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1、一•啤酒工厂设计（重点为糖化，发酵车间）基础数拯：生产规模：50,000吨/年（或100,000吨/年）产品规格：12度（或10度）淡色啤酒生产天数：300天/年原料配比：麦芽：大米=70：30原料利用率：98%麦芽水分：6%；大米水分：12%无水麦芽浸出率78%；无水大米浸出率：90%啤酒损失率（刈•热麦汁）：冷却损失：7%；发酵损失：1.5%；过滤损失：1.5%：装瓶损失：2%；总损失:12%糖化次数：生产旺季（150天）8次/天生产淡季（150天）4次/天工艺指标：出具体指导老师下达。设计内容：1.根据以上设计任务，杳阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与
2、数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。2.工艺计算：全厂的物料衡算；糖化车间的热量衡算（即蒸汽耗量的计算）；水用量的计算；发酵车间耗冷量计算。3.糖化车间、发酵车间设备的选型计算：包括设备的容量，数量,主要的外形尺寸。4.选择其中某一重点设备进行单体设备的详细化工计算与设计。设计要求：1.根据以上设计内容，书写设计说明书（以《发酵工厂工艺设计概论》P.254车间初步设计说明书的编写要求书写）。2.完成图纸两张（1号图纸）：全厂工艺流程图（初步设计阶段），重点单体设备总装图。二、酒精工厂设计（重点为蒸煮糖化车间）基础数据:生产规模:20,000吨/年（5
3、0,000吨/年）产品规格：国标食用酒精生产方法：以薯干为原料，双酶糖化，连续蒸煮，间歇发酵；三塔蒸憎副产品：次级酒精（成品酒精的3%）杂醇油（成品酒精的0.6%）原料：薯干（含淀粉68%,水分12%）酶用量：高温一淀粉酶（20,000U/m1）：10U/g原料糖化酶（100,000U/m1）：150U/g原料（糖化醪）300U/g原料（酒母醪）硫酸鞍用量：7kg/吨酒精硫酸用量：5kg/吨酒精蒸煮醪粉料加水比：1：2.5发酵成熟醪酒精含量:11%（V）酒母醪接种量：糖化醪的10%（V）酒母醪的组成：65%为液化蒸煮醪，35%为糖化剂与水发酵罐酒精捕集器用水：发酵成熟醪5
4、%发酵罐洗罐用水：发酵成熟醪的2%生产过程淀粉总损失率：9%蒸惚效率：98%全年生产犬数：320天（其他工艺指标由具体指导老师下达。）设计内容：1・根据设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料及工艺参数，进行生产方法的选择与比较，工艺流程与工艺条件的确定和论证。2工艺计算：全厂的物料衡算；连续蒸煮及蒸饰蒸汽耗量的计算；蒸饰车间水用量的衡算。3•蒸煮糖化车间（或蒸憎车间）的生产设备选型计算：包括设备的选型，容量，数量及主要的外形尺寸。4•选择一重点设备进行单体设备的详细化工设计与计算设计要求：1.根据以上设计内容书写设计说明书（以《发酵工厂工艺设计概论》车间初步设计
5、说明书的编写要求书写）。2.完成二张图纸（1号图纸）蒸煮糖化车间（或蒸憎车间）工艺流程图；重点单体设备总装图。发酵工厂设计2002.10三、味精工厂设计（重点为发酵车间）基础数据：生产规模：1力吨/年（或2万吨/年）生产规格：纯度为99%的味精生产方法：以工业淀粉为原料、双酶法糖化、流加糖发酵，低温浓缩、等电提取生产天数：300天/年倒罐率：0.5%发酵周期：40-42小时生产周期：4&50小时种子发酵周期:8・10小时种子生产周期:12-16小时发酵醪初糖浓度：15%（W/V）流加糖浓度：45%（W/V）发酵谷氨酸产率：10%糖酸转化率：56%淀粉糖转化率：98%谷氨酸
6、提取收率：92%味精对谷氨酸的精制收率:112%原料淀粉含量：86%发酵罐接种量：10%发酵罐填充系数：75%发酵培养基（W/V）:水解糖：15%,糖蜜：0.3%,玉米浆：0.2%,MgS040.04%,KCI.0.12%,Na2HP04：0.16%,尿素：4%,消泡剂：0.04%种子培养基（W/V）:水解糖：2.5%,糖蜜：2%,玉米浆：I%,MgS040.04%,K2HP04：0.1%,尿素：0.35%,消泡剂:、0.03%设计内容：1•根据设计任务查阅冇关文献，收集必要的技术资料与工艺数据，进行生产方法的选择比较，生产工艺流程与工艺条件的确定与论证。2.工艺计算：全
7、厂的物料衡算；发酵车间的热量衡算（蒸汽耗量的计算）;无菌空气耗量的计算。2.发酵车间（包括糖液连消）生产设备的选型计算（包括设备的容量、数量、主要外形尺寸）。3.选择一重点设备进行单体设备的详细化工设计与计算。设计要求：1.根据以上设计内容，书写设计说明书（以《发酵工厂工艺设计概论》P.254车间初步设计说明书的编写要求书写）。2.完成图纸两张（一号图纸），发酵车间工艺流程图（包括糖液连消），重点单体设备总装图。四、酶制剂工厂设计（重点糖化酶车间）基础数据：生产规模:1000M3/年（或3000M3/年）产品规格：食品级液体糖
