食品科学与工程专业课程设计讲解

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1、一、专业课程设计教学目的、意义二、课程设计内容和任务（一）设计题目：日产5〜35吨果蔬汁饮料产品的生产车初步设计（要求每位学生：1、日产量不同，按学号第一位学生为5吨，第二位为6吨，间隔1吨，以此类推。2、设计的产品不同：在诸多果蔬汁产品中选择一种产品进行设计。）（-）内容和任务用3周时间完成以下任务：1、应完成的文字资料（1）工艺设计及计算书1份内容为：产品方案及生产制度的制定'产品生产方法及工艺流程选择、物料衡算、设备选型计算及配置、劳动力算及劳动定员'生产车间工艺布置等。（2）初步设计说明书1份内容详见“任务书"o格式按照学校“课程设

2、计报告"要求撰写，且总字数应在5000字以上。2、应绘制的图纸（1）初步设计阶段的产品工艺流程图（草图、正式图各1张，正式图采用A2加长的图纸幅面）；（2）初步设计阶段的生产车间设备平面布置图，草图、正式图1张，正式图采用A0的图纸幅面）；・进度安排本课程设计在3周内完成，共分六个阶段进行。（1）查阅文献，收集设计资料（1天+课外时间）（2）方案设计及工艺计算（3天）（3）绘制初步设计阶段的产品工艺流程草图'车间设备平面布置草图（2.5天）（4）绘制初步设计阶段的产品工艺流程图、车间设备平面布置图（5天）（5）编写初步设计说明书（2.5天）

3、（6）考核（1天）考核方式本设计在教师指导下，由学生独立完成。每个学生应明确设计任务和要求，并拟定设计计划，注意掌握进度，按时完成。设计分段进行，每一阶段都要认真检查，没有原则错误时才能继续进行下一段设计，以保证设计质量。设计过程中要独立思考、深入钻研，主动地'创造性地进行设计，反对照抄照搬或依赖教师。考核内容包括方案设计及计算情况'绘制草图情况、图纸质量、设计说明书质量和答辩情况等项目；根据上述各项目考核情况以确定最终成绩。三、设计思路明确设计任务T收集设计资料'数据T方案设计、工艺计算［产品方案及生产制度的制定T产品生产方法及工艺流程选

4、择■♦物料衡算T设备选型计算及配置•♦劳动力计算及劳动定员T生产车间工艺布置T方案优选、绘制草图］T绘制初步设计阶段的产品工艺流程图、车间设备平面布置图T编写初步设计说明书。（-）收集设计资料、数据。根据设计任务书中所提供的参考书，收集下列资料：h产品配方；2、原料预处理过程及各道工序工艺损失率'岀汁率等；3、包装材料、形式及规格；4、目前国内外产品生产方法'工艺路线'工艺条件（如温度、压力配比等工艺参数）及发展动态；5、物料衡算依据、计算方法，工艺损耗率，工艺流程示意图；6、产品生产设备：包括型号规格、性能、生产能力、外形尺寸、价格、生产

5、厂家、先进性'实用性及优缺点等，外形结构示意图（主视图'俯视图）、物料'水'汽等进出口位置及管口方位；7、设备及流程上主要控制点的性能'用途及示意图符号等；&劳动力计算方法，食品工厂劳动定员原则及男女工比例；同类工厂劳动生产率指标或岗位定员参考资料；9、生产车间常见建筑外型，车间面积及组成，单'多层厂房柱网布置形式，长'宽'跨度'柱距及层高的确定方法，厂房建筑设计规范和食品工厂车间建筑设计、内部配置标准要求；设备布置原则及常见的布置形式，各设备之间的间距等；车间各辅助用房、卫生设施面积的计算方法；车间工艺布置的具体步骤。车间对建筑设计'内部

6、配置及通风降温、排汽排水、卫生设施等方面的设计要求；10.工程设计、绘图标准规范；建筑图例及符号，管道及管道附件的符号。（二）产品方案及生产制度的制定K产品品种的确定2、生产制度的确定根据设计任务书所要求的生产规模，结合所确定的生产产品，制定出合理的的生产制度。包括产品生产期'年工作日日工作小时，生产班次、日产量'班产量、小时产量以及间歇或连续生产等。（四）物料箜算（三）产品工艺流程的确定原料预处理-取汁T调配（按配方比例）-4均质T脱气T杀菌T冷却T无菌包装T成品果弗+产品加工过程A原科预处理、取汁阶段可誉到各工序工艺损耗率和出汁率（基准

7、为策一道原料投権）；设配料后毎道工序的损耗率为0.2、（基准为疋方总虽）；捋物科衡茸方法计算下列两个方面：h单位产品原'却'色装材料消虢量指标以及原、轴、包装材料日、年消耗虽；计谅结果可列表说阴・2、确定出各工序单位时间物科投料邑为设备选型梶供计茸依捱二从已知产昂日产虽和配方比例，再考虑遞料后毎道工序的损耗率为0.2S,可求出实现产品日产量所垂原果汁邑再由出汁率可计算原料消耗虽.岀汁脛⑴=（过送后累娩汁质■-加入水的/果覆质■（五）设备选型及配置论证（通过各道工序来实现）1、根据物料特性、工艺要求'设备选型原则，进行工艺流程中各道工序的设备

8、选型。即把能满足要求的所有设备都列岀，包括设备名称型号、规格'用途性能'价格、生产厂家等；（可用列表说明）。2、确定设备的生产能力。3、设备选型及配置论证进行各种型号设备的配置计