店的兴衰。就酒店文化而言，实际上就是不断创新的酒店经营的吋代理念以及在这种理念运作下的物质形态、

2、行为形态和制度形态的实践成效。总的说来，企业文化作为时代的管理方式在国外兴起的历史不长，随着改革开放和社会主义市场经济发展而逐步进入我国，并在提升企业竞争力中发挥了无比神奇的力量。(-)研究主要成果1、企业文化作用的研究成果龚绍东在《企业文化变革战略》一文中讲到：作为一种管理理念，企业文化越来越显示出对企业发展的巨大作用，而具备核心竞争力则是现代企业应对激烈市场竞争的本质保障•企业核心竞争力的培育取决于多种因素，但优良的企业文化对于培育企业核心竞争力有着特定的价值•就中国企业而言，充分利用企业文化培育企业的核心竞争力，为企业的长远发展提供必要的保证，是当前管理实

3、践中的重要命题.2、企业文化是企业的一种产品，更是一种品牌任何一种特殊的产品和品牌都不可能一直使企业站在最高处。立于不败之地。因此要使品牌拥有持久力必须从各方面完善它，不断创新。舒化鲁《如何自主构建强势文化》在里面就强调了这个论点，企业文化要有其自身的历史，自身的特点更重要的是不断创新，不断的完善。这样才是构建了强势的企业文化。3、企业必须理解自身的经营目的与发展方向，才能从根本制定企业文化赵树刚在他的《企业文化建设篇》中，就把企业的理念放在了首位，认为一切文化的根基来源于对于自身的定位，和自我价值的评估，只有理解自我经营的目标和发展方向，才能准确的制定企业文化

4、，这一切是密切相关的。从另一方面的解释，这就是企业文化的一个基础。4、企业文化在管理中的主要表现与发扬主要来自于人力资源管理加里•戴斯勒《人力资源管理精要》是比较著名管理类书籍，它侧重面讲述了企业文化的发扬与传播主要途径是通过人力资源，而人力资源对与文化的最大的表现是由企业人员的创新力和企业人员的在职培训一起相构成的。人力资源管理在企业和企业人员Z间起到的是文化桥梁的作用。5、企业文化是种生产力，是一种文化力。张仁德，霍洪喜《企业文化概论》中说到企业文化是一种推动牛产力的强大要素。它是一种来自文化的力量，也可以叫“文化力”。因为所有企业文化都具有尊重关心人、以人

5、为本的屈性，能唤起人的自豪和尊严；其次，企业文化不一种虚拟的产物，企业都具有自身的企业文化，来体现其特点和传统。企业文化是不可完全模仿的产品。企业文化与民族文化背景、中国的传统文化、文化冲突与跨文化管理模式，等都是密切相关的。6、一切管理都需要以实际事实为根据张士哲《现代饭店经营管理学》中全面介绍在时代背景下的酒店管理是需要依据酒丿占自身的性质，以及所有积累的实际经验来创作的。在社会经济的影响下，酒丿占经营管理的基本知识与技能应该着眼于创新，注重观念新、实践经验的更新，集理论知识与案例分析为一体。不盲目的模仿和制定政策。对于员工的管理可以按部分用部门案例来进行分

6、区域的管理7、企业文化的对客表现力一一服务曲景太在其编著的《中国特色企业文化构建》中指出：从对客服务看企业文化是最彻底的。因为服务来自于人，来自于企业文化的影响力。文化是服务的主体灵魂，企业文化的升华就来自语创新的服务。就对于这个理念。现今国内山东青岛的海景大酒店就是依据这个来，创造自身的企业文化体制。8、从旅游市场看酒店管理，具有时效性，和可针对性酒店展于旅游产业内的一大经济体产业。它的酒丿占性质往往是和当地旅游也以及当地的文化北京和地理位置来决定的。从旅游市场这个大方向來看酒店业的发展，必定是会受到吋间，经济，文化，吋事等等的影响。而说其有针对性，那是因为酒

7、店本身就有自身的旅游属性，就是根据旅游市场的变化而变化的或者说它是以戈敏感的经济产业。魏小安《现代饭店经营与管理》就从个方面来分析了酒店管理从旅游市场这个大方向来看，应如何让制定和应变。（三）发展趋势旅游酒店要上档次，创特色，争一流，就要引入先进的管理方式，以创新的意识，时代的理念来管理和经营。面对新的发展形势，建设有特点的酒店文化，必须突出以下儿方面工作：对时代使命的认知。当前，酒丿占文化的建设己有了一定实践基础，酒丿占业要进一步的发展，就需要注入现代管理的先进理念。要实现酒店业的品质化、品牌化的发展，更需要酒店文化的有力支撑。在实践中的把握。酒店文化建设是新

8、时代打造知名酒店，在顾客