餐饮消毒现状分析.doc

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1、城区食（饮）具消毒现状分析了解广元市城区食（饮）具消毒状况，为卫生监督提供依据。方法对2008—2010年广元市城区部分餐饮单位的食（饮）具，碗、筷、茶杯、酒杯等样品进行大肠菌群定性检测。结果2008-2010年消毒合格率分别为83.5%、83.7%、86%，2008—2010年总合格率为84.6%，呈逐年上升趋势，差异有统计学意义（P＜0.01）；大型餐饮单位合格率为86%，合格率较高，中、小型餐饮单位合格率分别为83.4%、83.3%，合格率较低。结论广元市城区食（饮）具消毒合格率总体不高。[关键词]食(饮)具；消毒；合格率为全面了解广元市城区餐饮单位食（饮）具卫生状况，有

2、效防范肠道传染病的流行，为加强食（饮）具的卫生监管提供依据，2008—2010年对市城区部分餐饮业单位进行随机抽样监测，现将结果报告如下。1．材料与方法1.1材料来源于2008—2010年食（饮）具消毒效果检测报告。1.2方法在广元市城区餐饮业单位现场随机抽取各类已消毒使用的食（饮）具，根据国家《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934—94）[1]，将2张大肠菌群纸片（50c㎡）浸入无菌生理盐水后贴于用具表面，30s后取下放入无菌塑料袋内及时送检。大肠菌群纸片由南京三爱实业有限公司生产，在有效期内使用，检测结果阳性为不合格，率的比较用X2检验。1.3评价及依据按照《食（饮）具

3、消毒卫生标准》（GB14934—94）进行评价，只要有一份样品检出大肠菌群，即判定该单位此次抽检不合格。2．结果2.1不同年份检测情况2008—2010年共检测样品16957份，合格14346份，合格率84.6%。其中，2008年检测4401份，合格3675份，合格率83.5%，2009年检测5354份，合格4479份，合格率83.7%，2010年检测7202份，合格6192份，合格率86%。各年合格率的差异有统计学意义（X2=18.184,，P＜0.01）。2.2不同规模餐饮单位检测结果面积大于300㎡的餐厅为大型餐厅，面积100~300㎡的餐厅为中型餐厅，面积小于100㎡的

4、餐厅为小型餐厅。餐饮单位规模不同，食（饮）具的消毒合格率不同。大型餐厅合格率86.0%，中型餐厅83.4%，小型餐厅83.3%。不同规模餐饮单位消毒合格率的差异有统计学意义（X2=21.66P＜0.01），（表1）。2.3不同季节食(饮)具卫生状况各季度食(饮)具消毒合格率差异有统计学意义(X2=256.47P＜0.01），其中以第二、三季度合格率较低。（表2）3讨论调查结果表明，广元市档次较高的大型餐饮单位的食（饮）具消毒合格率较高，中型次之，小型最差，与其他调查一致[2]。其原因在于大型餐饮单位卫生管理比较规范，消毒设施齐备，从业人员素质较高，卫生知识培训率较高[3]。而中

5、、小型餐饮单位则在卫生管理，设施设备均存在着一定的问题，其次，从业人员更换频繁，也给从业人员的卫生知识培训及规范消毒方式的培训带来一定的难度。不同季节食（饮）具检测结果表明第二、三季度消毒合格率较低。2008—2010年餐饮单位食（饮）具消毒合格率呈逐年上升趋势，说明政府职能部门的监管力度在加强，餐饮单位经营业主的主观法律意识已及自我防范意识在提高。建议食品卫生监督机构加强对餐饮单位的监管力度，规范从业人员的卫生行为，督促餐饮单位加强食（饮）具的消毒与保洁，使食品卫生工作制度化、规范化，特别是在夏秋季节细菌繁殖较快、肠道疾病高发期加大监督频次，逐步提高食（饮）具消毒合格率。卫生

6、监测机构与监督机构应加强沟通联系，信息资源共享，共同为餐饮消毒安全和保护消费者身体健康作出努力[4]。