高血压人群的膳食营养设计

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1、本科生毕业论文（设计）题目:高血压人群的膳食营养食谱设计姓名:朱振来学院:食品药品学院专业:烹饪与营养教育班级:10级1班学号:2304100125指导教师:杨剑婷职称:讲师2013年6月20日安徽科技学院教务处制高血压人群的营养配膳食谱设计烹饪与营养教育专业101班姓名：朱振来学号：2304100125指导老师：杨剑婷摘要：高血压是最常见的慢性病，也是心脑血管病最主要的危险因素。国内外的实践证明，高血压是可以预防和控制的疾病，降低高血压患者的血压水平，可明显减少脑卒中及心脏病事件，显著改善患者的生

2、存质量，有效降低疾病负担。高血压是指动脉血压的异常升高，即收缩压(高压)等于或超过18．6kPa(140毫米汞柱)或舒张压(低压)等于或超过12kPa(90毫米汞柱)的状态。无论是收缩压还是舒张压，只要其中一项达到上述标准即可诊断为高血压。高血压患者的饮食上应遵守低盐、低脂、低热量的原则，并注意饮食结构的合理搭配；饮食不宜过饱、过快；最好忌不良嗜好，如烟、酒等。从预防高血压的角度还应注意适当控制食盐的摄入量，改变饮食“口重”的习惯。研究结果表明，在人群中约有20%的人就是由于食盐过量而患有高血压，这

3、部分人医学上称为盐敏感者。此外，还有一些食品是天然的“降压药”，平时注意适当进食有助于降压。本文是以60岁、男性、低体力劳动，对其进行合理的膳食设计。关键词：高血压，营养，配膳，食谱前言高血压发病年龄大概在四五十岁左右，且年龄越高，比例越大，体形肥胖者较多。老年人的新陈代谢变慢，腺体分泌减少，咀嚼力和消化力减弱，肌肉活动和抵抗力降低等，对高血压患者进行了合理的膳食设计。设计中应采用低热量、低盐、低胆固醇、多维生素，纤维素，忌刺激性的食物及烟酒。体重过重，应节制饮食，少吃甜食、糖果和含糖高的主食。因老

4、年人基础代谢逐渐下降，活动量逐渐减少，故应减少热量的摄入；钠与高血压病人的密切关系已是公认的事实，病人每日的食盐摄入量以2~3克为宜；尽量以豆油、菜子油、芝麻油、玉米油、花生油等含不饱和脂肪酸的植物油为食用油；避免食用过多的动物性脂肪及胆固醇较高的食物；多吃一些含蛋白质丰富的瘦肉、鱼类、奶类、蛋、豆类及豆制品，其中水产鱼类及豆类对高血压病人最佳；因维生素有促进脂质代谢的功能，应多食新鲜蔬菜水果，且蔬菜和水果中都含有植物纤维素，大量的纤维素有刺激肠管加速其蠕动的作用，还有吸附胆固醇的作用；禁烟酒，烟叶

5、中的尼古丁能使血管收缩，引起血压轻度上升，心跳加快，还能促进动脉僵化的发展，不利于高血压的防治；由于老年人咀嚼力和消化力减弱，因此膳食宜清淡、易消化、定时定量，切忌暴饮暴食，并注意饭菜的色、香、味、形及个人品味，以利增进食欲。所以对高血压人群进行膳食设计是非常重要的。1膳食设计1.1能量的供应量根据中国居民膳食营养素参考摄入量表得到60岁轻体力劳动人群的热能供应量为1900kcal/d。1.2供能营养素的计算以碳水化合物供热比为60%，蛋白质供热比为15%，脂肪供热比为25%计算蛋白质、脂肪、碳水化

6、合物的量。蛋白质=1900*15%/4=71.25克脂肪=1900*25%/9=52.78克碳水化合物=1900*60%/4=285克按照早餐：中餐：晚餐能量比为3：4：3，计算得：早餐应摄入的能量为：1900*0.3=570kcal中餐应摄入的能量为：1900*0.4=760kcal晚餐应摄入的能量为：1900*0.3=570kcal然后根据膳食宝塔，季节性、地域性以及老年人和高血压病人的生理特点确定主食和副食的种类和用量。早餐鸡蛋（平均）50克油条45克花卷30克牛乳（平均）250克苹果100克

7、午餐稻米95克白萝卜[莱菔]83克毛豆[青豆，菜用大豆]30克辣椒（青，尖）55克鲫鱼[喜头鱼，海鱼]53克芹菜（白茎）87克菠菜[赤蓝菜]30克木耳水发]45克海带51克40克猪肉(肥瘦)平均菜籽油[青油]8克醋（平均）5克精盐1.5克晚餐稻米100克茄子50克辣椒（青，尖）33克豆腐55克柑橘[平均]50克猪肝18克酸奶（平均）100克菜籽油[青油]5克醋（平均）5克精盐1.5克2食谱评价根据所设计的食谱与标准对比所得的柱形图如下：结合食谱和柱形图可以看出，全天摄入的总能量比标准的略低，这是符合

8、高血压人群的，因为因老年人基础代谢逐渐下降，活动量逐渐减少，故应减少热量的摄入，否则会导致肥胖不利于高血压人群的治疗。钠与高血压病人有着密切的联系，病人每日的食盐摄入量以2~3克为宜，钠摄入多的话会加重高血压的病情。食盐含有钠，吃咸多，摄入的钠就多，钠把身体内的水分牵制住，使血的容量增大，从而造成高血压。由柱形图可以看出本食谱钠的摄入量是低于标准的，而且食谱中茄子的食用也有降低钠的作用，茄子是日常生活中的常见蔬菜，它不仅营养丰富,而且有很高的药用价值。高血压患者经常食