资源描述：
《孕早期人群的膳食设计》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、孕早期人群的膳食设计安徽科技学院食品药品学院食安112段元锋摘要：不同人群对能量以及各种元素的需求不同所以其所需要的食物也各不相同。特别是争对孕早期的人而言，对各种营养素的需求的有所增加，其不仅要满足自己的需求，还要满足胎儿的营养需求，为了是孕妇以及胎儿的更好发展，要有科学性的制作一个食谱。关键词：孕早期膳食设计成本核算食谱评价能量元素维生素前言：孕早期是指孕妇怀孕1-3个月之间，在这期间，随着胎儿的发育以及孕妇的生理需求，其对能量以及各种营养素的需求是不同于常人的。根据营养标准表可以知道孕早期每天需要摄
2、入的能量大约是9640KJ,一日三餐标准的能量摄入比3：4：3。而根据调查显示，孕妇在妊娠过程中，对蛋白质的需求增大，特别要注重优质蛋口的摄入；对脂类的耍求也有很大变化的，其中动物性与植物性脂肪的比例要适当；由丁血浆屮矿物质的含量随着妊娠的进展逐步降低，英屮最主要的是钙•铁.锌•碘；葡萄糖是胎儿代谢所必需的，所以也要注重碳水化合物的摄入，约为150-200g；由于多种维生素在孕妇体内减少，特别是维生素A.D.C及B族维生索。如果孕妇没冇得到充足的能量以及足够的营养索，或者各种营养素摄入量过大，都不仅会对口
3、身健康造成影响，还会对胎儿的生长发育造成伤害,所以孕妇的饮食要合理，因此为孕妇设计一个营养食谱是必不可少的。膳食设计:早餐挂而80牛乳粉（多维奶粉）15橙100鸡蛋（平均）50钙王饼干20萝卜干5中餐精盐1稻米100银鱼［面条鱼］40棕櫚油20西兰花［绿菜花］30锦凤梨200猪肉（瘦）45番茄（四红柿）100跟据“膳食营养参考摄入表”可知道三种营胡萝卜（黄）20养素产能比例分别是蛋白质15%,脂类25%,西瓜［平均］80碳水化合物60%o所以其各自产能人约是鸡蛋（平均）30蛋口质9640KJ*15%=14
4、46KJ；蘑姑［鲜蘑］30脂类9640KJ*25%=2410KJ；晚餐碳水化合物9640KJ*60%=5784KJ；精盐1早餐：用水煮挂面，吃大约80g,用开水冲挂面100牛乳粉15g,吃鲜橙100g,鸡蛋50g,萝卜干少棕植1油20许约5g,盖王饼干2（）g。豆腐（南）［南豆腐］25中餐：主食吃米饭100g,鸡蛋炒西红柿，分锦凤梨200别加30g鸡蛋和80g西红柿，用瘦肉烧蘑菇，香椿45猪肉30g和蘑菇30g,然后炒一个西兰花30g和口笋（干）10一个胡萝卜20g,用瘦肉煮银鱼，肉15g和银鱼萬笋［萬苣
5、］3040g,大约用棕楠油20g,外加锦凤梨200go晩餐：吃挂面100g,豆腐25g,干炒香椿45g,白笋10g,炒萬笋30g。山于在此食谱中能量仅有8642KJ,且钙.镁等还未达到英要求，同时孕妇还喜欢多餐,所以还有额外的加餐。加餐：炒猪舌30g,花卷5（）g,另外黑米粥30g。这样，总的能量摄入达到了9696KJ。食物中产能营养索产能量的多少按如下关系换算，BP：lg碳水化合物产生能fi4.0Kcal,lg脂肪产生能量为9Kcal,lg蛋白质产生能量为4.0Kcal,根据三大产能营养素的能量供给量及
6、其能量这算吸收，可求岀全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。（乂因为lKcal=4.184KJ）根据上一步的计算结果，可算出三屮能量营养素需要量人致如下：蛋白质I446KJ4-（4X4.184KJ）=86.4g脂肪2410KJ4-（4X4.184KJ）=144g碳水化合物5784KJ4-（4X4.184KJ）=345,6g根据上一步的计算结果，按照30%、40%、30%的三餐供能比例，具早、中、晩三餐各需要摄入的三种能量营养素数量大致如下：早餐：蛋白质86.4gX30%=25.9g脂肪144gX30%=4
7、3.2g碳水化合物345.6gX30%=103.7g中餐：蛋口质86.4gX40%=34.56g脂肪144gX40%=57.6g碳水化合物345.6gX40%=138.2g晚餐：蛋白质86.4gX30%=25.9g脂肪144gX3()%=43.2g碳水化合物345.6gX30%=103.7g膳食评价:经过对食谱的分析与讨论，可以很清楚的了解到该食谱所能提供的能量符合孕早期人群经过对食谱的分析少讨论，可以很清楚的了解到该食谱所能提供的能量符合孕早期人群的要求,其他各项能量物质以及各种必须的元素也基本符合孕早
8、期人群的基本需求。山于孕期对蛋白质的需求量增加，以满足母体、胎儿的牛长需求，同时也摄入了一定量的优质蛋口质，使氨基酸摄入达到了平衡，也没有摄入过多的蛋白质，避免了浪费及对母体和胎儿的影响；在脂质方面，量也是基本满足，不仅有动物性的还有植物性的，保障了母体对脂类的基本要求;碳水化合物也是基本达标，保障了母体的能量需求；如胡萝卜素、视黄醇、维生素E、C、A核黄素、尼克酸等微量物质也基木满足需求；只是维生素A量超了一些，不过也在接受
