我局黄河北餐饮单位餐具消毒效果现状分析

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1、我局黄河北餐饮单位餐具消毒效果现状分析摘要：目的掌握郑州铁路局黄河北餐饮单位餐具消毒现状，了解影响餐具合格率的因素。方法分夏冬两季对辖区内餐饮单位消毒情况进行生检测，随机无菌采样，采用大肠菌群快速检测试纸对餐具检测，按《食（饮）具消毒卫生标准》GB14934-94评价。结果公寓和站段所属餐饮单位与个体餐饮单位餐具消毒合格率有高度显著性差异，冬季与夏季餐具消毒合格率有高度显著性差异，大餐具与小餐具消毒合格率有高度显著性差异。结论公寓及站段所属餐饮单位餐具消毒效果好于个体餐饮单位，冬季好于夏季，小餐具好于大餐具。关键词:餐具消毒现状分析餐饮业餐具的卫生状况直接关系到食源性疾病的发

2、生和流行以及职工家属的身体健康，为了解我辖区餐饮业餐具消毒现状，对公寓、站段所属的21家饭店食堂，和16家个体饭店的餐具进行随机抽样检测，查找影响餐具合格率的因素，为我站餐饮卫生监督检测工作提供依据。⑴1对象与方法1.1检测对象：辖区内餐饮单位直接供顾客使用的碗、盘、勺、碟。1.2采样设备：酒精灯、无菌生理盐水、无菌蹑子、吸管、大肠菌群快速检测纸片。1.3采样方法：采用随机无菌采样方法。每个饭店随机抽取各类餐具8-10份，每份用大肠菌群快速检测纸片两张，用吸管吸取生理盐水，湿润纸片，立即贴于餐具内侧表而，30秒后取下，置于无菌塑料袋内。1.4检验项冃及方法：检验方法按GB14

3、934-94进行。1.5评价标准：依据《食（饮）具消毒卫生标准》GB14934-94⑵评价判断。2结果2.1公寓、站段所属饭店、个体饭店餐具消毒效果检测结果。（见表1）表1公寓、站段所属饭店、个体饭店餐具消毒效果检测结果类别检测餐具数合格数合格率公寓、站段所属2221880.847个体116720.621合计3382600.769（X2二21.95P<0.01）由表1可知，公寓、站段所属饭店食堂餐具合格率较高，为84.7%,个体饭店餐具合格率较低，为62.1%,不同单位间餐具的合格率有高度显著性差异。（X?二21.95P<0.01）2.2不同季节餐具消毒效杲检测结果。（见表2

4、）由表2可知，冬季餐具合格率89.3%,高于夏季的70.8%,且夏冬两季餐具合格率有高度显著性差异。（X?二14.42PV0.01）季节检测餐具数合格数合格率夏季2261600.708冬季1121000.893合计3382600.769(X2二14.42P<0.01)2.3不同种类餐具消毒效果检测结果。(见表3)表3不同种类餐貝消毒效果检测结果季节检测餐具数合格数合格率碗、盘2101420.676勺、碟1281180.922合计3382600.769(X2=28.71PV0.01)由表3可知，检测的碗、盘、勺、碟中，小餐具的合格率为90%以上，明显高于大餐具。不同种类餐具的合

5、格率有高度显著性差异。(X2=28.71PV0.01)3讨论3.1由于公寓及站段所属饭店食堂卫生制度、卫生设备较齐全，管理到位，且从业人员培训率高，有专职消毒人员，所以餐具合格率较高，而个体饭店，规模较小，管理不完善，从业人员流动性大，素质低，卫生知识缺乏，分工不明确，而且个人饭店比较注重追求经济利益，为节约费用，餐具消毒不到位，甚至不消毒就直接供顾客使用,所以餐具合格率较低。⑶3.2冬季餐具合格率明显高于夏季，可能与夏季气温高，湿度大,适宜细菌繁殖有关，而且虫、蝇较多，易于污染餐具。也可能是餐具经过充分消毒后，从消毒柜中取出未及时使用，与其他东西混放，又受到二次污染所致。3

6、.3碗、盘大餐具合格率较低，而勺、碟小餐具合格率较高，可能是因为小餐具是首先提供给顾客使用的，顾客往往比较注意小餐具的卫生，且小餐具消毒时占用容积小，对小餐具的消毒可能比大餐具要规范到位一些。服务人员也可能认为碗盘这些大餐具与口唇接触的机会比小餐具少，污染机会相对较小，而且消毒吋占用容积也较大，为节省空间，图省事，餐具不消毒就直接供顾客使用，也是造成大餐具合格率低的原因。4建议加强对个体餐饮单位的监督检测，要求其建立完善的卫生管理制度，健全餐具消毒管理制度，督促其配置足够的消毒设施，并按规定使用；加强对从业人员的卫生知识培训，提高他们的卫生法制意识，做到规范操作；加强夏季餐具

7、消毒的管理工作，注意防蝇、防虫；设专人负责餐具消毒工作，防止交叉污染，确保餐具消毒合格。5参考文献[1]卫生部食品卫生监督检验所编《食(饮)具消毒卫生标准》GB14934-941993[2]赵晓东西安市餐饮业卫生状况调查现代预防医学2003.30(2)P259[3]聂岚某县1998-2000年餐具消毒现状分析现代预防医学2003.30(3)P465