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时间:2019-01-03
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1、浅谈生命要素——甲壳素与壳寡糖早在400年前,《本草纲目》中就有螃蟹壳应用的记载,这是甲壳素最早的应用纪录。1811年,法国H.Braconnot教授最早分离出甲壳素,他用温热的稀碱处理蘑菇,得到一些纤维状的残渣,他以为是纤维素,并命名为Fungine,意思是真菌纤维素。12年后也就是1823年,另一位法国科学家A.Odier从昆虫的翅鞘中分离出同样的物质,命名为Chitin,即铠甲、信封的意思。1859年法国C.Rouget第一次分离出壳聚糖,命名为Chitosan。 从发现甲壳素后的一个半世纪,甲壳素的研究进展缓慢。20世纪下半叶,随着对纤维素、蛋白质和甲壳素及
2、其他糖类等生物大分子的研究,有机化学诞生和发展起来。甲壳素的研究重心也从欧洲转向日本。1977年英国Muzzarelli教授发起并主持了第一届甲壳素和壳聚糖国际会议,以后每2年召开一次。在1991年的会议上,美、欧的医学科技界、营养食品研究机构将其誉为“第六要素”。我国于1952年开始研究。20世纪90年代是研究的全盛时期。1997年,研究开发课题列入国家科委九五攻关计划,归属863计划。2000年前后酶法生产壳寡糖的方法被攻克。二、甲壳素及其衍生物的概念甲壳素是乙酰氨基葡萄糖组成的聚糖。壳聚糖是甲壳素通过强碱水解或酶解后脱去部分乙酰基的衍生物,是氨基葡萄糖的聚糖。壳
3、寡糖是壳聚糖降解后的衍生物,现在把由20个以下氨基葡萄糖组成的低聚壳聚糖称为壳寡糖。乙酰氨基葡萄糖或氨基葡萄糖不是葡萄糖,在体内也不会转变为葡萄糖,因此对血糖不会有不利影响。甲壳素经脱乙酰基处理得到壳聚糖,再经过进一步降解,就成为壳寡糖。 甲壳素是第一个实际应用的产品,也是在日本第一个被批准的“功能性食品”。但是甲壳素不溶于水、碱、一般的酸和有机溶剂,只溶于部分浓酸,是依靠人体胃肠道中的甲壳素酶、溶菌酶等的作用少部分分解,因此其吸收率较低,服用量较大,产生的服用反应也高达70%%以上。对甲壳素进行化学处理,脱掉其中的乙酰基,就变成了壳聚糖,壳聚糖已经可以溶于稀酸,比
4、甲壳素进了一步。但是甲壳素和壳聚糖都是大分子,分子量在几十万到几百万,都不溶于水。把壳聚糖降解为小分子,就是壳寡糖。壳寡糖可以直接溶于水,因此吸收率大为增加,服用量和服用后反应大为减少。壳寡糖具有较高溶解度,所以很容易被吸收利用,具有许多优于高分子量壳聚糖的功能,是当今国内外研究、开发的重点领域。三、糖复合物甲壳素类物质在包括人在内的动物的关节、足的坚硬部分,以及动物肌肉和骨结合处均有存在,另外在我们体内有一大类以氨基葡萄糖为重要组成成分的糖复合物,它们是糖蛋白、蛋白多糖和糖脂。蛋白质是生命的体现者,没有蛋白质就没有生命。人的血浆存在着一百多种蛋白质,其中有不下80种
5、是糖蛋白。在这些蛋白质上为什么必须加上糖链呢?糖链保证了糖蛋白的亲水性,也就是保证这些蛋白质能溶于水。如果我们体内的大部分蛋白质都凝固,还能有生命吗?因此专家们认为,这是生命存在的前提。而且,糖链保护蛋白结构的稳定性,减少它的破坏。糖链的另一个主要功能是作为信号分子。一切生命现象,实际上都是机体内细胞对胞外信息的转导,并最终在细胞内产生特定效应的信号转导和调控的过程。 我们现在处在一个信息社会,信息的重要性我们都有体会,如果没有了互联网、电视、报纸、电话,我们的社会会变成什么样子?那是很可怕的。我们人体也是一个小社会,人体内部各组织、器官和系统的协调,和外部环境协调
6、统一,对来自内部和外部的各种信息作出及时和准确的反应,信息的沟通是必要的先决条件。细胞膜上有接受信息的结构叫“受体”,Ⅱ型糖尿病的发病原因就是胰岛素受体出了问题。受体大部分是糖蛋白,其中糖链起着辨别和接受信息的作用,又被称为“分子雷达”或“细胞天线”。蛋白聚(多)糖的生理作用:蛋白聚糖构成细胞间的基质,包括透明质酸、肝素、硫酸软骨素等,对基质的成分和功能起重要作用。硫酸软骨素能维持软骨的正常性能;角膜的胶原纤维间充满了硫酸软骨素,使角膜透明。 细胞是生活在基质中的。细胞是岛屿,基质就是海洋。基质的正常与否对细胞的功能起重要作用。由于甲壳素类物质在营养学上的重要性,所
7、以1991年在欧美国际学术会议上被定为继蛋白质、糖、脂肪、维生素、微量元素之后的第六生命要素。甲壳素类物质这么重要,就不能让它缺乏。那么,我们体内所需要的这些物质从哪里来呢?我们人体可以合成一些,但是日本甲壳素协会理事长松永亮认为:“跟踪研究发现,人到中年后,自我合成甲壳素类物质的功能几乎完全丧失,大量使用杀虫剂使粮食中几乎不含此物质。”按照松永亮教授的意见,中老年人自我合成壳聚糖、壳寡糖的能力下降,故必须依赖于从食物中补充,而我们从食物中能补充到的也不足,这是由于食物链的破坏。辽阔的大地上,昆虫和农作物共同生长,昆虫死亡之后,遗体在土壤中被分解,甲
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