罐头厂haccp设计任务书

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1、XX水果罐头厂HACCP计划书（第一版）编号：xiaoxi1007日期：2009-6-14公司简介公司始建于1985年，一直以“致力于人类健康食品”为己任，形成了自己独特的工艺优势、设备优势和人才优势。并通过IS09001国际质量管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证、ISO10012测量管理体系认证和HACCP食品安全卫生管理控制体系认证。　　公司依山傍水，风景迷人。占地面积41833.26平方米，建筑面积18193.53平方米，建有6000吨气调库和冷风库，拥有万亩自属原料基地，是一个集基地种植、储存加工为一体的现代化农产品加工企业。　年加工果蔬2万多吨，

2、主要经营罐装食品　XX罐头有限公司集结群体优势，发挥整体效能，以超常规速度，实现资产一体化，强化集团公司运作程序。不久的将来，一个以外向型发展为主，集国内外贸易、综合服务为一体的国际性大集团将崛起在东极大地。目录企业简介颁布令任命书1组建HACCP小组，明确HACCP计划的目的和研究范围2产品描述3确定预期用途4绘制生产流程图5现场确定生产流程图6进行危害分析，建立预防措施7确定关键控制点8建立关键限值9建立合适的监控程序10建立纠正措施11建立验证程序12建立记录管理程序颁　布　令为了建立食品安全卫生质量保证体系，公司依据：●《食品安全管理体系-要求》HACCP-E

3、C-01(ISO22000)●《食品卫生法》●《产品质量法》●CAC／RCP1-1969，Rev.3（1997）《食品卫生通则》●CAC/RCP1-1996，Rev（1997）《HACCP体系及其应用准则》●《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》编制了《xx科技食品有限公司HACCP食品安全手册》第一版，现予以批准颁布实施。本手册是公司食品安全体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全管理体系的纲领和行动准则。公司全体员工必须遵照执行。总经理：2009年06月14日任命书为了贯彻执行食品安全卫生质量保证体系，加强对食品安全管理体系运作的领导，建立、健全和完善我厂

4、HACCP体系，决定由以下人员成立HACCP小组。特任命：陈思为公司的HACCP小组组长。组长：陈思组员：包明蔡秋意程权崔明月丁海明董伟冯鑫姜红蒋峰周金清菲特颁此令总经理：XX日期：2009.06.14组员及任务分配；姓名年龄文化程度组内职务负责项目陈思21本科组长根据准则要求负责建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；向总经理汇报食品安全管理体系在建立、实施及更新过程中有关的适宜，确保得到必要的评审；组织安排食品安全小组成员的相关培训和教育；组织食品安全小组有效实施各项验证及相关的评价、分析活动；负责与食品安全管理体系有关事宜的外部联络和沟通；包明23本科组员原负责

5、员工培训考核、体检及员工健康证书的管理；负责与国家机构的日常沟通；负责生产设施、设备的管理蔡秋意23本科组员负责原料、辅料、包装材料的验收；负责日常的环节抽样检验；负责前提方案有效实施的监督管理；负责产品质量的控制和管理程权23本科组员剥皮、切半、去核监督检测崔明月23本科组员负责CCP点的验证和日常监控和纠偏；协助组长全面负责日常食品安全管理体系运作的管理；负责体系文件及外来文件的控制和管理；负责管理评审及内部审核实施管理；负责检测监视设备的管理。分级漂洗检查监督丁海明23本科组员分级漂洗检查监督装罐工艺检测监督上报情况董伟23本科组员封口工艺检测冯鑫23本科组员1

6、、检查HACCP计划的具体实施；2、负责整个HACCP计划的监控实施。姜红23本科组员负责产品生产过程有关产品质量及安全的管理；负责生产设备设施的日常维护保养管理；负责HACCP计划相关内容的实施．蒋峰周23本科组员杀菌，保温工艺检测监督。冷却工艺检测检验金清菲22本科组员负责原辅包装材料及相关物品的运输；负责HACCP计划相关内容的实施。车辆运输卫生、的质量、保质期、配送HACCP小组负责制定HACCP计划以及实施和验证HACCP体系。HACCP小组的人员构成应保证建立有效HACCP计划所需的相关专业知识和经验，应包括企业具体管理HACCP计划实施的领导、生产技术人

7、员、工程技术人员、质量管理人员以及其他必要人员。技术力量不足的部分小型企业可以外聘专家。2、水果桃罐头产品描述：加工产品类型名称；糖水桃罐头1.产品名称糖水桃罐头2.主要成分黄桃,水,白砂糖3重要生产特性水分活度；0.97PH；3.6-4.5无防腐剂添加维生素C，有机酸4.重要的产品特性高温杀菌5．规格380g，720g6．使用方法开启即食7．.包装类型罐装8．保质期室温20摄氏度，保存10个月预期用途：本厂在产品设计时确定了各种产品和产品种类的潜在使用人和消费者，并识别出特别容易受到伤害的消费群体，并且在产品说明上加以特别的提醒。本品适合广大群众食