莆仙焖豆腐haccp计划表

《莆仙焖豆腐haccp计划表》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、莆仙炯豆腐HACCP计划表产品说明加工种类：产品:莆仙炯豆腐1.产品的大众名称是什么炯豆腐2.怎么使用直接食用3.包装类型4.存储温度和保质期长度常温、一天5.在何地销售食堂/饭店6.标签说明海鲜、豆制品敏感人群勿食。7.是否需要销售控制&原料豆腐，虾仁，水发香菇，牡蛎，鸡蛋，包菜，胡萝卜，芹菜，葱，芫荽；9.辅料花生油，酱油，盐，味精，地瓜粉制备过程描述：1.流程原料采购->原料挑选、清洗一原料预处理一油炒一第一次炯烧一第二次炯烧一盛装-产品2.制作要点(1)原料挑选、清洗将采购回的原料进行去除枯黄等叶子并进行清洗。(2)原料预处理将豆腐捏

2、成细泥；包菜切丝，香菇、胡萝卜切丁，蒜头姜切成末，芹菜洗净去根，叶切成粒，葱切成珠，虾肉洗净沥干切碎，鸡蛋打散，牡蛎加地瓜粉、调味料及些许水腌制。（3）油炒炒锅放在旺火上，下花生油烧到120°C时，放入蒜姜末煽炒出香味；将切好的香菇、胡萝卜、包菜、虾肉盐下锅稍炒，倒入水及调味料。（4）第一次炯烧放入豆腐泥，搅拌均匀，盖锅炯约25分钟（先旺火后改小火），屮心温度需达80°C；（5）第二次炯烧豆泥捣平，把打散的蛋液缓缓浇在豆腐上面，盖锅续炯3分钟，中心温度达80°C,淋入芝麻油。（6）热汤水煮沸，下葱珠、芫荽，30S后捞起备用。（7）盛装装碗，撒

3、上葱珠、芫荽。二、产品危害分析表加工步骤可能存在的食品女全危害显著性判断的依据防止危害的预防搭施CCP原料验收豆腐生物性：沙门氏菌、金黄色匍萄球菌、志贺氏菌否原料不合格，生产制作、运输、销售、贮存过程可能受污染。后序加热可杀菌作用。否化学性：农药残留、重金属（神、铅、硒）、杀菌剂、非食品添加剂、滥用食品添加剂是原料不合格，生产制作、运输、销售、贮存过程可能受污染。查验供方的相关证明，确保符合国家标准；拒收來源地不明、耒经检验检疫备案的收购区域、收购点的原料；对新的供应商进行原料安全性评价。是物理性：杂质（泥沙、小石子、灰尘、线）否生产制作、运

4、输、销售、贮存过程中可能受污染。后序淸洗中可消除危害否干虾仁生物性:致泻性大肠杆菌、沙门氏菌、大肠埃稀氏菌、副溶血型弧菌、单核增牛李斯特氏菌、霍乱弧菌、致病寄生虫否生产制作、运输、销售、贮存过程中可能受污染。后序加热可杀菌作用。否化学性：重金属（碑、铅、硒、汞）,农药残留（上霉素、氯霉素）是原料可能受受污染，在生产、运输、销售、贮存过程屮可能受污染查验供方的相关证明，确保符合国家标准；拒收來源地不明、未经检验检疫备案的收购区域、收购点的原料；对新的供应商进行原料安全性评价。是物理性：杂质（泥沙、小石了、灰尘、线）牛产、运输、销售、贮存过程屮可

5、能受污染。后序清洗中可消除危害。否海蛎生物性:致泻性大肠杆菌、沙门氏菌、大肠埃稀氏菌、副溶血型弧菌、单核增牛李斯特氏菌、霍乱弧否饲养牛长、运输销售、贮存过程中可能受污染。后序加热可人杀菌作用。否原料采购菌、致病寄生虫化淫性：重金属（碑、铅、硒、汞）,农药残留（土霉素、氯霉素）是饲养生长、运输、销售、贮存过程中可能受污染查验供方的和关匹明，确保符合国家标准；拒收来源地不明、未经检验检疫备案的收购区域、收购点的原料；对新的供应商进行原料安全性评价。是物理性：杂质（海蛎壳泥沙、小石子、灰尘、线）否木身可能留冇海蛎壳，另外在运输、销售、贮存过程中可能

6、受污染。后序清洗过程中除去杂物否「香菇生物性:霉菌、虫体生产、贮存、运输及销售过程屮可能受污染。后序加热可大杀菌作用。否化学性：农药残留、重金属（神、铅、镉、汞）、so?超标是原料种植及干制牛产过程中可能受污染，杳验供方的和关证明，确保符合国家标准；拒收來源地不明、未经检验检疫备案的收购区域、收购点的原料；定期抽样检验是物理性：杂质（动物毛发和排泄物、金属、玻璃、砂石等）否生产、贮存、运输及销售过程屮可能受污染。后序清洗中可消除危害。否鸡蛋生物性：沙门氏菌、致病性寄生山否本身可能带有这些微生物；后序加热可大杀菌作用。否化为性：重金属（神、铅、

7、镉、汞），激素是鸡在饲养过程屮可能产生污染查验供方的相关证明，确保符合国家标准；拒收来源地不明、未经检验检疫备案的收购区域、收购点的原料；定期抽样检验是物理性：无蔬菜（包菜、芹菜、胡萝卜、葱、芫荽、姜、蒜）生物性:致病性大肠杆菌、害虫否种植过程中可能受污染。片序加热可大杀菌作用。否化学性：农药残留、重金属（铅、镉），亚硝酸盐超标是种植及贮存过程中受污染查验供方的和关证明，确保符合国家标准；定期抽样检查。是物理性：朵质（动物毛发和排泄物、金属、玻璃、砂石等）否采摘及贮存运输中会掺有杂质。后序淸洗中可消除危害否调味料（花生油、味精、盐、淀粉）生物

8、性:霉菌、虫体、致病性细菌是生产、贮存、运输及销售过程屮可能受污染；查验供方的相关证明，确保符合国家标准；定期抽样检查。是化学性：农药残留、重金属（铅、镉）、黄曲霉